淺議外賣行業綠色轉型

王平

摘 要：外賣是當今社會生活中不可或缺的行業，給人們的生活帶來了便利，滿足了快節奏的工作和生活需要。外賣行業的發展，在拉動人員就業和經濟發展的同時，也帶來了新的資源浪費和環境污染問題。為踐行綠色發展理念，外賣也要滿足人們對健康、環保、綠色生活的要求，實施綠色轉型，實現簡便快捷、綠色健康、循環可持續發展的目的。

關鍵詞：外賣;塑料垃圾;綠色轉型

外賣是指賣家利用出外服務、提供商品等滿足顧客需求的活動，這是現代生活中廣泛應用的行業，給人們的生活帶來了便利。隨著手機訂餐APP的普及，外賣行業迅速發展，真正實現了足不出戶就能搞定一日三餐。外賣受到了年輕人，特別是上班白領和學生的青睞，越來越多的家庭也選擇外賣來解決用餐問題，不管是食材、調料還是制成品，都可以輕松在網上訂購，及時配送到家。外賣已經成為我們生活中不可或缺的一部分。

1外賣行業的發展現狀

1.1外賣行業發展

外賣行業經歷了不同的發展時期，根據其訂貨方式有下面幾個階段。第一，餐廳打包。這種方式是最早的外賣形式，是客人在店鋪訂餐，付款后打包帶走。這種方式一直到現在都在應用。第二，電話訂購。這是隨著電話和手機的出現和普及而出現的形式，這是外賣的主要訂貨方式。電話訂購的應用，促進了外賣行業的快速發展，這樣的方式不用客戶到餐廳店鋪，推動了外賣行業的進步。第三，網站訂購。在90年代，出現和普及了互聯網，促使外賣行業快速發展。逐漸興起了很多互聯網訂餐企業，外賣行業也出現了更大的競爭。第四，微信訂餐。智能手機的應用和迅速發展，微信作為交流和溝通的重要方式，發展勢頭迅速，衍生出很多二次開發業務，最讓人關注的是微信外賣的開發。手機APP普及應用的時期，微信的開發應用，有其特有優勢，不用進行下載，也不用占據桌面空間，占領了很多APP市場，這也是商家必須選擇的開發領域。

國家統計局公布數據顯示，2018年餐飲收入42716億元，比上年增長9.5%。隨著一二線城市外賣市場競爭加劇，三四線城市成為外賣新的增長極。外賣行業的進一步發展，將帶來更多滿足顧客需求的服務和產品產生。近年來，春節年夜飯外賣市場悄然興起，并成為春節消費中一個潛力較大的消費熱點。同時，外賣的形式更加多樣，如半成品、“新零售”銷售方式。外賣行業未來將實現智能化推薦和配餐服務，人工智能技術已經開始在在線餐飲外賣行業中發揮作用，隨著高新科學技術發展，未來外賣效率將進一步提升，以迎合持續增長的外賣需求。外賣行業解決了大量勞動者就業問題，由于就業門檻低，大量農村剩余勞動力轉移到城市，同時幫助了大量被電商打壓的實體行業從業者實現創業的目標，分擔了租金成本，拓寬了業務范圍，實現利潤增長。

1.2外賣垃圾造成嚴重污染問題

近幾年外賣和快遞等行業快速發展，產生了大量的塑料袋，塑料餐盒等外賣垃圾。據公開數據，國內三大外賣平臺日訂單量達2000萬單，1單至少1個塑料袋。按每袋0.06平方米估算，每天消耗塑料袋可鋪滿168個足球場。塑料袋和塑料餐盒使用量非常大，主要是因為商家都注重自身品牌，一般都定制適合自己餐食的訂餐盒，且由于環保餐盒成本比塑料餐盒成本高，消費者和商家都不愿意買單，無法形成有效地運行機制。造成外賣垃圾圍城現狀的主要原因還在于外賣垃圾治理主體缺失，店家只管做、平臺只管賣、小哥只管送、訂餐吃完就往垃圾桶里扔，最后垃圾就成了社會的負擔。塑料餐盒回收也是一個問題。有關行業也指出，如今全世界的塑料包裝只有14%進行了回收。相關環保人員進行了預測，如果不進行適當處理塑料制品，會對環境和氣候造成嚴重污染，引發嚴重環境危機。

2外賣行業綠色轉型發展

社會的發展和進步，促進了外賣行業的發展，現在是人們生活的重要組成部分，特別是對于白領和學生，更是需要外賣活動和服務[1]。2018年終北京召開了美團外賣青山計劃發布會。美團將開啟“青山合作伙伴計劃”，他表示要和相應的合作者共同解決關于外賣行業中的衛生、環保等健康問題，通過這次大會，體現了外賣行業的新的發展方向和趨勢，那就是簡便快捷、綠色健康、循環可持續。

2.1簡便快捷

外賣活動給廣大人們帶來的是方便、快捷、享受，美團及其摩拜單車會有效聯合，對餐飲快送及出行都帶給大家更加良好舒適的服務。網絡、手機快速選餐訂餐，用戶會足不出戶完成預定、支付等功能，在其工作生活場所就可以及時收到自己需要的餐飲和物品，滿足了人們的生活，同時也促進外賣行業的運行和發展。

2.2綠色健康

綠色健康是現代生活的要求，外賣行業要重點關注食品衛生、外賣污染等問題，保證客戶吃的安心、放心。根據調查，一些人不吃外賣是因為不放心食材。美團這次重點整頓外賣生態，減少外賣污染，應用更環保衛生的外賣餐盒，帶給大家良好的就餐環境及餐后處理。并且，推出青桔單車、摩拜單車等，也保證了綠色出行，快捷服務。

2.3循環可持續

根據調查，美團業務生態體系中增加了美團外賣環保接力。摩拜單車將利用“青山計劃”所回收的外賣餐盒，把餐盒回收料添加進黑色料和白色料里面，生產制作單車擋泥板，進行外賣垃圾的回收利用。

2.4綠色轉型是外賣行業綠色發展的新路徑

外賣行業不再是蠻橫發展的行業，隨著社會的進步和發展，人們更加注意健康、環保等問題，給客戶安全、舒適、健康是所有平臺及企業要共同努力的目標。外賣行業主要是餐飲行業為主，人們對其健康、環保、安全更加重視。實施綠色轉型是外賣行業發展和進步的有效新途徑。 加強研發新的替代品、通過智能科技手段，進一步向行業開放綠色技術，助力行業綠色升級。對生產塑料產品廠商進行制度改革，相關部門應嘗試引入市場化手段，加強企業參與市場競爭，淘汰落后企業，助推開發應用生物降解塑料包裝及無膠帶紙箱、可食用的筷子等產業發展，探索新型替代材料，推薦商家嘗試紙質、淀粉基餐具等對環境影響較小的包裝材料。

2.5提倡行業綠色發展行為公約

2017年《人民日報》發表了美團外賣、中華環境保護基金會、中國烹飪協會、其他數十家餐飲外賣品牌共同發起了“綠色外賣行業公約（綠色十條）”，提倡行業綠色健康發展，顧客安全綠色消費，共同創建綠色健康生活。這個綠色倡議以行業發展、自律為基礎，提供了行業綠色發展的新路徑[2]。餐飲外賣行業綠色發展公約符合如今的社會發展需求，和國家政府提出的綠色發展及生活方式相適應，總書記主持相關學習時強調，促進形成綠色發展和生活方式是新發展思想的要求，強調一定要把生態文明建設放在全部工作的重要位置，要求必須節約資源、保護環境，要求優先節約和保護、自然恢復，逐步形成保護環境、節約資源空間格局、生活生產方式和產業結構，給人們創造舒適良好的環境。

2.6重視材料的改進和綠色健康

食品材料的質量是健康綠色發展的關鍵。在“綠色十條”中規定了綠色“食材”“餐具”“烹飪”“配送”“消費”，包括了外賣行業整個過程的閉環流程，讓外賣環節都融合了綠色建設和思想。“綠色十條”展現了節約優先原則，也包含了以產業結構、生產生活方式為基礎進行有效落實綠色發展的自主自律意識。餐飲外賣行業當中的一次性筷子和餐盒，是影響環境造成污染的重災區。所以，外賣餐飲行業綠色轉型和發展，對餐飲行業及快遞等各種涉及到其污染的行業實施綠色發展有指導和促進作用及意義。日前，國家發改委擬研究調整限塑令，研究制定在電商、快遞、外賣等行業率先限制一系列不可降解塑料包裝使用的相關實施方案。

2.7有效落實綠色行為，促進綠色轉型的發展

餐飲業要有效實施綠色轉型，必須落實到實處。“綠色十條”由美團外賣網絡平臺提出，以環保思想理念為基礎，和各服務平臺商戶聯合，組成綠色產業聯盟，以平臺實施外賣服務的各種餐飲商戶促進綠色行約的有效實施，擴大綠色服務和綠色產業隊伍，嚴格限制并淘汰污染嚴重的商戶，準確真實的落實 “綠色十條”。這種方式可以創新行業發展，也會創新行業管理和規約，對于污染治理、實施行業規約和管理有重要作用和意義。如今我國的餐飲行業中，應用安全環保可降解綠色餐具的企業和商戶很少，在食材原料、生產安全、包裝、配送等各方面都需要向前推動和改善。所以，互聯網服務平臺以其具有的特有優勢，讓自己成為綠色發展、有效服務的促進者，應用平臺管理把相應約束和社會責任融合到行業發展中，這是“互聯網+”的新時代發展創造的新環境。通過互聯網服務平臺對各商戶聯合，做到行為約束，及時、有效實施優勝劣汰服務平臺，這也是外賣行業轉型發展的新的趨勢和優勢[3]。

結束語：

綜上所述，外賣行業現在已經是人們生活的重要部分，對其健康衛生是人們關注的重要問題，其發展方向和趨勢也是方便快捷、綠色健康、循環可持續發展。所以，要對外賣行業進行綠色轉型，從食材、生產環境、包裝、配送等各個環節和方面都要重視安全環保，提倡使用可降解環保餐具，促進綠色發展、提升服務意識，促進外賣行業的健康穩定發展。

參考文獻：

[1]梁佳儀. 淺析“燒錢模式”對傳統餐飲業向O2O電商轉型的利與弊——以百度外賣為例[J]. 現代國企研究， 2017（4）：126-127.

[2]李洪磊， 姜珊. O2O模式下的“餐飲外賣”對餐飲業的影響[J]. 電子商務， 2017（7）：1-1.

[3]齊春微， 鄭鑫， 徐維維. “互聯網+”時代下餐飲業存在的問題及創新研究[J]. 當代經濟， 2017（13）：38-40.