從“失衡”走向“平衡”：高職烹飪專業人才供需矛盾的現狀與對策

閔二虎 何小龍 楊明

摘要：分析供給側改革背景下烹飪專業人才供給矛盾，提出從專業發展與產業發展吻合、專業設置與產業需求聯合、課程內容與職業標準耦合、教學過程與生產過程結合、教學成果與企業生產切合等五方面入手優化烹飪專業人才供給結構，推動烹飪專業人才結構的提升，使人才供給與市場需求相適應。

關鍵詞：高職烹飪專業;人才供需矛盾;結構性改革

職業教育為社會經濟發展提供了大量人才資源，已經成為培養高素質技術技能人才的重要教育類型[1] [2]。在適應市場供給結構性改革大環境中，烹飪專業人才供給結構無論是招生規模，還是專業設置等方面都呈良性供給勢態。對《2018中國餐飲報告》數據分析得出，在供給側改革推進下，全國餐飲總收入42716億元，從業人數約300萬人，其中烹飪專業畢業人數占比不足6.4%，市場對于人才需求逐漸從量向質進行轉換，人才供需矛盾日漸凸顯[3]。

一、“供需矛盾”的現狀分析

（一）專業供給結構與產業發展需求存在不相符

在供給側結構性改革、適度擴大總需求等政策引領下，餐飲業的發展取得了顯著成效，烹飪專業作為餐飲發展提供人才的供給端在面對餐飲產業結構調整時，出現了兩種值得重視的傾向。一是“結構性浪費”，即為了滿足人才供給量，在追求專業大而全的導向下盲目地開設專業，從而影響了人才培養質量，導致了專業供給結構與產業發展不相符[4]。二是“結構性缺失”，即新專業的開設，缺失充分的市場調控，專業供給不能適應產業的人才需要。……