淺談精細化管理在幼兒園膳食工作中的運用

朱方萍

摘 要 如何讓幼兒園的兩點一餐“嗅”色可餐？如何提升后勤管理品質？幼兒園嘗試著將精細化管理理念引入膳食工作，注重膳食管理每一工作環節，提升幼兒園后勤服務水平。堅持以“細化”“務實”“精致"為基本原則，對幼兒園膳食的方方面面進行全面梳理，將各項工作的細節進行認認真真地排列，想得周到，管得到位，在精細化上做好文章。

關鍵詞 幼兒園;膳食

中圖分類號：G616，R151.4+5???????????????????????????????????? 文獻標識碼：A????????????????????????????????????????????????? 文章編號：1002-7661（2019）20-0040-01

隨著社會經濟的不斷進步，人們生活水平的不斷提高，孩子的飲食健康也越來越受到家長們的關注和重視，幼兒園里孩子們到底吃得好不好？已經成為不少家長最為關注的一個問題。

一、精心定制營養均衡的食譜

制訂科學合理的食譜，保證幼兒成長所需的各類營養素的平衡，是膳食工作管理的首要任務。首先，總務主任、保健醫生要學習幼兒膳食標準，了解幼兒所需的膳食營養及科學的配餐方法。然后，總務主任、保健醫生一起商量、探討，制訂出“基本菜譜”，將主食與副食、粗糧與細糧、葷素科學搭配。再由保健醫生計算食物的營養配比，如膳食中蛋白質、脂肪的比例，動物蛋白和植物蛋白的比例，同時還要注意各類食物的搭配要形成互補，避免相克，以提高食物的生理價值。保健醫生修改過的食譜，每天通過家園通平臺向家長公布，讓家長清楚幼兒在園的膳食結構。同時，幼兒園大廳內開設了“餐點展示臺”，在這里幼兒園會對每天孩子吃的食物進行實物樣品的展示，每天早上孩子來園也能很直觀地了解自己吃的食物。每天早上總能看到很多孩子聚集在“餐點展示臺”旁，互相討論著、觀望著，這里不知不覺就成為了每天早晨人氣最旺的場所。

二、精心制作“色、香、味、形”俱全的食物

科學烹飪是保證食物營養的重要環節，幼兒園要求食堂廚師通過烹飪方式的翻新，確實做到菜肴的色、香、味、形兼備。由于幼兒咀嚼能力、吞咽功能差，對原料需要進行精加工，如切絲的要切到最細，要切塊的切到最小，以便幼兒進食。為了進一步提高食堂工作人員切配的技能，我園開展了食堂人員刀工技能比賽。比賽中食堂人員熟練的動作，充分展示了他們扎實的刀工，更好地為幼兒膳食服務工作奠定了基礎。

在點心的安排上，我園堅持“干、濕”搭配的原則，一般以“干點+水果”或“干點+豆奶類”等形式進行搭配，讓幼兒每天在園都能吃到新鮮的水果、牛奶、豆奶等。同時，為了讓孩子吃得更健康，幼兒吃的點心大多都以“鮮做”的為主，一般由超市蛋糕房定做和食堂自己制作為主。幼兒園為了進一步豐富幼兒點心的花色，提高食堂人員制作點心的技藝，烹制出符合幼兒年齡特點的色、形、香、味俱全的點心，我園還組織食堂人員進行了自制糕點培訓活動，此次活動主要由經驗豐富的廚師長對三位食堂人員進行培訓，主要學習了果仁糕、紫薯糕、蔥花卷、發糕、等各種糕點的制作。通過這一系列的學習，既提高了工作人員的操作技能，又豐富了自制幼兒點心的品種。

三、精心管理進餐流程

一直以來，幼兒園的進餐管理都在不斷地改進和完善中，實現生活教育經常化，進餐管理流程化，培養幼兒良好習慣，促進幼兒健康成長。具體我們從兩方面來進行實施、跟進：

1.進餐過程流程化。洗手環節時把原來的“七步洗手法”編成有趣的洗手操和簡單易記的兒歌，讓幼兒的洗手環節富有趣味性。溫馨進餐時，自主取餐，幼兒自己取餐、拿餐具，嘗試自己選擇飯菜，營養配餐，鍛煉幼兒自我服務能力。進餐時播放優美音樂，保教人員有明確的分工和站位，隨時關注每一位幼兒的進餐情況。結束整理時，要求幼兒把餐巾和餐具分類放到指定位置，洗手、漱口后自主選擇區域活動。

2.進餐管理科學化。堅持雙周一次保研活動和日常督查工作，如：怎樣疊餐巾最合理，研討確定餐巾的疊放要求。同時嘗試由教師和保育員配合主持進餐研討活動。如：有的幼兒在進餐時，餐盤中剩下幾粒飯無法順利入口，就趴在盤上用舌頭舔，很不雅觀。經過研討，保教人員教給孩子們“筷子、勺子親一親”的方法，當盤中剩余少量飯菜時，可以左手拿勺子，右手拿筷子，將飯粒撥入左手勺中。

四、精心改善膳食質量

定期召開膳食委員會，對本月食譜中幼兒用餐情況，膳食委員會對問題菜點、營養測算的分析、伙食費的使用等情況進行審議，討論存在的問題，尋求解決的辦法。同時，定期開展家長體驗就餐活動，讓家長走進食堂，詳細了解原材料進貨渠道和加工流程，品嘗飯菜味道，對膳食管理提出建議。再邀請家長走進教室、把班級教師分餐、幼兒進餐環節對家長進行全程開放，讓家長零距離地觀看幼兒園科學、衛生、嚴謹的分餐過程。幼兒園主動接受家長的監督，及時收集匯總家長意見，根據實際情況及時改進。保健醫生定期對每個幼兒進行身高、體重等項目測量，通過測量數據的分析了解幼兒從膳食中攝取的營養是否充分，掌握幼兒的營養狀況和發育水平，發現問題，跟蹤改進，不斷改善膳食質量。

參考文獻：

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