中職酒店管理專業教學方法淺談

王玲

摘? 要：隨著時代的發展和社會的進步，酒店越來越多，人們對酒店的需求也是越來越大，同樣酒店對人才的需求也是越來越多，這就促使酒店管理專業成為了中職的熱門專業。中職酒店管理專業成立的時間并不長，與發達國家相比較還處于起步階段，酒店管理專業的教學方法，教學設備還不健全。中職酒店管理專業培養目標為具有職業道德和職業素養，掌握酒店技能了解酒店管理知識的的綜合性人才。

關鍵詞：酒店管理;中職教學;實訓模擬

雖然中職酒店管理專業是熱門專業，但是目前酒店管理專業還存在相當大的問題，集中表現為教學方式以板書為主，課堂教學不能吸引學生的興趣;服務意識淡薄，畢業以后很難從事酒店服務行業;實訓環節沒有得到足夠的重視。筆者根據多年教學經驗總結了幾點關于酒店管理方面的教學方法。

一、重視服務意識，培養學生的酒店禮儀。

酒店行業的競爭，不僅僅來自于菜品、裝修環境、客房價格等，最重要的還是服務的競爭，說到底酒店也算是服務行業。這就要求酒店從業者必須要具備酒店禮儀，酒店從業者人員的禮儀對于酒店整體形象、整體素質有著重要的影響。提高酒店從業人員的禮儀，強化酒店從業人員的職業道德，能夠提升酒店的整體競爭力。中職酒店管理專業作為酒店從業人員的培養基地，加強中職酒店管理專業學生的職業禮儀培養是很有必要的。中職教師在教學的時候，一定要讓學生明白禮儀的重要性，講究禮貌禮節是酒店服務質量的重要體現，也是一個酒店員工職業素養的體現。教師一定要讓學生明白酒店服務人員與客人之間的關系就是“主體”和“客體”的關系，服務人員必須要為客人提供文明舒適的服務，要尊重客人的意見和建議，不能喧賓奪主。中職教師在教學的時候還要提高學生禮儀知識和文化藝術知識的學習，扎實學生的禮儀知識，同時運用多種教學途徑進行宣傳，讓服務禮儀深入學生的日常生活當中，從而為學生以后的工作打下基礎。

二、重視多媒體教學，提升學生的學習興趣。

多媒體教學是一種新興的教學方式，它是指運用多媒體的形式，包括視頻、音頻、色彩等，將一切和課程內容相關的資料整理在一起的教學方式。它和傳統板書教學比起來具有教學內容豐富、減輕板書壓力的優勢，同時也可以激發學生學習的樂趣，提升教學課堂水平。教師在進行酒店管理專業教學的時候，也可以使用多媒體教學，發揮多媒體教學的優勢，讓教學課堂活躍起來。傳統的板書教學，一方面使學生聽起來枯燥乏味，另一方面板書耗時較長，內容有限，嚴重影響教學效果，也不利于學生知識面的拓展。尤其是講授《管理飯店財務》這種穿插很多圖片和表格的課程時，多媒體教學的優勢變顯現出來。在多媒體教學當中可以利用工具穿插大量圖畫和表格，各種關系一目了然，通過這種直觀的效果可以加深學生的記憶力。同時在視頻、音頻的播放過程中，可以緩解學生的聽覺疲憊，通過視覺和思維兩個方面來使學生注意力得到集中，提高學生的學習興趣。另外多媒體教學還可以通過網絡搜集很多課本上沒有涉及的知識，豐富課本知識體系，讓學生理解起來更加容易。

三、加強實訓模擬，提升學生應對突發問題的能力。

我國酒店行業發展較晚，很多中職院校也是最近幾年才在酒店管理當中增加實訓模擬的教學，加上前幾年教學當中的不重視，這就造成了中職酒店管理在實訓模擬當中存在先天不足的情況。部分中職學校由于師資力量不足、實習基地條件較差等不利因素，使得中職教師在開展實訓教學過程中面臨著很大的困難，學生的實訓效果與質量很難得到保障。酒店管理專業實訓模擬主要是為了提升學生的三大能力，即：溝通能力（英語溝通，社交禮儀）、專業技能（前廳服務，中餐服務，客房保潔，酒水服務）、應急處理能力（客人的糾紛與沖突，發生火災地震等）。中職教師在教學當中要發揮好教學引路人的作用，通過各種途徑讓學生掌握各種實訓技能，滿足市場的需求。例如英語的學習，要通過課堂提問、試卷，口語場景模擬等方法訓練學生的口語表達能力。另外，教師在教學的時候對于部分實訓當中的技能操作要進行標準化示范，同時讓學生通過多媒體教學、CD光盤等方式反復觀看，然后逐一進行動作演練，教師從旁指導，使學生充分掌握實訓技能。

綜上所述：中職酒店管理專業是一門相當熱門的專業，但是本專業的教學也存在很多問題，導致該專業的學生不能適應酒店的需要。因此，中職教師在教學當中一定要重視學生酒店禮儀的培養，酒店禮儀是酒店從業人員職業素養的體現，讓學生樹立服務意識;改變單一落后的教學方式，采用多媒體教學，提升學生的學習興趣，從而提高課堂教學質量;酒店管理專業的教學還應該重視學生的實踐能力，通過實訓模擬讓學生掌握各種實訓技能，能夠應對一定的突發事件。這有這樣中職才能培養出更多的滿足市場需要的酒店管理人才，才能促進學生實現自身價值和社會價值。

參考文獻

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