“互聯網+”背景下高校食堂市場化運作和服務公益的模式探究

張娟娟

【摘 要】在“互聯網+”的時代背景下，隨著高校“外賣族”的興起，對堅持市場化導向的高校食堂帶來了一定的沖擊，而公益性又是高校食堂的本質屬性，高校食堂如何兼顧市場化和“公益性”原則成為一大難題。因此，高校食堂有必要將互聯網和傳統服務模式進行結合，實現高校食堂服務模式的創新。通過后勤管理模式的改革，為高校食堂的市場化運作和服務公益提供解決之道。

【Abstract】Under the background of "internet +"， with the rise of "takeaways" in colleges and universities， it has brought certain impacts on the canteens that adhere to the market-oriented orientation. The public welfare is the essential attribute of college canteens. Marketization and the principle of “public welfare” have become a major problem. Therefore， it is necessary for college canteens to combine the internet with traditional service modes to achieve innovation in the canteen service mode of colleges and universities. Through the reform of the logistics management mode， it provides a solution path for the market operation and service public welfare of college canteens.

【關鍵詞】“互聯網+”;市場化運作;服務;公益;智慧食堂

【Keywords】"internet +"; market operation; service; public welfare; smart canteen

【中圖分類號】G647? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 【文獻標志碼】A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 【文章編號】1673-1069（2019）08-0120-02

1 引言

隨著“互聯網+”時代的到來，校園食堂正從改革開放時的傳統大食堂向到透明化食堂轉變，并一步一步地向互聯網食堂靠攏。高校食堂有著教育和經濟兩個特殊屬性，公益性是高校食堂的本質屬性，要求高校食堂工作不能以謀取經濟利益為目的。而經濟組織又必須追求最大的經濟效益，所以二者之間存在矛盾。因此，在“互聯網+”的時代背景下，高效準確處理“經營性”以及“公益性”的關系，是高校食堂在管理運營中急需解決的問題。

2 高校食堂市場化運作面臨的問題

部分高校通過市場提供服務，學校自主選擇的方式，改變了固守自主經營的舊格局。既將食堂作為一項公益事業來抓，又本著勤儉辦學的方針，實現了食堂經營權的市場化，吸收社會資本搞活食堂經營。

高校食堂采用市場化經營模式也出現了盲目追求經濟利益而導致管理混亂的狀況。第一，企業為了追求利潤的最大化，會盡量降低總成本、提高售價，出現物價上漲，飯價上漲，物價下降，飯價仍然保持不動的現象。第二，社會企業承包食堂可以將食堂隨意出租，食堂經營者的素質、職業素養等根本無法得到保證。第三，企業雇傭的從業人員素質低，安全意識淡薄，給學生的飲食安全埋下了很大的隱患。

3 基于“互聯網+”的高校食堂特色訂餐模式的優勢

采用傳統經營模式的高校食堂難以滿足學生的新需求，高校食堂可以通過開展網上訂餐與統一配送服務，充分地利用地理環境、經營管理等方面的優勢，保證其消費群體的穩定性，形成一定的規模經營效應，從而在市場化經營中脫穎而出。

高校基于“互聯網+”的特色訂餐模式具有以下優勢：①高校食堂雇傭在校大學生作為送餐工作人員，他們熟悉校園地理環境，可以提高送餐效率。②高校食堂可以探索“互聯網+”背景下的智慧后勤建設，這樣既方便學生就餐，又能提供勤工助學崗位，創造校內實踐機會。③基于“互聯網+”的高校食堂送餐模式剛剛興起，市場空間巨大，便于擴大營銷規模，逐步建立高校餐飲配送網絡。④高校大學生熱衷于“宅文化”，無形中促進了外賣、快遞行業的發展。

4 高校食堂經營模式調查結果分析

本文對某市七所高校食堂的經營模式進行了調查，這七所高校的食堂既有學校經營的，也有社會經營的，詳見表1。七所高校共29個食堂，學校經營的食堂12家，占比41%，社會企業承包的17家，占比58%。七所高校共有262個商家，116家提供網絡外賣服務，占比44%。由此可見，高校基于“互聯網+”的特色訂餐模式發展潛力巨大。

5 發展對策

高校飲食服務是一塊重要的市場，需要社會承包企業和高校共同協作。一方面，社會承包企業需充分利用互聯網外賣平臺，另一方面，高校應積極開發智慧食堂，共同保證高校食堂兼顧市場化和公益性雙向原則。

①高校必須建立健全食堂準入制度。對于高校食堂的承包工作，要實行嚴格的公開招標制度，全面審核投標方的經營管理水平、技術水平、資金能力、資質信譽、從業人員的素質及健康狀況，引入雄厚實力、較好信譽、樂于為教育事業作貢獻的企業。②高校大力開發智慧食堂的點餐模式。智慧食堂是以學生需求為核心，深度融合移動互聯網、大數據和網上訂餐的新型互聯網食堂。高校食堂通過應用零點校園餐飲管理系統，開展食堂移動訂餐、快捷就餐、食堂外賣和高效管理，可以實現精細化管理，集約化管控，打造學生喜歡的掌上食堂。不僅為高校學生老師提供了更好的就餐體驗，對處理校園食品安全問題也提供了全方位的解決方案。③高校建立“互聯網+”食堂監管新模式。高校應利用互聯網模式，建立“食堂網絡監督管理平臺”。在公開透明的網絡平臺中，連接師生與學校間信任的紐帶，利用全新的對話窗口，激發師生共同參與、共同監管食堂食品衛生安全的熱情，最終達到食品衛生安全零事故的目的。