如何看待食物保質(zhì)期

過了保質(zhì)期，食品就一定會變質(zhì)嗎？近日，盒馬鮮生在晚上丟棄臨期食品一事引發(fā)眾多關(guān)注。許多網(wǎng)友圍繞“如何看待食物保質(zhì)期”展開熱議。專家表示，保質(zhì)期并不是衡量食品安全的唯一標準，消費者還應(yīng)關(guān)注儲存和包裝條件。

近日，盒馬鮮生（超市）在晚上丟棄臨期食品一事引發(fā)眾多關(guān)注，許多網(wǎng)友圍繞“如何看待食物保質(zhì)期”展開熱議。專家表示，從法規(guī)角度講，商家的做法合乎情理。不過，保質(zhì)期并不是衡量食品安全的唯一標準，消費者還應(yīng)關(guān)注儲存和包裝條件。

保質(zhì)期指最佳食用期

近日，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，晚上九點半后，盒馬鮮生會將新鮮飯菜、飲料、點心從貨架上撤下扔掉，難免有些浪費。盒馬鮮生回應(yīng)稱，撤下臨近保質(zhì)期或僅當日售賣的商品，主要是為了保證食品品質(zhì)。受此次事件影響，食品保質(zhì)期的界定問題再次引發(fā)公眾關(guān)注。

根據(jù)我國《預(yù)包裝食品標簽標準》中的定義，保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。同時，原國家食藥監(jiān)總局也曾明確表示，食品保質(zhì)期是食品生產(chǎn)經(jīng)營者根據(jù)食品原輔料、生產(chǎn)工藝、包裝形式和貯存條件等自行確定，在標明的貯存條件下保證食品質(zhì)量和食用安全的最短期限。

除保質(zhì)期外，日常生活中，人們還常會聽到“保存期”“貨架期”等其他食用期限的說法。對于以上三種概念，中國食品辟謠聯(lián)盟專家、科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒解釋，從法規(guī)角度講，保質(zhì)期是產(chǎn)品的最佳食用期，由生產(chǎn)者提供并負責;貨架期指食品被貯藏在推薦的條件下，能夠保持安全的期限;保存期則可理解為在正常條件下，食品的最終食用期。如果要將三者進行排序，則為保質(zhì)期<貨架期<保存期。但對老百姓而言，三者并沒有特別大的區(qū)別。

國際上，食用期限的表述方式則更為多樣。國際食品法典委員會就曾在《預(yù)包裝食品標識法典通用標準》規(guī)定，食品標簽上應(yīng)標注“最短保存期”“出售截止日期”“此日期前最佳”和“此日期前食用”。此外，許多國家也會將預(yù)包裝食品分為“賞味期限”和“消費期限”，前者指口味能夠維持最高水準的期限，后者則多指能夠安全食用的期限。

過了保質(zhì)期≠食品一定變質(zhì)

對于我國保質(zhì)期的設(shè)定，美國食品技術(shù)協(xié)會高級會員、科普工作者云無心表示，一般廠家在設(shè)定保質(zhì)期時，為保證食品安全，都會給自己留下足夠的“安全余量”。同時，阮光鋒也表示，過了保質(zhì)期的食品不一定等于不安全，也有可能只是品質(zhì)變差了。

阮光鋒指出，保質(zhì)期內(nèi)的食品只是廠家給消費者的使用口感和安全性最佳的承諾。如果保存合理，且食物未發(fā)生色香味變化，過期食品也并非不能吃。比如過期面包沒有發(fā)霉，也沒有變硬，顏色、味道、口感正常，就可以放心食用。

事實上，并非所有的食品都有保質(zhì)期。在原國家質(zhì)檢總局發(fā)布的《食品標識管理規(guī)定》中，就規(guī)定有四類食品可以“免除標注保質(zhì)期”，它們分別是酒精含量10%及以上的飲料酒、食醋、食用鹽和固態(tài)食糖類。

云無心表示，引發(fā)食品安全問題的“變質(zhì)”多是由微生物生長導(dǎo)致的，如果食品本身沒有細菌生長，那么食品的保質(zhì)期就可以無限長。例如食用鹽和固態(tài)食糖就是因為滲透壓極高，無法令細菌等微生物生長。“以上四類食品只要不開封導(dǎo)致異物進去就沒問題，食物本身不變壞。”云無心說。

關(guān)鍵看食品儲藏和包裝條件

雖然過了保質(zhì)期的食品不一定不能吃。但是，這并不意味著商家就能銷售過了保質(zhì)期的食品。

《中國人民共和國食品安全法》明確規(guī)定，禁止銷售或捐贈超過預(yù)包裝上保質(zhì)期的食品。對于盒馬鮮生的做法，阮光鋒認為，“雖然有些浪費，但出于法規(guī)和對消費者負責的角度，企業(yè)也是無奈之舉，是情理之中的選擇。”

中國營養(yǎng)學(xué)會理事、山東大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授表示，保質(zhì)期的定義是“產(chǎn)品在正常條件下的質(zhì)量保證期限”，在保質(zhì)期內(nèi)，商家要對產(chǎn)品的質(zhì)量負責，所以建議大家在保質(zhì)期內(nèi)食用。在保質(zhì)期內(nèi)，食物也可能由于存放方式、環(huán)境等因素的變化過早變質(zhì);超過保質(zhì)期，食物也不等于肯定變質(zhì)、不能吃了，這需要自己進行判斷。

此外，阮光鋒還強調(diào)，食物的保質(zhì)期還與儲藏和包裝條件相關(guān)。“保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)”需要遵循廠家的保存要求才能實現(xiàn)，否則，在保質(zhì)期內(nèi)食品也可能變質(zhì)。比如說，鮮奶保質(zhì)期兩周，是指沒有開封且冷藏的前提下。如果已經(jīng)開蓋，或者放在室溫下，就可能很快變質(zhì)，雖然在保質(zhì)期內(nèi)，但還是變質(zhì)了，也并不安全。

阮光鋒還表示，盡管有些食物過期后還能繼續(xù)食用，但從口感和安全性考慮，保質(zhì)期內(nèi)的食品是最好的。

（《新京報》2019.9.20）