松花·松花粉·松花餅

小丸子

這個時候去山上，每天都能遇到一些采松花的人。看到他們，我就想起了草木樨大姐做的松花餅，這是諸暨應店街一帶的傳統小吃，一般夏至時做，所以也叫“夏至麥餅”。這是一道制作比較復雜的美食，所以得提前一個多月開始備料。

松花粉是松科植物馬尾松、油松或其同屬植物的干燥花粉，是一種鮮黃色或淡黃色的細粉，體輕，易飛揚。此時山上的馬尾松正處于開花期，滿樹金黃，非常漂亮。其實馬尾松還是挺常見的，這是一種能使荒山變為森林的先鋒樹種，它們能生長在干旱、瘠薄的紅壤、石礫土及沙質土中，或生于巖石縫中。

要采到松花粉，首先要會分辨雌、雄松樹花。馬尾松是雌雄同株的，松樹上既有雄花也有雌花，對于裸子植物的標準叫法，雄球花叫“小孢子葉球”，雌球花叫“大孢子葉球”。

松花主要就是小孢子葉球散布出來的花粉，每個小孢子葉球有一個縱軸，縱軸上螺旋排列著小孢子葉，里面的花粉在成熟的時候，只要稍微抖一抖，就會像粉塵那樣飄散出來，便于風力傳播。而采收松花粉則要趕在小孢子葉球里的花粉飄散出來之前。

采松花粉可不是一件輕松的活。太陰涼處的松樹往往花粉較少;太粗太高的樹爬上去很吃力，太小的樹爬上去會摔下來;花球小了則花粉少;那些開得很漂亮、耀眼的松花卻已是明日黃花，花粉已飄散;容易爬的地方，花球早已被其他人捷足先登。每年都做松花餅的草木樨大姐說，三年中有兩年都錯過了季節，還有一年又碰上壞天氣，所以采收的松花粉量就更少了。

松花粉很輕，也很細膩，可用作保健品。我國第一部藥典《神農本草經》中就有關于“松黃”的記載，并將其列為上品;明朝李時珍在《本草綱目》中稱：“松花，甘、溫、無毒。潤心肺、益氣，除風止血，亦可釀酒。”網絡平臺上賣松花粉的也挺多的，似乎也不貴，但不知道他們是怎么采的。 花球采集下來后要晾曬使其外皮張開，這樣花粉才能抖下來。抖下來的花粉要過篩，篩去雜質，再曬干或者烘干。接下來就是要制青，這一步的主要材料是艾草，與艾餃的做法差不多，也可以不加艾草，用純面粉做，但是這樣做出來的餅沒有顏色，也沒有韌勁，口感上有點差別，色澤上也略遜一籌。

備餡料，可以是芝麻、豆沙、黃豆粉或是用雜糧炒熟了打磨成粉做餡，當然是芝麻餡最好吃了。然后就是做餅了，面團中加入青汁，用力揉搓，再搓成小團;小團用松花粉滾一遍，再用搟面杖搟成厚薄適宜的圓餅，像包餃子那樣包入事先做好的餡料，最后烤餅。

松花粉手捻有滑潤感，所以夏至麥餅拿在手中也是很滑潤的，有一種涼涼的感覺，在炎熱的夏至吃，口感非常好。