論食品檢測技術問題及其解決對策

唐紅霞

摘 要：食品檢測的準確性直接影響人們對食品安全性的判斷，對其檢測技術要求較高，但目前的檢測技術仍存在一定的問題，如無法準確判斷食品是否存在安全隱患，因此在檢測過程中必須盡量避免或減少這些技術上的問題帶來的影響，確保食品安全檢測的準確性，從而提升人們對食品的安全的信賴。本文針對我國食品檢測技術相關問題與解決對策展開討論。

關鍵詞：食品檢測；檢測技術；問題；對策

一、食品檢測的重要性

食物是維持人體每日所需的蛋白質、維生素以及水的主要來源，其中人體自身不能合成的8種氨基酸都必須由食物中獲取，可以說食物是人類營養的補給站。一旦食品出現了安全問題，極易在日積月累中誘發機體組織、細胞的壞損以及病變，最終奪去人類的生命。例如，近些年發病率逐步提高的腸道癌，很大部分的原因就是長期食用含有致癌物質的食物。與此同時，食品行業也是經濟效益較高的行業，很可能成為一些商家牟取暴利的手段。頻頻曝光的食品安全事件容易引起社會恐慌，不僅危害人體健康，還給企業的聲譽造成損害，不利于我國社會經濟的發展。由此可以看出，食品安全問題已經上升到影響社會安定的因素，嚴重阻礙人們生活質量的提高以及我國現代化建設進程的穩步推進。國家作為食品行業的宏觀調控者，應從國家發展的長遠目標著眼，從食品檢測技術著手，著力提升我國食品的質量，保障人們的生命健康權益。

二、食品檢測技術問題

1、食品檢驗檢測體系不夠完善

在食品檢驗檢測工作中，想要提高食品安全質量檢測，單靠完善的配套設備以及先進的檢驗技術還不夠，還應建立完善的食品檢驗檢測制度及體系，為食品檢驗檢測工作保駕護航。在食品檢驗檢測工作中，由于其特殊性，加之涉獵內容廣泛，在實際開展食品檢驗檢測的過程中，受到一些客觀因素的影響，很容易造成一些安全隱患。在食品檢驗檢測工作中，任何檢測工作中出現的問題都可能影響后續工作。考慮到這一點，食品檢驗檢測工作的開展必須配備完善的食品檢驗檢測體系，以保障所有食品檢驗檢測工作有條不紊地進行。細觀當前我國食品安全檢驗檢測現狀，還是存在很多問題，如一些企業為了給自身謀取更多的經濟利益，嚴重忽視食品質量，并弱化食品安全檢驗，這些都提高不合格產品流入市場的概率，嚴重威脅著食品安全。

2、樣品采集問題

食品檢測中，需要服務的群體較多，種類比較散，在收集樣品時很容易出現錯誤。很多機構在開展檢測項目時缺乏與客戶溝通，采集樣品的方式較為傳統，且在抽檢時工作人員對于抽樣的標準理解不同，從而使抽樣的結果出現誤差；所使用的方法也不盡相同，在填寫報告時經常會出現不統一的問題，嚴重影響樣品檢測的效率。因為樣品種類與數量較多，工作人員的工作量較大，采集樣品的次數會相應增多，但因檢測費用的減少會在一定程度上降低檢測的質量。很多實驗室檢測在制定抽樣方案時并沒有選擇合適的方案，或者是沒有對目前的方案進行優化，對于檢測影響因素沒有測定，經常會出現樣品多次檢驗的情況，嚴重影響人力物力財力的支出。

3、食品檢測效果不佳

食品安全檢測是一個涉及到諸多部門的系統性工作，相關責任主體包含食藥監局、質檢局以及衛生計生委等，出于公共職責的視角，不同部門無法達成有效合作，甚至出現各自為政的問題，最終導致食品安全檢測監管的職責邊界不清、食品檢測效果不佳。此外，食品檢測能力不均衡也是影響食品檢測效果的另一個重要因素，其主要表現在檢測技術、檢測設備以及專業化的檢測人員等方面——省市一級的檢測能力較強，而基層往往較弱，甚至無法實現對食品安全問題的有效監測。

4、食品檢測的安全性有待提升

食品安全檢測多是現場檢驗或是對樣本進行多次檢驗和篩選，因此食品檢測技術必須在確保質檢人員的安全的基礎上，避免環境污染或者形成安全隱患的發生。生物病毒檢測是當前食品檢測重要分支，含有生物病毒的食品很可能給人體造成不可挽回的傷害，同時在檢測過程中需要做好相應的防護，這對檢測人員的能力、設備要求、實驗室布局、實驗室防護能力均有較高的要求，否則易造成污染源的擴散。當前有關實驗室的安全防護還有很大的提升空間。

5、檢測標準與國際的接軌及統一

當前有效的食品檢測標準存在不統一或不全面的問題，這些標準針對食品安全的不同角度來規定其檢測的方法，其規定的食品安全標準存在著差異，采用不同方法其檢測結果差異也相對較大。同時許多標準又有地區差異，提出食品安全的標準限定也不盡相同，因此在檢測過程中經常會出現雙重或多重標準的問題，易對該檢測項目判標造成誤導與不一致。而現階段食品檢測越來越國際化，因此標準的不一致阻礙了食品檢測向國際化邁進的步伐。

三、解決對策

1、完善食品安全檢測體系制度

建立科學合理的食品檢測檢驗體系制度，也是保障食品檢測檢驗工作有效進行的重要方式，其能夠為食品檢測檢驗工作起到指導或參考作用。科學合理的食品檢測檢驗體系制度的建立應注意以下幾個方面：①建立健全完善的體系制度，包括質量方針、目標、質量手冊、程序文件、作業指導書等等；②完善實驗室人員培訓管理制度，對新員工、老員工制定相應的培養計劃以及完善的人才發展規劃，做好人員的監督；③完成對實驗室儀器設備的管理制度，包括計量校準、溯源、維護保養、期間核查等；④制定符合本實驗室的檢測樣品管理制度，包括樣品的接受、儲存、流轉、制備、處置方案并執行；⑤建立完善符合本實驗室要求的檢測方法SOP，包括原理、實驗所需的試劑耗材、檢測過程、結果計算及復核；做好檢測數據的溯源；⑥制定實驗室質量控制管理規范，包括空白、回收率、方法比對、人員比對、實驗間比對等。

2、提高食品檢驗檢測技術水平

提高食品檢驗檢測技術水平是保障食品安全的重要手段。當前我國的食品檢驗檢測技術水平仍有不足，但通過不斷學習總結從而可以完善食品檢驗檢測技術。另外，為了更好地引入先進的食品檢驗檢測設備及技術，檢驗檢測機構應加大投入，以此鼓勵食品檢驗檢測人員積極研究新技術。同時，食品檢驗檢測機構應合理設置技術研發經費，并協助食品檢驗檢測人員進行專利申請。

3、提高食品檢測安全管理

對于食品檢測安全管理，需建立高效、統一的食品安全監督管理模式。對現有的食品監督制度進行完善，可以向其他國家進行學習，借鑒優秀的管理監督模式，從而形成科學合理的監督管理制度，在執行過程中，更是要全面有效地落實，充分發揮各自的職責。另外，對于食品安全的評價機制，也應結合市場實際情況積極變化，如果食品安全評價機制落后，食品安全也無法得到有效保障。

4、統一檢測標準，適應國際要求

標準制定單位應當以檢測單位或者統一的國際認可的規范來制定檢測標準，將現行標準進行統一，能夠更加準確可靠的進行食品檢測。統一檢測標準對確保食品安全有著重要意義，同時給檢測機構的工作帶來便利，減少工作的繁雜。

四、結語

總而言之，為了解決食品檢測技術應用中存在的問題，我們必須采取積極有效的方法，不斷學習先進的管理模式，完善食品安全檢測體系制度、提高食品檢驗檢測技術水平、提高食品檢測安全管理、統一檢測標準。從多方面入手保證食品檢測技術的有效性，維護人們的切身利益。

參考文獻：

[1] 朱秀玲.快速檢測技術在食品檢測中的應用[J].山東工業技術，2016（19）

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