復合營養蜂蜜膏的研制

張婭俐，曹張 敏

（西北民族大學生命科學與工程學院，甘肅蘭州 730124）

0 引言

“膏方”是以養生保健為主要目的所服用的中藥煎膏劑，又稱“煎膏劑”“膏滋”。2015年版《中國藥典》 （四部）規定煎膏劑為飲片用水煎煮，取煎煮液濃縮，加煉蜜或糖制成的半流體制劑[1]。復合營養蜂蜜膏是蜂蜜經過煉蜜之后與黨參、甘草、黃芪、枸杞、紅棗相結合再經濃縮收膏得到。營養蜂蜜膏將蜂蜜原本的營養價值與各種藥材相結合，多效合一，使得其營養價值及藥用價值大大提高，開拓了蜂蜜制品在食品中的應用。營養蜂蜜膏還有補脾益氣、美容養顏、降血糖、降血脂、抗癌等作用[2]。對人們的身體有益，符合當代社會人們對健康的追求。

1 膏方制作

在膏方的生產制作過程中，對其作用機理有很大的影響，因此要嚴格控制好膏方制作的每一個過程，一定要進行規范操作。

1.1 工藝流程

①藥材選擇→藥材處理→藥材煎熬；

②蜂蜜選擇→過濾→濃縮；

①+②→收膏→冷卻→滅菌→包裝→成品。

1.2 操作要點

1.2.1 煉蜜方法

將蜂蜜置于銅鍋、砂鍋及陶器內加熱，控制溫度低于60℃，使之完全溶化。沸騰有浮沫產生時用網篩或絹篩撈去上面浮沫，直至蜂蜜中的大部分水分蒸發，翻起大泡，呈老紅色時，酌加約10%的冷水，再繼續加熱，隨后趁熱傾出，用絹篩過濾，除去其雜質，即成煉蜜[3]。

1.2.2 藥材的處理

（1） 黨參、甘草、黃芪的處理。①原料處理。首先將藥材迅速清洗干凈，除去表面的泥沙，然后自然瀝干水分，切成小片，以利于煎煮出有效成分。②浸泡環節。藥材在煎煮之前需要充分浸潤，這樣才能確保最大程度地煎出藥材中的有效成分。將藥材放入容量相當的潔凈砂鍋內，加入高出藥材2 cm左右的水。浸潤藥料，令其充分吸水膨脹，浸泡6 h以上。③煎煮環節。把浸泡后的藥料加入適量的水，上火煎煮2～3次。首先用大火將其煮沸，后轉用小火再煮1 h，最后用微火煮約3 h，此時藥汁漸濃，即可用紗布過濾得到頭道藥汁，再加入適量的水浸潤原來的藥渣后上火煎煮，煎法同前，此為二煎。此時氣味已淡薄，濾凈藥汁后將藥渣倒棄。將前后所得藥汁混合，靜置后沉淀過濾，以藥渣愈少愈佳[4]。

（2）紅棗、枸杞的處理。將紅棗、枸杞用硬吸管沿縱向穿透，帶走果核。去除果核后，將紅棗、枸杞放烘箱中烘干，使其便于研磨成粉。將紅棗、枸杞研磨成細粉后待用。

1.2.3 濃縮

將濾凈后的藥汁倒入鍋中進行濃縮。先用大火煎熬，加速水分蒸發，并隨時撇去浮沫。藥汁慢慢稠厚時再改用小火進一步濃縮，并不斷攪拌，以防止藥汁轉厚時粘底燒焦，以攪拌到藥汁滴在紙上不散開來為度，此時方可暫停煎熬。

1.2.4 收膏、滅菌

將原料混合放在小火上慢慢熬煉，不斷用鏟攪拌，直至成黏稠的糖漿狀出現掛旗現象或滴水成珠即可。濃縮后的蜂蜜應盡快降溫，以保持蜂蜜品質。為了加快冷卻，應進行強制循環和攪拌冷卻。涼膏時的溫度應保持在20℃以下，濕度控制在45%～75%，并在紫外線下進行滅菌。

2 試驗方法

2.1 出膏率的測定

膏方的出膏率和質量、成本息息相關，一般均作為重要煎煮工藝的重要參數之一。為了選擇最佳的工藝，以出膏率為指標，經試驗最終獲得最佳煎煮工藝[6]。取待測溶液或試劑置于干燥后的恒質量蒸發皿中，在水浴下進行蒸干，蒸干后立即冷卻至室溫并精確稱量，以干燥所得質量計算出各對應條件的出膏率。

2.2 單因素試驗設計

以加工工藝為研究對象，設置黨參與黃芪的配比、藥材浸泡時間、蜂蜜用量、紅棗枸杞用量、熬煮時間、濃縮溫度等影響因素，采用正交試驗優選最佳出膏率，通過對干浸膏得率、感官評價進行評論，選擇最佳的加工工藝條件[5]。

2.2.1 黨參與黃芪的配比對復合營養蜂蜜膏品質的影響

稱取紅棗1.0 g，枸杞1.0 g，甘草0.5 g，蜂蜜160 g，分別選擇添加黨參與黃芪配比為1∶1，2∶1，1∶2，2∶3，3∶2，研究其對營養膏品質的影響。通過對干浸膏得率、感官評價進行評分，選擇出最佳黨參黃芪配比。

黨參與黃芪的配比對復合營養蜂蜜膏的影響見表1。

表1 黨參與黃芪的配比對復合營養蜂蜜膏的影響

由表1可知，黨參與黃芪的最佳配比為1∶2。

2.2.2 藥材的浸泡時間對復合營養蜂蜜膏品質的影響

稱取紅棗1.0 g，枸杞1.0 g，甘草0.5 g，蜂蜜160 g，黨參1 g，黃芪2 g，分別選擇藥材的浸泡時間為6，7，8，9，10 h，研究不同浸泡時間對營養膏品質影響。通過對干浸膏得率、感官評價進行分析，確定最佳藥材的浸泡時間。

藥材的浸泡時間對復合營養蜂蜜膏的影響見表2。

表2 藥材的浸泡時間對復合營養蜂蜜膏的影響

由表2可知，最佳藥材的浸泡時間為8 h。

2.2.3 蜂蜜用量對復合營養蜂蜜膏品質的影響

稱取紅棗1.0 g，枸杞1.0 g，甘草0.5 g，黨參1 g，黃芪2 g，分別選擇添加蜂蜜100，120，140，160，180 g研究不同蜂蜜用量對營養膏品質影響。通過對干浸膏得率、感官評價進行分析，選擇出最佳蜂蜜用量。

蜂蜜用量對復合營養蜂蜜膏品質的影響見表3。

由表3可知，最佳蜂蜜用量為160 g。

2.2.4 紅棗枸杞用量對復合營養蜂蜜膏品質的影響

稱取甘草0.5 g，蜂蜜160 g，黨參1 g，黃芪2 g，分別選擇紅棗枸杞用量為1，2，3，4，5 g，研究不同紅棗枸杞用量對營養膏品質影響。通過對干浸膏得率、感官評價進行評分，確定最佳紅棗、枸杞用量。紅棗枸杞用量對復合營養蜂蜜膏的影響見表4。

表3 蜂蜜用量對復合營養蜂蜜膏品質的影響

表4 紅棗枸杞用量對復合營養蜂蜜膏的影響

由表4可知，最佳紅棗枸杞用量為1 g。

2.2.5 熬煮時間對復合營養蜂蜜膏品質的影響

稱取紅棗1.0 g，枸杞1.0 g，甘草0.5 g，蜂蜜160 g，黨參1 g，黃芪2 g，分別選擇熬煮3，4，5，6，7 h研究不同熬煮時間對營養膏品質影響。通過對干浸膏得率、感官評價進行分析，選擇出最佳熬煮時間，保證藥品中重要的有效成分得以充分利用。

熬煮時間對復合營養蜂蜜膏的影響見表5。

表5 熬煮時間對復合營養蜂蜜膏的影響

由表5可知，最佳熬煮時間為5 h。

2.2.6 濃縮溫度對復合營養蜂蜜膏品質的影響

稱取紅棗1.0 g，枸杞1.0 g，甘草0.5 g，蜂蜜160 g，黨參1 g，黃芪2 g，分別選擇濃縮溫度為40，45，50，55，60℃，研究不同熬煮時間對營養膏品質影響。通過對干浸膏得率、感官評價進行分析，選擇出最佳濃縮溫度。

濃縮溫度對復合營養蜂蜜膏的影響見表6。

表6 濃縮溫度對復合營養蜂蜜膏的影響

由表6可知，最佳濃縮溫度為55℃。

2.3 正交試驗

由6個單因素試驗確定4個最顯著的因素進行正交試驗，計算出最佳配比。選取蜂蜜用量（A）、熬煮時間（B）、濃縮溫度（C）、黨參∶黃芪（D）分別作為單因素，按照正交試驗設計方案安排試驗，測定各項指標。

配方因素與水平設計見表7，正交試驗評分結果見表8。

表7 配方因素與水平設計

表8 正交試驗評分結果

根據極差R值，試驗中各因素對結果的影響主次順序依次為蜂蜜用量＞熬煮時間＞濃縮溫度＞黨參∶黃芪。

根據K值，得到膏方最佳工藝參數為蜂蜜用量160 g，熬煮時間5 h，濃縮溫度55℃，黨參∶黃芪1∶2，而感官評分值最高的組合為蜂蜜用量160 g、熬煮時間5 h，濃縮溫度55℃，黨參與黃芪配比1∶1。將這2個組合做驗證試驗，感官評分分別為95分與92分，因此確定前者為最佳組合。制作出的蜂蜜膏香味濃郁、甜度適中、口感較好，通過將各因素等按照正交試驗結果混合，進一步驗證，經過感官評價得分97分，符合試驗預期。

3 制作過程問題討論

3.1 膏方濃縮過程

在整個制作膏方的過程中，膏方的濃縮是最為關鍵的。要時刻掌握好濃縮時的溫度，而由于藥材性狀不一，加熱溫度也各有不同，攪拌速度也有一定的講究。濃縮過程中容易出現焦化，因此濃縮時要注意觀察，控制好濃縮的溫度。開始時，用大火快速蒸發水分，待漸漸濃稠時轉為小火加熱，并不斷攪拌，以防止焦化產生焦味。

3.2 收膏過程

收膏過程也較為關鍵，操作規范的膏方較濃稠，保存時間較長。操作不規范的膏方容易出現像石頭一樣的硬塊或儲存過程中出現返砂現象，不易保存、容易變質同時也不便服用。因此，收膏過程十分重要，以在濃縮后出現掛旗現象或呈滴水成珠的狀態為度，即為收膏成功。

3.3 膏方儲存

膏方服用時間較長，因此儲存環境十分重要。應在低溫條件下存儲，放在陰涼干燥處或冰箱冷藏。膏方的存放容器也十分講究，不宜用鐵、玻璃等罐子，以瓷罐為宜。瓷罐灌裝前應做好消毒，及時干燥后置于密閉容器內保存。防止擱置時間過久而導致變質，引起霉變現象。

4 結論

隨著社會經濟的不斷發展和生活水平的日益提高，保持身體健康、提高生活和生存質量成為人們日益向往的美好愿望。營養蜂蜜膏作為一種保健品，符合大多數人的需求，解決了當下蜂產品不多的狀況。采用在蜂蜜中加入藥材的方法，生產出的復合營養蜂蜜膏既保存了蜂蜜的天然營養成分，也融入了黨參、黃芪等藥材的有效成分。因此，復方營養蜂蜜膏不僅具有蜂蜜的醫療保健作用，同時還具有藥材的補血益氣、降血脂、抗衰老等保健效果。該研究利用蜂蜜與藥品結合制作營養保健品，達到高效滋補的效果。