生物檢測技術在食品檢驗中的應用探究

謝海真

摘 要：在食品檢驗領域生物檢測技術發揮著日益重要的作用，能夠為食品檢驗工作質量提供可靠的保障。生物檢測技術的優勢比較多，主要體現在檢驗精確度高、反應結果明顯和特異性高等方面，且成本投入也比較對，對環境不會造成污染。因此我們要充分認識到生物檢測技術的優勢，在食品檢驗中有效應用，保證食品的安全。本文將簡述介紹了常見生物檢測技術，并對其在食品檢驗中的應用進行了探討。

關鍵詞：生物檢測技術;食品檢驗;應用

當前社會各界對食品安全問題高度關注，對食品檢驗工作也有了更高要求，這不僅關系著人們的身體健康，也對社會的和諧穩定有著巨大影響。而生物檢測技術應該比較多，在食品檢驗中發揮著重要作用，有著精度高、成本低和特異性強等優勢。因此我們應該結合食品檢驗工作要求，科學合理應用生物檢測技術，為食品安全提供可靠保障。

1 生物酶技術

在食品檢測中應用生物酶技術，可以將殘留農藥含量、微生物污染等檢測出來。生物酶檢測法有著較強的特異性，在生物檢測中應用較多，并獲得了一定研究進展。通過酶學與免疫學等方法結合，形成酶聯免疫分析檢測技術（ELISA），有著選擇性好、靈敏度高等特點，在食品檢驗中將發揮著日益重要的作用。在當前殘留農藥分析中，ELISA分析技術也逐步得到了應用，優點是特異性與靈敏性較高，檢出限低，范圍處于ng到pg之間，是一種超微量分析技術，可以得到準確的檢測結果。同時ELISA分析技術重現性也較好，不僅操作便捷，耗費也不高，能夠處理大量的樣品。當然在食品檢測中應用ELISA時也有很多缺陷，如對試劑選擇性很高，無法對多種成分進行同時分析，對結構相似的化合物容易出現交叉反應，在測定分力量不高的化合物與不穩定的化合物時難度較大，今后還需不斷對ELISA予以完善。在基礎性研究過程中，ELISA試劑盒也在食品分析中大量應用，可以預測今后ELISA將成為食品檢測領域的一項常用技術措施。

2 生物傳感器技術

生物傳感器屬于新型的分析工具，是國內外研究中的一個重要領域，并在近年來有了突破性進展。利用生物傳感器能夠對生物分子各項參數進行快速、準確的檢測，并能夠達到現場在線檢測的目的。生物傳感器作為常用的一種分析裝置，不僅體積較小，也便于攜帶，其功能性元件為生物學組件，除了能夠有效感知部分被測量物質以外，還根據相關規律轉換為可識別信號[1]。當前在食品成分分析、食品添加劑測定和食品衛生檢測等方面，生物傳感器都得到了大量應用。第一，分析生物成分的過程中，利用生物傳感器可以檢測食品內的糖類與蛋白類成分，此時一般選用葡萄糖傳感器。第二，利用生物傳感器也可以檢測食品內的細菌與病原菌等，如選用免疫傳感器，可以對食品內大腸桿菌、金黃色葡萄球菌以及鼠傷寒沙門氏菌進行測定。第三，食品內的有毒物質也可以通過生物傳感器測定出來，如腸毒素B、細菌毒素等。當然利用生物傳感器也能分析食品的鮮度、滋味、氣味和熟讀等，并且能夠測定食品內的乙醇、乙醛和激素等物質。

3 聚合酶鏈式反應

上世紀八十年代聚合酶鏈反應監測技術（RCR）逐步發展起來，是一項新型分子生物學技術，并逐步在食品檢驗中得到了大量應用。如對轉基因食品檢驗時可以發揮出RCR的作用，對轉基因食品來說，能夠保證口感與產量，然而站在安全角度來說，也引起了一定的爭議，對此我們要在檢測方法上加大研究力度，確保可以將轉基因食品真正檢測出來。通過對RCR技術的應用，可以清楚食品原料內有無外源DNA，換句話說就是對食品原料內有無轉基因物質進行檢測。因為食物內成分較多，也很復雜，難點就是如何將食品內DNA提取出來，防止呈現假陽性與假陰性的結果。現在利用PCR技術檢測食品原料，可以防止不法商人以次充好的情況。當前PCR技術發展速度很快，在食品檢驗領域應用范圍也越來越廣，因此我們要進一步發展與完善PCR技術，為食品檢驗作出更大貢獻。

4 生物芯片技術

生物芯片技術采取光導原位合成與微量點樣等方式，能夠準確標記食品樣品內的生物分子，對大量生物分子作出排序，在指定載體上予以固定[2]。載體固化后將產生有著較高密集度的二維分子排列，排序固化生物分子和待測樣品內標記的生物分子雜交，通過特定儀器分析雜交后生物分子的信號強度，將雜交分子內靶分子含量準確分析出來，便于掌握食品樣品安裝狀態，將其中食源性疾病臨界點作出準確判定。通過應用生物芯片技術除了可以促使生物檢測技術效率與精度提升以外，還能夠在我國進出口食品監管預警上進行應用。當然生物芯片技術也有這樣一定的缺陷，主要表現在成本較高，性能也不完善，然而今后生物芯片技術比較得到更加廣泛的應用，尤其是在生物技術快速發展的今天，生物芯片技術在食品檢驗領域必然會發揮著更大的作用。

5 結語

食品安全問題與社會群眾生命健康密切相關，需要每個食品檢驗人員引起足夠的重視。通過將生物檢測技術科學合理應用到食品檢驗中，能夠保證食品檢驗工作質量實現提升，讓各種食品的成分、形狀和有害微生物含量與數量等得到準確的分析，讓食品樣品的判定更加準確與可靠。因此我們要充分認識到生物檢測技術的作用，在今后食品檢驗中有效應用，為整個社會食品安全作出積極貢獻。

參考文獻：

[1]高立志.生物檢測技術在食品檢驗中的相關分析[J].現代食品，2019（12）：17-19.

[2]朱正蘭.生物檢測技術在食品檢驗中的研究[J].食品安全導刊，2019（18）：105.