現代分析技術在食品添加劑檢測中的應用

喬海燕 劉兆廣 周良俠

摘 要：現階段，我國現代分析技術主要包括：液質、氣質的綜合運用、生物傳感器、分子光譜等，并且都在食品添加劑檢測中有著綜合性的應用。同時，現代分析技術在食品添加劑檢測中不光有著較高的精確度和效率，更推進了食品安全進程的發展。因此，本文主要就食品添加劑的現代分析技術加以概括，以期為相關人員提供參考。

關鍵詞：現代分析技術;食品添加劑;檢測

目前，食品安全問題與大眾關系有著密切的聯系，也與人們的健康問題、社會安全及穩定相關。這些年來，我國也頻繁出現因食品安全性的問題，越來越多的管理部門、商家開始重視及食品安全問題，尤其是食品衛生質量、添加劑的使用得到了較多人的重視。根據相關目標添加劑的特點就可以在運用各項方式的過程中，使無機化學、有機化學以及食品分析技術中得到較多的運用，從而得出準確度較高的檢測結果。

1 食品添加劑概述

其實食品添加劑的用途是來進一步增加食品本身的香味等，還有一類是用以預防食品腐爛。當前，我國食品中可以存在的添加劑主要有2000種左右，其各自的結構、類型也有著差別，檢測方式也有自身的特點。這類食品添加劑往往是由化學物質組成，并用于天然性的物質及化學合成。此外，國際上符合要求和標準化學添加劑還不超過4000種，其中比較常見的添加劑種類有600種左右，其大多數被運用在食品防腐、提味以及增強質構和提高性能中。此外，我國食品添加劑也有著自身的劑量規定和要求。這時便會有不法商家濫用、過度使用添加劑，從而使人們在食用食物后出現各種嚴重的情況。根據國務院相關的食品添加劑規定，可以得出各行業的商家應當不斷地規范自身的行為準則，應當明確禁止運用非食物用品的添加劑，還要避免一些生產標識不清、來路不明的添加劑出現在食品市場中，更要嚴格地規范商家的行為，對各種違反規定的行為加以嚴格地處置、檢查。我國于2011年開始頒布了相關食品添加劑的有關標準和規定，也不斷地推進食品安全性問題的發展。在此過程中，我國有關食品檢測部門就要肩負起自身的職責，要圍繞著食品安全問題展開一系列的抽查、檢測問題，在不斷核對的過程中，由鄉村到城市的每一個餐桌開始，更延伸到食品的生產、流通等的檢測。此外，在食品添加劑檢測環節中，各項食品檢測項目也有著重要的意義。這些項目也應當受到相關檢測人員的重視。

2 食品添加劑檢測中的現代分析技術應用

2.1 食品防腐劑檢測中的分子光譜技術的應用

其實分子在改變自身能態時，需要不斷地吸收各個波長的光。其中就包括由紫外線到微波中各個波長的波。在此類特點中，相關食品檢測人員就可以運用分子光譜技術來識別清各類分子中的化學物質。當前，已經有許多食品添加劑檢測技術被大眾所廣泛運用，這類技術主要包含：紫外線、紅外光譜以及可見光等。食品防腐劑中檢測項目主要包含：苯甲酸鈉、山梨酸鉀，其能夠運用紫外分光光度方式開展具體的檢測工作。同時，食品檢測樣本中還包含山梨酸鉀、苯甲酸鈉等，其中的檢測限度主要是0.67 mg/L 及1.4 mg/L。其中各類食品樣本的回收率大約是93%到95%。例如：奶粉樣本中的苯甲酸能夠通過紅外光譜方式加以檢測，在開展繪制工作過程中，計算出奶粉中苯甲酸的相關含量。

2.2 抗氧化劑檢測中高效液相色譜技術的應用

食品加工中主要包括下列抗氧化劑，例如：二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基茴香醚（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、特丁基對苯二酚（TBHQ）此類的檢測方式。此時，相關食品檢測人員需要運用高效液相色譜法開展相關工作，在檢測純油脂類產品時，就要進一步提取出其中的甲醇含量，完成進一步的檢測工作。此外，食品檢測人員還要針對油脂等食品運用石油醚、乙醚等方式，完成浸提的過程，在進一步達到甲醇、分子篩選及處理的工作。常見的一些高效的液相色譜方式完成提取等工作，充分體現出食品添加劑的作用。

2.3 亞硫酸鹽中生物傳感器檢測技術中的應用

對于生物傳感器來說，其本身是完成生物物質敏感度的檢測過程，并將其中的生物物質敏感度轉變成電信號完成檢測，在識別相關生物敏感材料時，需要識別有關物質元素，例如：抗體、酶、抗體、抗原等。在完成理化換能器的過程中，達到信號放大的目的，并分析其中裝置的因素等。此外，生物傳感器還要有轉換器、接收器的功能，這與以往的檢測技術有一定差別。檢測人員需要在完成特定的物質的檢測工作中，使之具有識別的作用。目前，一些為微型生物傳感器產品需要不斷地運用亞硫酸鹽氧化酶作為電極。這是一些較為敏感的材料，并屬于電流型的二氧化硫酶電極類型，能夠通過檢測其中的亞硝酸鹽含量提升食品安全性。除此以外，一些色素的測定也可以運用生物傳感器來完成。

2.4 糖精鈉檢測在流動注射化學發光分析技術中的應用

其實流動注射化學發光分析技術主要是運用化學發光分析、流動注射相組合的一種方式。這種方式的特征就是其具有較高的靈敏度，并可以檢測出微量的添加物，其分析速度也較快、設備較為簡單，從而在當前化學檢測中有著廣泛的運用。食品安全檢測人員在運用雙氧水化學發光反應的過程中，就能夠運用流動注射化學發光法來完成糖精鈉的測定。在此過程中真正地得到相關人們的需求。

3 結束語

綜合上文，對于食品添加劑中的現代分析技術運用，主要可以促使含量較低的成分呈現在研究人員面前，其中成分的檢測可以幫助食品更加安全，促使食品行業的安全性及未來良性的發展?，F代分析技術還能夠杜絕一系列非法商家的添加問題，也能夠促進大眾餐桌上的安全問題。那么，在將來食品安全問題會隨著科學技術的進步而得到發展，并且該技術在社會中的用途也會逐漸呈現出來。如此往復，許多與食品安全相關的新技術研究能夠幫助該產業取得較好的發展，在反復循環中使食品安全問題得到解決。

參考文獻：

[1]楊東偉.現代分析技術在食品添加劑檢測中的應用[J].現代食品，2018（23）：22-23.

[2]滕偉.現代分析技術在食品添加劑檢測中的應用[J].食品安全導刊， 2015（18）：99-99.