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松花·松花粉·松花餅

2019-10-23 03:02:17小丸子
食品與生活 2019年5期

小丸子

這個時候去山上,每天都能遇到一些采松花的人??吹剿麄?,我就想起了草木樨大姐做的松花餅,這是諸暨應店街一帶的傳統小吃,一般夏至時做,所以也叫“夏至麥餅”。這是一道制作比較復雜的美食,所以得提前一個多月開始備料。

松花粉是松科植物馬尾松、油松或其同屬植物的干燥花粉,是一種鮮黃色或淡黃色的細粉,體輕,易飛揚。此時山上的馬尾松正處于開花期,滿樹金黃,非常漂亮。其實馬尾松還是挺常見的,這是一種能使荒山變為森林的先鋒樹種,它們能生長在干旱、瘠薄的紅壤、石礫土及沙質土中,或生于巖石縫中。

要采到松花粉,首先要會分辨雌、雄松樹花。馬尾松是雌雄同株的,松樹上既有雄花也有雌花,對于裸子植物的標準叫法,雄球花叫“小孢子葉球”,雌球花叫“大孢子葉球”。

松花主要就是小孢子葉球散布出來的花粉,每個小孢子葉球有一個縱軸,縱軸上螺旋排列著小孢子葉,里面的花粉在成熟的時候,只要稍微抖一抖,就會像粉塵那樣飄散出來,便于風力傳播。而采收松花粉則要趕在小孢子葉球里的花粉飄散出來之前。

采松花粉可不是一件輕松的活。太陰涼處的松樹往往花粉較少;太粗太高的樹爬上去很吃力,太小的樹爬上去會摔下來;花球小了則花粉少;那些開得很漂亮、耀眼的松花卻已是明日黃花,花粉已飄散;容易爬的地方,花球早已被其他人捷足先登。每年都做松花餅的草木樨大姐說,三年中有兩年都錯過了季節,還有一年又碰上壞天氣,所以采收的松花粉量就更少了。……

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