生命中的基礎有機化學物質與人體健康的關系

苗昱淇

【摘 ? 要】 ?糖類、油脂和蛋白質是生命中的基礎有機化學物質，除了自身有機化合物的化學性質外，還是人體的主要營養物質，其代謝活動是維持人體生命活動的基礎。糖類、油脂和蛋白質正常生理代謝為人體提供能量，維持人體的健康狀態;代謝異常則會造成各種病理改變，引發疾病。

【關鍵詞】 ?生命;基礎有機化學物質;人體健康

從分子結構上來說，糖類多為多羥基醛、多羥基酮及其脫水縮合物，由碳、氫、氧三種元素組成，且大多數糖類中氫元素與氧元素在個數都存在2：1的比例關系，常用通式Cm（H2O）n表示，主要包括不能再水解的葡萄糖、果糖、脫氧核糖和核糖等單糖和可以水解成單糖的麥芽糖、蔗糖、乳糖、淀粉和纖維素等二糖、多糖;油脂屬于酯類化合物，是高級脂肪酸與多元醇反應生成的酯，包括烴基都相同的單甘油酯和烴基不都相同的混甘油酯，在自然界和人體中多以甘油三酯的形式存在;蛋白質是由多個氨基酸在一定條件下脫水縮合形成的高分子化合物，氨基酸的多樣性決定了蛋白質的多樣性。這三種生命中的基礎有機化學物質是人體的三大營養物質，且糖類能夠轉化為脂肪，脂肪也能夠轉化為糖類，蛋白質能夠轉化為糖類和脂肪，三者為機體提供能量和物質供給。

一、糖類與人體健康

1.糖類的作用。糖類是人體主要的能源物質，人體所需熱量的70%由糖類供給;糖類與蛋白質結合形成的糖蛋白是骨骼、肌腱、黏液、眼球玻璃體和角膜的重要部分;糖類提供的能量能夠輔助體內脂肪氧化，避免代謝性酸中毒;糖類轉化成的肝糖原具有保護肝臟，提高肝臟解毒能力的作用。

2.糖類代謝的生理病理。在生理狀態下，糖類經過消化后分解為葡萄糖，進入血液，一部分輸送到各組織、器官，經過有氧氧化或無氧酵解產生能量，供給細胞的生理活動;另一部分運輸到肝臟，合成肝糖原，當人體能量供應不足時則分解成葡萄糖釋放入血，該代謝過程受胰島素和胰高血糖素的調節。當糖類攝入不足時，機體能量供應不足，若不及時補充，則各組織器官無法發揮正常生理功能，出現頭暈、心悸、緊張焦慮等低血糖反應，嚴重者甚至會發生休克;當糖類攝入過量是，人體會將多余的糖類轉化成脂肪儲存在皮下和肝臟，日久形成肥胖和脂肪肝;若糖類代謝異常，機體無法正常吸收和利用糖類，則會導致糖尿病，對人體造成慢性損傷，并發視網膜病變、糖尿病足和糖尿病腎病等疾病。

二、油脂與人體健康

1.油脂的作用。油脂是人體重要的能源物質，人體所需熱量的30%由油脂供給;油脂能夠溶解脂溶性維他命等脂溶性物質，協助吸收;油脂分解產生的亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等脂肪酸是人體生命活動的必須物質;油脂能夠合成激素和維生素，維持人體的神經功能和代謝活動。

2.油脂代謝的生理病理。在生理狀態下，油脂經過消化進入十二指腸，與膽汁中的膽鹽結合形成水溶性微膠粒，在小腸絨毛處釋放出脂肪酸和甘油一酯，進入腸上皮細胞，在腸上皮細胞內大部分又重新合成甘油三酯，與載脂蛋白結合形成乳糜微粒，包裹在囊泡內，然后經由細胞膜進入淋巴循環，重新入血。由此可見，油脂雖然能夠分解產生能量，且產生的能量遠多于糖類，但油脂進入人體后并不會被直接吸收利用，只有當人體糖類供給不足時才會轉化成糖類，供給組織器官。人體消化吸收油脂非常困難，且人體對油脂的需求量不高，所以人體常出現油脂攝入過多的情況，導致皮下、脂肪和血液中的油脂含量過高，引發肥胖、脂肪肝和高脂血癥。此外，血脂是冠狀動脈粥樣硬化的危險因素，攝入油脂過多的人患心血管疾病的風險遠高于普通人。

三、蛋白質與人體健康

1.蛋白質的作用。蛋白質是肌肉、骨骼和內臟等組織器官和細胞膜、細胞間質的主要成份;蛋白質能夠修復細胞和組織器官，調控物質代謝和生理功能;酶、激素、運輸蛋白、免疫球蛋白、膠原蛋白和多功能血漿蛋白質等蛋白質的活性很高，在人體生命活動的調節中起到重要作用。

2.蛋白質代謝的生理病理。在生理狀態下，蛋白質經過消化后分解成氨基酸，并進一步脫氨基形成酮酸，進入血液，一部分運輸到各組織器官，修復或更新細胞，維持細胞的正常生命活動;另一部分加工合成酶及其他功能蛋白，參與人體的各種生理功能的調節。由此可見，相對于糖類和油脂的能量屬性，蛋白質的物質屬性更加明顯。組成蛋白質的大部分氨基酸人體自身都能夠合成，但賴氨酸、色氨酸等必需氨基酸只能依靠外源蛋白質的攝入。當蛋白質，尤其是含有必須氨基酸的蛋白質攝入不足時，人體細胞的物質來源不足，會出現低蛋白血癥、水腫等營養不良表現，兒童還會出現生長遲滯、智力發育障礙等發育不良表現;功能性蛋白的缺失會使人體發生代謝紊亂，引發各種疾病。

總之，糖類、油脂和蛋白質都對人體有重要作用，其代謝在人體的生理活動和病理變化中起到關鍵性作用，與人體健康息息相關。

【參考文獻】

[1]趙泓哲.論支持生命體系的三大營養物質[J].現代農業，2017（01）：110-111.

[2]余夢藍.生命中的基礎有機化學物質[J].中外企業家，2018（02）：208.