水產養殖業現狀及質量安全問題分析

馮夢思

摘 要 在水產養殖業快速發展、養殖品種日益豐富的同時，質量安全問題也更加突出。水產養殖業的質量安全問題與多種因素有關，具有綜合性、復雜性等特點，而且質量安全問題的解決關系到水產養殖業未來的發展，因此需要結合水產養殖業的特點，分析研究目前存在的質量安全問題，并采取有效的解決措施。

關鍵詞 水產養殖;現狀分析;質量安全

中圖分類號：F326.4 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.18.077

社會對水產品需求量的增加，帶動了水產養殖業的快速發展。然而，備受政府、社會公眾和媒體關注的產品安全事件卻頻繁發生，因此水產養殖的質量安全問題亟待解決。水產養殖業的質量安全問題與多種因素有關，需要結合水產養殖業的發展現狀加以分析并采取相應的控制措施。

1 水產養殖業的現狀

1.1 水產養殖模式多元化

當前，我國水產養殖業產量已超過5 000萬噸，占水產品總量的78%以上，是世界上唯一養殖水產品總量超過捕撈總量的漁業國家。我國的水產養殖不僅解決了我國的水產品需求和糧食安全問題，還為創造了大量的就業機會。水產養殖模式的多元化主要體現在：1）水產養殖水體類型多樣，涉及河溝、池塘、湖泊、水庫、稻田等;2）養殖方式形式多樣，包括封閉式水體、網箱、網欄等;3）養殖模式有粗養、半精養、精養等。特別是近年來湖泊網欄、網圍的快速發展，精養、輪養、套養、混養、間養等新型模式的應用，共同構成了水產養殖的多元化發展態勢。

1.2 水產養殖結構得以優化

我國的水產養殖雖然產量很大，但超過50%是不依賴飼料的，其中濾食性種類和草食性種類超過50%，再加上大量的雜食性種類，這三類占據了全部種類的92%，肉食性種類僅占8%。我國的水產養殖是低營養級別的，即用很少的漁業資源，養殖了大量的水產品。另外各地注重調整養殖品種，優化漁業經濟結構，使水產區域化的布局更加合理，養殖業產業化更加集中，名優水產品的比例更高。部分地區的水養殖業與休閑業融合，誕生了休閑漁業，使水產養殖實現了垂釣、餐飲、度假和生態觀光一體化。

1.3 水產養殖業的發展環境不容樂觀

相關資料表明，我國的農藥生產量和消耗量位居全球首位，農業生產中農藥的用量是全球平均水平的5～6倍。農藥殘留引發的水產養殖業受損面積超過了6 000萬公頃，而水產品中農藥殘留量也較高。

水資源問題是水產養殖業的主要問題，特別是北方地區，由于水資源的短缺，對水產養殖業的制約更加明顯。水污染問題導致了水資源問題更加突出。尤其是近年來水污染已從局部擴大到流域，原有的單一污染發展到復合型污染，這些污染問題的發生與農業生產中化肥與農藥的過量使用息息相關[1]。

當前，國內的養殖業不僅產量高，而且實現了集中化養殖。特別是許多大型養殖廠的建立，實現了資源的高度集中，推動了區域經濟的發展。但是，養殖規模的擴大化，會產生大量禽畜糞便，如果缺少配套的處理措施，將導致環境污染。這些沒有有效處理的糞便會在堆放過程中，在降水的作用下，進入河流、湖泊，產生水污染問題，對水產養殖業造成不利的影響。

2 水產養殖安全問題分析

2.1 水產養殖環境存在污染

農業生產中使用的農藥、化學肥料和除草劑等對地表水和地下水會造成一定的污染，進而影響到水產養殖。污染嚴重時，不但會導致水產品大面積死亡，還會在水產品體內積累，人食用受污染的水產品，會引發健康問題。工業生產也會對水產養殖水體造成污染，工業廢水中含有大量的重金屬，不加處理后排放會導致水體發生污染，破壞水產品的水生態系統。此外居民生活也會造成水產養殖水體發生污染，如生活廢水中含有大量的清潔劑、油脂等，會引發水質下降。

2.2 水產養殖模式不合理

水產養殖模式不合理包括3個方面。1）城鎮化發展中，許多地方的農業用地變得緊張，導致租金不斷上漲，水產養殖為了保證利潤，采用了高密度養殖，加大了水體的負荷，導致病害時有發生，引發質量安全問題[2]。

2）部分區域的養殖品種搭配不合理，如果“吃食魚”的比例過高，精飼料的投放量會增加，多余飼料會發生沉積，并在分解中產生有害物質，導致水質變肥變差，進一步影響水產品的質量。3）部分地區存在長期單一品種養殖的不利局面，導致水體中的菌類、藻類發生失衡，細菌、病毒逐漸適應水體。農村水產業的發展能有效拉動地方經濟，但是由于缺少污染治理，且在工藝、裝備水平、規模化生產、技術研究等多方面落后，破壞了農村資源，使水產養殖的環境受到了影響，水產品質量安全難以得到保障。

2.3 漁藥殘留問題

部分水產養殖戶缺少專業培訓，對于水產疾病缺少了解，為了保證水產品的產量，過量使用殺蟲劑或抗生素，誘發了水體細菌的耐藥性，使得藥物療效下降，水產品的質量安全也受到了影響。漁用藥物多為化學藥物，會在水產品體內發生殘留，對食用者的健康造成影響。部分養殖戶對于休藥期缺少認識，為了獲得短期利益，濫用藥物，導致水產品體內藥物殘留量過高。由于我國的特殊國情，許多年輕人會選擇離開農村外出務工，從事農村生產的主要勞動力是中老年人[3]。但是當前的水產養殖，由于現代養殖技術的引入，越來越依賴技術，而農村現有的中老年人很難掌握這些技術，更缺乏生態環保意識和環保主動性，導致魚藥殘留問題更加突出。

2.4 監管體系不完善

雖然設立了水產品質量安全的監管體系，但是水產養殖業的管理鏈條長，涉及的內容較為復雜，且當前多頭監管模式缺乏聯動機制，難以形成合力，導致監管的效果難以保證。具體表現為：1）隨著技術的發展，各類漁藥種類繁多，傳統的技術難以保證檢測效果;2）當前水產品質量安全標準內容比較滯后，許多標準已沿用了多年，脫離了當前水產養殖業的發展狀況;3）由于工農業的發展，產生了許多新的污染物質，某些有害物質沒有列入檢測范圍;4）許多地方的水產品檢測技術落后，缺少先進的檢測技術與設備，質量檢測人員的技術水平較低;5）質量安全監管信息化管理程度不高;6）水產養殖缺少先進技術的支持，許多地方的水產養殖不注重新技術的推廣應用或難以掌握新技術，還停留在傳統的模式。

3 水產養殖安全問題的對策

3.1 強化市場監管

當前國內對水產品的質量安全管理采用了多頭管理的模式，具有“齊抓共管”的特點。農業部門管養殖環節，質檢部門管生產加工環節，工商部門管流通環節[4]。為了強化市場監管，針對水產品質量安全問題，政府要發揮主導作用，落實主體責任，保證職能部門科學分工，明確職責與權限，實現不同部門的齊抓共管。另外可以建立產品可追溯體系，使水產品生產環境信息透明化，接受消費者的監督。

3.2 加強對水體污染的管控

水質達標是保證水產養殖質量的基礎。一些區域的自然水體受到污染，水產養殖戶無法驗證水源的受污染程度，只能被動利用現有的水源。因此要加強對水體污染的管控，采取措施保護自然水體，構建水產養殖污染防控機制，保證養殖水體的質量。政府要定期發布水產養殖區域的水質信息，對于潛在的風險及時發出預警信息，保證養殖用水安全。水產養殖區域要科學規劃，遠離工業區。另外還要推廣原生態養殖方法，降低飼料的投入，形成良好的生態循環。

3.3 提高水產養殖的技術水平

養殖技術會直接影響到水產品質量安全，因此需要采取有效措施提升養殖戶的技能水平，幫助養殖戶掌握水產品疫病防治新技術、正確使用藥物的基本常識和水質監控技術。當前發生的水產品質量安全問題多與水質污染、水產病害和濫用漁藥有關，因此養殖技術的應用還要包括生態修復技術、無公害水產品的開發和低毒高效漁藥的推廣應用等[5]。

3.4 提升養殖戶的質量安全意識

將水產養殖業的質量安全治理落實到基層，就要強化養殖戶的質量安全意識。養殖戶是從事養殖業的主要力量，是質量安全措施的落實者，在養殖業中發揮著重要的作用，他們的安全意識會直接影響質量安全措施的治理效果。所以，針對水產養殖業的質量安全問題，要從提升養殖戶的主動意識入手，保證養殖戶參與質量安全控制的積極性。

4 結語

經過多年的發展，我國水產養殖業的規模不斷擴大、品種更加豐富，給社會提供了充足的水產品。但是水產養殖業在發展的同時存在質量安全方面的問題，對水產養殖業的進一步發展帶來不利影響，因此有必要針對質量安全問題采取有效的措施，為水產養殖業的持續發展創造條件。

參考文獻：

[1] 林洪，杜淑媛.我國水產品出口存在的主要質量安全問題與對策[J].食品科學技術學報，2013，31（2）：7-10.

[2] 李永利，侯峰，曹永芬.加強水產品養殖全程質量監控提高水產品質量安全水平[J].河北漁業，2011（9）：51-56.

[3] 陳秀玲.強化水產養殖業監管 確保水產品質量安全[J].河北漁業，2013（7）：59-70.

[4] 于輝輝，李道亮，李瑾.水產品質量安全監管系統關鍵控制點分析[J].江蘇農業科學，2014，42（1）：239-241.

[5] 劉春娥，林洪，周翀，等.2011-2013年我國出口水產品質量情況分析[J].食品質量安全檢測學報，2014，5（3）：977-984.

（責任編輯：劉昀）