淺談主題餐飲空間里中式元素的運用

于雯汐 高巍

摘要：中國是有著五千年歷史文明的國家，文化不僅源遠流長而且博大精深，俗話說的好：民以食為天，我國飲食文化在世界中占據重要位置。而餐飲空間作為餐飲文化的一個重要符號，如何運用中國傳統元素更好的發展中國本土的餐飲文化一直是設計師們需要思考與探討的。

關鍵詞：餐飲空間;傳統元素

中國傳統文化的典型特征、現代設計中不可或缺的重要元素——“中國傳統元素”，已經被一代又一代的人們傳承而發展下來的思想、道德、風俗、藝術等，它是一種“真、善、美”的印記，強調的是和諧與統一。

中國傳統元素的含義

中國傳統元素內容很多，有具象的也有抽象的，從中華民族遠古時期至當今現代，凡是具有中國特色，中國所特有的文化符號，一般不但被大多數中國人認同而且還充滿了中華民族的傳統文化精神，體現出民族的利益以及國家尊嚴的通稱，都可稱之為中國傳統元素。

對于中國傳統元素是中國文化的載體，是世界各族人民了解中國，了解中國文化的有效途徑其中“天人合一”的思想，是中國哲學最重要的觀點之一，它構建了中國傳統文化的主題，認為人與自然是親和友善的關系。

中國經歷了封建社會時期但是這并不代表中國傳統元素是保守的、封閉的，中國傳統元素也有現代感、前衛感、國際化，有著悠久的歷史，積淀深厚，獨具風采。

傳統裝飾元素在餐飲空間設計中的應用初始

餐飲文化隨著歷史的沉淀與演變，也因為不同民族的歷史文化背景的差異，無論是生活方式、周圍環境、價值觀念、嗜好興趣等的不同，形成了各種主體性餐飲空間與個性的餐飲文化。民俗餐飲文化是一個民族長期形成并傳承下來的。

直接將中國傳統元素運用在室內設計中

人物、植物、動物、圖騰、幾何符號等元素形式，以及一些流傳廣泛的典故、成語、傳說、景物的結合，對于組織空間起到了增加層次和厚度的作用，擁有強大的生命力。中國傳統建筑空間中固有的一些結構形式，自有其古樸而富于變化的結構美。將這些元素直接引用到空間中，已足以表達中國的傳統韻味。比如說，在現代室內設計中運用傳統的門、窗、隔扇、屏風來對空間進行劃分，或用來裝飾墻面，有的還把傳統圖案裝飾的立面造型和仿古結構的吊頂結合起來，形成一種強烈的中國傳統文化氣息。

間接將中國傳統元素運用在室內設計中

對于傳統文化的再現，并不能只是簡單的重復，要摘取其中最精華的部分，經過提煉、組合、轉換、再生，最終的結果就是發掘更多的元素以及其特性。從而創造出典型的東方風格的全新符號元素。

色彩的特性

在中國傳統文化中，紅色是激情，黃色是明快，金色是堂皇，在古典學說中有“色不過五，五色之變，不可勝官也”之說;在陰陽五行學說中的“無色”是黑、白、紅、黃、青組成，這些顏色在傳統古建筑傳統服飾、宗教壁畫、京劇臉譜、民間年畫等民俗中廣泛使用。把這些中國傳統色彩用在現代的室內設計中，表達了不同的魅力和語言，在不同空間中演繹著不同的氣氛和情景。

體現歷史文化風情主題的餐飲空間

中國有著五千年的歷史從遠古至今，不同的歷史時期都有著獨具一格的餐飲文化。早在商周時期有“鐘鳴鼎食”的餐飲文化;隋唐時期有“筵席”的餐飲文化等等。例如：現在廣州龍苑酒家“龍”文化主題設計，讓傳統文化主題空間更有現代概念和傳統魅力。西安的很多餐廳就是延續了唐代“筵席”形式，從中國傳統顏色上以金、紅、白為主色調大量使用唐朝時期建筑構件斗拱作為設計元素，強調它的形式美感，弱化其實用功能。如：西安大唐芙蓉園芳林苑酒店、大唐博相府酒店、唐樂宮歌舞劇院餐廳等等。

體現地域民俗民風主題的餐飲空間

我國具有悠久的文化傳承和藝術風格的國家，體現著民俗民風的主題餐飲空間比較多。東方有老上海為主題元素的設計;南方有以海洋為主題元素的設計;西方有紅高粱、大辣椒為主題元素的設計;北方有以土炕、瑞雪為主題元素的設計。

體現喜慶氣氛主題的餐飲空間

筵席宴會是中國人傳統的社交方式。很早作為一種祭祀活動演變成現在上到國家慶典、外交活動，下到婚慶壽宴、喜慶年節、親朋聚會、長者壽辰、升遷慶賀等等都少不了要舉辦各種風格的筵席宴會。早在唐代就出現了各具特色的“筵席”形式，當到了明代，宴席成為飲食文化的重要組成部分，各種宴席名目繁多，有壽酒、接風酒、全親酒、慶功酒、公宴酒、看燈酒等等即可觀賞又可食用的豪華宴席。被眾人最為熟知的莫過于“滿漢全席”，滿漢全席源于江南官場菜，廚藝精湛，規模宏大，用料精細，耗資巨大。色、香、味、形、器，故全面追求。

宴席餐飲形式是人們為了禮儀需求，以一定規格的酒菜食品和禮儀款待客人的聚餐方式，成為人們之間的一種禮儀表現和溝通方式，成為人們生活中的美好享受。中式餐廳則是以傳統的吉祥喜慶，福祿壽等吉祥字樣的圖案為主題，烘托整體空間氣氛，體現中國的民俗民風。

結語

中國是一個人口眾多的國家，無論餐飲空間其“形”如何繽紛變化，其“神”一定要融會貫通，使就餐者在就餐的同時得到愉悅，帶給其一種文化和精神上的慰藉。設計師對文化藝術的理解和個人全面素養的提高，是推動餐飲空間設計的必要歷程。在餐飲空間的設計過程中，根據各個不同對象的設計需求，為它們找到不同的文化主題。以設計主題和經營定位來區別設計對象的不同特色。最終，無論餐飲空間如何變化，留在人們心里那種對傳統文化的熱愛與敬意都不會改變。

參考文獻：

[1] 王雪林.中國古典裝飾元素在現代室內設計中的運用研究[J].沈陽建筑大學，2011.

[2] 王丹，張茹茹.餐飲空間的設計表達[J].哈爾濱師范大學學藝術學院學報，2006.

作者簡介：

于雯汐（1996.10—），女，漢族，籍貫：山東，大連工業大學 藝術設計學院，18級在讀研究生，碩士學位，專業：藝術設計室內，研究方向：認知科學在環境設計中的應用，可持續設計，室內外環境適老化問題與對策。

（作者單位：大連工業大學）