食物中的城市文化脈絡
——四季民福烤鴨店

吳為

室內建筑師，畢業于米蘭理工大學，國內餐飲空間設計的集大成者，北京IN·X 屋里門外設計公司創始人暨創意總監，四季民福烤鴨店、胡大飯館等知名餐飲品牌的“御用”設計師，并與國內多家領先餐飲品牌達成了密切的戰略合作伙伴關系。

曾獲得2012 年度第六屆中國十大配飾設計師獎；CDA 中國設計獎紅棉獎年度設計新銳人物獎；金堂獎中國室內設計年度評選年度優秀休閑空間設計獎；首屆米蘭中國當代設計展——“坐下來”主題展；2014 年度北京設計周“舊愛設計”設計主題展；2016 年度北京設計周“舊愛煥新”設計主題展；2017 年度自然之道藝術設計巡回展北京展等諸多獎項。

項目地址：北京市朝陽區八顆楊甲1 號(北京歌劇舞劇院南)

設計單位：北京IN·X 屋里門外設計公司

設計主創：吳為

設計團隊：賈琦峰、劉晨陽、唐堯、應哲光

完工時間：2018.12

設計面積：1500 m2

主要材料：水磨石、蒙古黑石材、青磚片、水曲柳實木、鋼板

1 二層平面圖

2 水吧區前特寫

觀城，也如觀人。某種程度上，食物帶著一座城市的文化脈絡、地域特點以及精神情感。提到北京美食，烤鴨便是其中翹楚。從明至清，作為皇室貴胄的御用食物，其地位可見一斑。

四季民福雙井店的設計中，設計師以低調簡約的灰色作為空間主調，大膽地使用減法思維來做設計，不同于傳統中式餐飲空間的環境中常出現的“新”和“亮”，空間整體把握在一種均衡、穩重的氣勢之中，暖調的灰色或深或淺占據了視線所及之處，在幾處功能區域中，又通過材質的變換添加了豐富的肌理效果。

水吧區由上至下，由局部弧形吊頂到半“懸浮”吧臺的設計，使用了同樣經過腐蝕處理的鋼板，在局部光源的點綴下，烘托出沉穩又不失時尚的空間氣氛。

自然、安靜大概是詮釋水吧最合適的語匯，好的設計便是這樣一股力量，不矯揉造作，不刻意聲張，從簡單的紋路、本真的木材到整個空間的氛圍，一氣呵成。

淺紅的壁燈，也成為了素雅的大環境下的點睛之筆。

空間的設計深諳“少即是多”的原則，沒有絲毫冗余的裝飾。每一種材質的應用都恰到好處。

運用木元素層疊的手法豐富背景墻的層次感。方與圓融會貫通，撐起空間的精氣神。

設計師特意將烤鴨爐的數量增加到三個，即滿足了客流量的實際需求，解決了到店必點烤鴨、但等菜時間過長的實際痛點；等候區圍繞烤鴨爐周邊而設，對比以往，在面積上擴大了很多，增加了客人在等候時的舒適感，深度考慮到客人到店后的全方位體驗感。一邊等候，一邊可以隨時看到烤鴨師傅極具儀式化的烤制過程，讓客人對烤鴨菜品的認知度大大提升，同時增強了消費者與餐廳之間的粘合度。

空間的原始結構的二層位置過于封閉狹長，設計師通過拆除局部的樓板結構，形成挑空的空間關系，讓一、二層之間具有了互動的關聯性。

一層的設計語言也巧妙地延伸到了二樓，使得空間更為整體。在通向二樓樓梯的轉角處，設計師以石為山，以砂為水，打造出一處景觀小品，以輕巧的手法給整個空間加入了沉穩的中式氣韻。

2 一層等候區

3 中式風格明顯的卡座區

4 一層走廊

設計的巧思融入每一個經得起推敲的細節，材料的應用克制而不張揚。

半開敞的卡座區既保證了空間的私密，又不失通透，內部墻面使用了毛氈材料作為裝飾材料，巧妙地添加了時尚元素，并加入黑色的金屬格柵分隔區域。

包房區域沒有遵循常規設計中的套路。在兩側對稱的空間布局下，以材質和景致的鋪陳，尋求變化和趣味感。包房內是傳統的中式宴請圓桌和依舊灰色調為主的空間氛圍。墻面的裝飾畫，只是寥寥幾筆，便將所有的刻意掩埋。

1 一層前廳

2 一層散座區

3 二層散座區