高效液相色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用研究

李富榮

摘要：食品檢驗(yàn)工作是從最基本的稱(chēng)量到通過(guò)各種復(fù)雜理化方法，最終確定某種成分含量的測(cè)量過(guò)程。測(cè)量結(jié)果會(huì)受到諸多因素的影響和限制，如儀器精度、人員技術(shù)熟練水平、操作條件等。因此為了保障食品的安全性，本文研究了高效液相色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用，對(duì)此進(jìn)行了探討，具體看下文。

關(guān)鍵詞：液相色譜；食品檢測(cè)；應(yīng)用

食品在生產(chǎn)過(guò)程中一旦出現(xiàn)添加劑過(guò)量的情況，將會(huì)給人體帶來(lái)一定危害，為了降低食品添加劑和農(nóng)藥、獸藥殘留帶來(lái)的危害，食品企業(yè)以及相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)該對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保食品的化學(xué)物質(zhì)含量不超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)范圍，而本文所論述的液相色譜檢測(cè)技術(shù)則是當(dāng)前食品檢測(cè)工作中常用的檢測(cè)技術(shù)。

1 常用液相色譜檢測(cè)技術(shù)的概述

在我國(guó)20世紀(jì)60年代，主要結(jié)合了靜電液相色譜技術(shù)和氣相色譜技術(shù)，相較于經(jīng)典的液相色譜檢測(cè)法，高效液相色譜法在檢測(cè)過(guò)程中具有更高的效率和更高的精準(zhǔn)度，但是跟氣相色譜檢測(cè)技術(shù)相比，液相色譜檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)程序更加復(fù)雜，因此從早期的應(yīng)用現(xiàn)狀來(lái)看，液相色譜檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展較為緩慢。

然而，隨著科技的發(fā)展，氣相色譜檢測(cè)技術(shù)在應(yīng)用過(guò)程中的漏洞和短板愈加明顯，尤其是在高溫、高壓環(huán)境下，氣相色譜檢測(cè)法的檢測(cè)效率和檢測(cè)精度都會(huì)受到影響，因此高效液相色譜法的檢測(cè)優(yōu)勢(shì)便展現(xiàn)出來(lái)，高效液相色譜法在檢測(cè)過(guò)程中具有分離效率高、分析精準(zhǔn)度高、分析速度快的優(yōu)勢(shì)，并且可以對(duì)熱不穩(wěn)定物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，因此在食品、藥品以及生物化學(xué)的檢測(cè)中獲得了有效的應(yīng)用。

2 高效液相色譜技術(shù)在食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 碳水化合物的檢測(cè)

近年來(lái)高效液相色譜技術(shù)在糖類(lèi)檢測(cè)中的應(yīng)用主要集中在獲得含量數(shù)據(jù)及成分上。也就是，檢測(cè)工作人員通過(guò)應(yīng)用高效液相色譜—蒸發(fā)光散射測(cè)定樣本中水溶性單糖和寡糖組分的覆蓋類(lèi)型及含量，而后利用hypersilnh柱，選擇流動(dòng)性的發(fā)散光放射方式進(jìn)行檢測(cè)。這種檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用能有效地檢測(cè)碳水化合物中的焦糖等糖分所處的變動(dòng)系數(shù)范圍，確保測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.2 氨基酸的檢測(cè)

作為生命代謝的基礎(chǔ)物質(zhì)，氨基酸的主要構(gòu)成物是蛋白質(zhì)和酶，在應(yīng)用高效液相色譜技術(shù)對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，選用的通常是OPA柱前衍生HPLC法，對(duì)液狀食物中的游離氨基酸進(jìn)行檢定。高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用不僅降低了操作難度，而且在提高其靈敏度等方面發(fā)揮了顯著優(yōu)勢(shì)。

2.3 乳制品分析

通常，乳制品含有的葡萄糖、蛋白質(zhì)和維生素在一定程度上不僅能滿(mǎn)足人們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，而且在提高人體免疫力等方面具有顯著優(yōu)勢(shì)。但是，近年來(lái)一些不法商販為了謀取私利，會(huì)在乳制品中添加某些其他物質(zhì)，而對(duì)人體的生命健康造成一定影響。故此利用高效液相色譜技術(shù)，可有效地檢驗(yàn)出奶制品中各種營(yíng)養(yǎng)組分，從而確定該乳制品是否合格。

2.4 肉制品分析

對(duì)于內(nèi)制品的檢測(cè)，其主要目的是為了檢測(cè)肉制品中是否添加了過(guò)量的食品添加劑，如蘇丹紅、硝酸鹽和亞硝酸亞。究其原因是因?yàn)樘热羯鲜鑫镔|(zhì)添加過(guò)量，在后期則會(huì)生成對(duì)消費(fèi)者身體有害的物質(zhì)，影響人們的身體健康。故而利用高效液相色譜技術(shù)可對(duì)其添加劑含量進(jìn)行有效檢測(cè)，避免大于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)值的商品流入市場(chǎng)。

3 高效液相色譜技術(shù)在食品添加劑中的應(yīng)用

3.1 在甜味劑中的檢測(cè)

在食品安全性方面，對(duì)甜味劑指標(biāo)成分也具有一定要求，如果超過(guò)一定指標(biāo)，將影響食品安全性。因此，食品檢驗(yàn)人員可以利用HPLC技術(shù)進(jìn)行甜味劑檢測(cè)。以HPLC為載體，對(duì)食品中的糖精鈉進(jìn)行檢測(cè)，并認(rèn)真分析相關(guān)的檢測(cè)指標(biāo)與數(shù)值。通常情況下，高效液相色譜法在取樣量為10g，進(jìn)樣量為20μi時(shí)，檢出量為3ng。通過(guò)HPLC檢測(cè)，能夠很容易檢驗(yàn)出食品中的甜味劑成分是否超標(biāo)。

3.2 在防腐劑中的檢測(cè)

有些生產(chǎn)商為了延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，選擇在食品中添加防腐劑，避免食物過(guò)快的腐壞掉。但是國(guó)家在食品防腐劑的使用要求上，也具有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，如果大量使用防腐劑，將導(dǎo)致食品安全性能受到威脅。因此，做好食品防腐劑成分檢測(cè)，對(duì)保障現(xiàn)代人食品安全品質(zhì)至關(guān)重要。通常情況下，利用HPLC技術(shù)，對(duì)食品中的防腐劑成分檢測(cè)。合理使用C18色柱譜，控制紫外線(xiàn)波長(zhǎng)為230nm。之后通過(guò)定容、分離等操作，檢驗(yàn)食品中防腐劑成分，檢測(cè)食品是否在安全指標(biāo)范圍內(nèi)。

3.3 在色素中的檢測(cè)

為了達(dá)到良好的視覺(jué)效果，吸引人們的購(gòu)買(mǎi)注意力，很多商家選擇在食品中添加色素，從而達(dá)到色香味俱全的效果。大多數(shù)色素都是人工合成，大量服用將給人們健康造成不利影響。所以，在食品檢驗(yàn)工作中，工作人員需要重視色素檢測(cè)。合理利用HPLC技術(shù)，對(duì)食品中的色素成分、指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，保證食品中的色素含量符合國(guó)家規(guī)定的食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

4 高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)在有毒有害物質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用

我國(guó)的農(nóng)業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中出現(xiàn)了農(nóng)藥、化肥濫用的狀況，并且畜牧業(yè)在養(yǎng)殖過(guò)程中也存在獸藥、激素濫用的情況，雖然利用化肥、農(nóng)藥、獸藥、激素可以有效提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，但是一旦應(yīng)用超標(biāo)，將會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中存在大量的藥物殘留，從而對(duì)人們的身體健康帶來(lái)危害。從我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，一般人很難對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中的藥物殘留進(jìn)行檢測(cè)，即使一些檢測(cè)機(jī)構(gòu)也難以利用普通的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)。因此，在農(nóng)產(chǎn)品的有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)中，液相色譜檢測(cè)技術(shù)獲得了優(yōu)秀應(yīng)用，利用液相色譜檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中的藥物殘留成分進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)確定農(nóng)產(chǎn)品中的藥物殘留含量是否超過(guò)正常標(biāo)準(zhǔn)。

為了預(yù)防某些疾病，飼養(yǎng)員在飼養(yǎng)的過(guò)程中會(huì)對(duì)動(dòng)物注射疫苗，以此來(lái)減少雞鴨牛羊等動(dòng)物的患病幾率。傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)難以對(duì)獸藥、激素等物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，而液相色譜檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)諾氟沙星、恩諾沙星等化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，從而確保動(dòng)物產(chǎn)品的安全性。

5 結(jié)語(yǔ)

由于我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和工業(yè)化以及城市化建設(shè)進(jìn)程的不斷加快，人們物質(zhì)生活水平和生活質(zhì)量不斷提高的同時(shí)，對(duì)于食品安全的關(guān)注度也在不斷上升。利用高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)能夠?qū)κ称分械奶砑觿┏煞忠约盃I(yíng)養(yǎng)成分以及有毒物質(zhì)進(jìn)行有效檢測(cè)，從而判斷食品是否為安全食品，相關(guān)部門(mén)需加強(qiáng)對(duì)食品安全的管理，同時(shí)通過(guò)加大對(duì)高效液相色譜技術(shù)的研究力度和應(yīng)用范疇，同時(shí)采用高效液相色譜法對(duì)送檢的樣本進(jìn)行檢驗(yàn)，嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)的流程以及檢驗(yàn)的合格率，為人民的生活健康提供一個(gè)可靠性的保障。

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（作者單位：大連誠(chéng)澤檢測(cè)有限公司）