吃菠蘿為什么要用鹽水浸一下？

菠蘿是熱帶產水果，口感酸甜清新，營養豐富，在醫學上還有消食止瀉的功效，頗受人們喜愛。有的人發現在食用菠蘿時舌頭會有輕微的刺痛感，甚至還有麻癢，仿佛是被菠蘿“蟄”了一口。為了避免這種情況，有經驗的人會拿鹽水浸泡菠蘿后再食用，這又是為什么呢？

原來菠蘿果肉中含有一種菠蘿酶，它直接與口腔皮膚接觸可能會引發過敏反應，輕則口腔黏膜和嘴唇的表皮有瘙癢刺痛感，重則出現腹瀉、嘔吐或頭痛等癥狀。食鹽水能破壞這種酶，但若浸泡時間不夠，菠蘿酶沒有完全失去活性，依然可能造成過敏。

那么食鹽水浸泡多久才能破壞菠蘿酶呢？經過實驗，浸泡半個小時左右，菠蘿酶的含量會降低到安全范圍內，口感上還能讓果肉更加香甜。此外，由于菠蘿中還含有草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡能中和其酸性，減少危害健康的可能性。