寧夏產區，戈壁灘上的“紫色夢想”

文、編|梁同正

寧夏之名，取“夏地安寧”之意。這里是邊塞之地，漫天的風沙和無盡的荒漠并不適合作物，乃至人類的生存。可正是在這樣惡劣的環境下，卻誕生了讓世界驚訝的美酒。寧夏產區30年的發展，是怎樣去譜寫這一段史詩呢？

Ningxia Wine Region, which covered with boundless desert, has got great attention from wine critics over the world.It has an epic development in the passed three decades.After my visit in this region,finally I got to learn what makes this region great and became one of the pioneer wine region in the world.

從銀川河東國際機場步下飛機時，我下意識地望向了西邊那座仿佛看不到起點，也看不到盡頭的山脈，腦海中不停地回放著岳飛那豪邁的詩詞：

“駕長車，踏破賀蘭山缺。”

賀蘭山，是守護寧夏安寧的屏障。這座看起來光禿禿，也并不高大的山脈，擋住了北邊西伯利亞吹來的寒流，讓人類文明得以在寧夏平原生存發展。但這里的氣候環境依然很惡劣，荒漠上常常揚起伸手不見五指的風沙，夏天雖然不熱，但冬天的酷寒讓許多作物都難以生長。盡管這里流經了孕育中華文明的黃河，水資源在這里依然很寶貴。

然而，當接送我們的車子開上銀古高速后，公路兩旁卻出現了大片連綿不斷的湖泊濕地。水中蘆葦連綴，間或有水鳥從中飛過—這是著名的鳴翠湖國家濕地公園。本以為來到中國大西北會看到一片荒涼干涸的土地，沒想到這里居然一幅江南水鄉般的柔美景象，這讓剛剛踏上這片土地的我，越發對寧夏這個地方感到驚奇。

多年來，《葡萄酒》雜志一直都保持著對中國酒產區，特別是賀蘭山東麓產區的持續報道。我們知道這里是中國目前最有發展潛力的葡萄酒產區之一，也是中國獲得國際性賽事獎項最多的產區之一。我們也知道，很多人將這一產區視為中國葡萄酒產業發展的希望。可是這片產區真的很年輕，除了那些時不時出現的獲獎報道，我們對這片產區的過去，或者正在發生的故事知道得實在是太少，也讓我們心中充滿問號：這樣的一個產區，究竟是靠什么發展起來的？

賀蘭山東麓，中國第一次有了葡萄酒產區的概念

1972年，聯合國糧食開發署將寧夏的“西海固”確定為“最不適宜人類生存的地區”之一，因為這里極其干旱缺水，但緊靠“西海固”的賀蘭山東麓那一片狹長的土地，卻意外地被葡萄種植專家認定為適合種植釀酒葡萄。20世紀80年代初，中國葡萄酒泰斗賀普超先生、中國葡萄酒教父李華教授均提出了這片土地適合出產高品質葡萄酒的論斷。

后來的事情大家都知道了，從1983年賀蘭山東麓種下第一片1000畝的釀酒葡萄，到賀蘭晴雪的2009年份加貝蘭獲得國際級大獎，到銀色高地的家族珍藏登上國宴舞臺，時間僅僅過去30年左右。一個產區從荒漠到綠洲，不是說國外沒有這樣的先例，但這樣的速度也是絕無僅有的。

“這就是歷史，肯定會有問題。但是只要干！”這是郝林海主席的總結。

在凱仕麗酒莊的丁總引薦下，我們團隊得以采訪到寧夏賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒聯合會主席郝林海先生。郝主席曾任寧夏自治區政府副主席，銀川市市長。而現在他更為人所知的身份是聯合會的主席，OIV“杰出貢獻獎”（OIV Merit Award）的獲得者。讓副省級干部去領導一個葡萄酒產業協會的事務，這在中國是絕無僅有的。在采訪前，丁總一直囑咐我們，郝主席是寧夏產區建立的關鍵人物之一，語氣中透著的敬重，不由得讓我有些緊張。

“寧夏產區在發展的過程當中，還是非常曲折的。甚至用曲折好像都不太好表達……”郝主席頓了頓，想要找一個能形容產區發展的形容詞。“這是一段史詩般的歷程，”我接話。郝主席不置可否地接著說：“現在算是有一個階段性結果，一個成績或者是一個階段。我個人認為，它（寧夏產區）使得中國有了葡萄酒產區的概念。”

“基本上，我想應該具備這樣一些基本要素，才能叫葡萄酒的產區：一個是就要有葡萄園。你說你這個產區沒有一棵葡萄藤，沒有幾畝葡萄園。談不上是一個產區。所以寧夏產區現在葡萄園釀酒葡萄的面積大概占到全中國的25%，1/4左右。”

“再一個，我說真正意義上的產區就是要有一定的葡萄酒酒莊。這酒莊的基本概念是什么？葡萄酒的生產在自己的葡萄園里，葡萄棚是自己的。這樣的話在全中國大概有500家。而在寧夏賀蘭山東麓產區有100多家，20%左右的酒莊都在這集中。這個才能叫產區。”事實上，聽完郝主席對寧夏產區的總結，感覺他十分重視“酒莊”這一概念。很多人，包括我都不太理解為什么寧夏產區會對“酒莊”這樣一個普通的概念如此重視。直到結束了整個采訪后，我才明白，他們對“酒莊”這一概念的重視，正是寧夏產區后發先至，在全國所有的葡萄酒產區中獨樹一幟的原因。

小酒莊，大產區賀蘭山東麓的差異化發展

“小酒莊，大產區”是寧夏產區發展過程中的主體思路。

很多人對“小酒莊”這個概念其實并沒有太具體的認知，在收集資料時候，也常常看到酒圈里對“小酒莊”模式的誤解。因為一個“小”字，很多人認為在寧夏產區發展的思路里面輕視了大規模生產型酒莊的重要性，這顯然片面地曲解了字面意思。

事實上，在走訪賀蘭山東麓的期間，我們參觀了不少規模化生產的大型酒莊。在賀蘭山東麓最南端的紅寺堡產區，第一家進駐的凱仕麗酒莊就投資了5萬畝葡萄園（約2萬公頃），而酩悅軒尼詩集團則在2012年在賀蘭山下，建起了寧夏首家主營起泡酒的夏桐酒莊。

當然，酒圈里大家更熟悉的銀色高地、博納佰馥等，規模都很小。但拋開規模大與小，這些酒莊都有能夠出產優質葡萄酒的能力。在郝林海看來，葡萄酒的好與壞和酒莊的大小沒關系，與產區大小也沒關系。“小酒莊”的“小”，指的是要多樣化一些。在寧夏產區發展的過程中，產區一直鼓勵建立更多小酒莊，或者說是“細分”的酒莊，來挖掘這片產區的風土多樣性。

“因為這是葡萄酒背后的本質。”郝林海提到：“我理解葡萄酒文化背后的本質是：尊重自然，尊重人對葡萄酒文化欣賞的多樣性。”采訪中能很明顯地感受到他對一元化、大一統觀念的反感，因為人的需求總在變化。不同人群欣賞的風格不同，甚至同一個人每年喜歡的風格都在變化—“那么葡萄酒就要適應這樣的需求。”

但中國消費者很喜歡認“品牌”，喜歡追隨名家的評分來選酒。然而這樣的觀念卻正在迫使葡萄酒生產者為了滿足市場需求去生產統一化的產品。“你不能夠因為你某個人是權威或者某個機構是權威，就要來框定（這個產區的風格）。這個是我，或者是寧夏產區不愿意接受的，我們一定要尊重葡萄酒文化的多元，這是我們想堅持的。”

“但這很困難，我想強調這很困難，這在中國很困難！我不知道你們能不能意識到：我們在談論的這個問題，在其他產區，如歐美都是大家覺得很正常的一個事情，但在中國不說是逆潮流，已經是很另類的了。所以我想請《葡萄酒》雜志能夠注意到我剛才講這個觀點。我們不但有這樣的觀點，我們也是這樣堅持的。而且現在我敢講有很多曲折，現在仍然有這樣的阻力和問題。”

如果從郝主席的談話中，仔細思考多元性與市場需求之間的關系，里面蘊含的達爾文主義意味其實很殘酷。一個產區必須要增加其產品的多樣性，才能抵御市場需求變化所帶來的沖擊—殘酷的地方在于，最終能生存下來的產品十不存一。對于新生的酒莊，試錯成本實在太高。寧夏是一個新生的產區，有條件也有能力去開發更多元風格的葡萄酒，所以寧夏產區是幸運的，風土的多樣這是世界上每一個能存留的葡萄酒產區背后不可復制的成功秘訣。

什么是寧夏真正的風土

風土對葡萄酒的重要性沒必要再費筆墨解析，可是對于賀蘭山東麓這樣一個年輕的產區，現在來談論風土，會不會太早了些？

是的，太早了。這里很多只有10年樹齡的葡萄藤已經可以被稱為“老藤”，這里還有大片被酒莊圈起來但還沒來得及開發的葡萄園，這里還在不斷嘗試培育適合這片土地的新葡萄品種—一切都在起步中，一切都還沒有定型。

但可以說這里沒有風土嗎？不，寧夏產區的風土，或者說寧夏產區的特色，要比我們認知中土壤是什么構成，種的是什么葡萄品種，冬夏吹的什么風等要復雜得多。寧夏產區會是一個全新的概念，我們對風土的理解要更加拓展了。

例如，寧夏是一個很適合有機種植的產區。這里干旱多風的氣候，本來病蟲害就很難發生，就連雜草都很難生長，自然也就用不著花錢去噴灑農藥。而且寧夏是中國重要的畜牧區，有機天然肥料容易獲得。推行有機種植不僅僅是迎合市場需求，更是契合了產區的實際情況。

又例如，寧夏處于“埋土區”—這是中國北部葡萄酒產區所要面對的特殊問題。冬季，北部葡萄酒產區的氣溫能輕易降到零下十幾攝氏度，再加上干燥的大風，葡萄藤往往很難存活，必須通過“埋土”的方式，保證葡萄藤能夠正常越冬。顯然，埋土增加了耕作成本，同時也給葡萄藤本身造成了可能的人為損傷。

然而換個角度，讓很多科學家、葡萄種植研究人員撓頭要解決的“埋土”問題，其實也是寧夏風土的一部分。在郝主席的口中，我們了解到這一問題更深層的意義。很多研究人員付出很多努力在研究怎樣通過不埋土，或者機械埋土等方式減輕葡萄種植者的負擔和經濟壓力。雖然這很重要，但因為埋土，葡萄藤也得到了半年寶貴的休眠期。實際上，埋土有可能使得作物得以更健康地發展。相對于山東、河北等“非埋土”產區，除了基礎的環境因素（日照、土壤等），寧夏目前在國際上獲獎眾多，很大程度上也與埋土這種特殊的耕作方式有關。

當然，上面提到的，不管是有機耕作，還是埋土的優勢，都要靠更多的研究來驗證。但提出這些的意義在于弄明白，什么會是寧夏未來的風土面貌：是這里的土壤？這里的氣候？這里釀酒的人？除此之外，我明白到的一點是，還有這里特殊的農耕文化，這將造就寧夏獨立于其他產區的特殊風格。

唐·吉訶德式的硬闖誕生了荒漠上的奇跡

在寧夏待的這幾天里，我發現不管是上層的領導者，還是一線參與種植、釀造的人，都有著一份難得的樸實和實事求是。一方水土養一方人，賀蘭山是邊塞之地，生存條件惡劣，這里的人不會跟你虛頭巴腦地談怎么樣跟國際接軌，不會給你畫大餅地規劃未來發展的藍圖。因為他們知道，這些都沒什么意義，只有適應這片土地后能夠存留下來的東西才是最根本的。

人定勝天，很多人了解寧夏產區從無到有的過程后，往往會作出這樣評價。但郝主席卻很明確地駁斥了這樣的觀點：恰恰是先天具有的自然環境條件，才產生了這樣的產區。缺乏合適的自然條件，造就一個產區根本沒可能。郝主席舉了個例子，前不久江西省新到任的省委領導在江西要規劃發展400萬畝葡萄園。聽到這個消息后，郝主席就怒了：“江西怎么能發展400萬畝的釀酒葡萄？！它氣候條件我是最了解的！好多沒有良心的專業人士就為了拿這個項目，幫著要做規劃，要做科研，要掙一筆錢，就堅決支持省委要做這個事情。”

“那你認為，寧夏產區將來會成為中國葡萄酒的一個標桿嗎？”在談論了這么多寧夏產區的發展，還有取得的成就，最終我們還是問出了許多人心中的疑問和期待。郝主席擺了擺手，說道：“寧夏自己不提這個想法。是不是標桿？它是標桿，就是標桿。我們也沒有那個想法，起碼我沒有，現在的領導有沒有我不知道。但是不必要，完全不用管它。”

“葡萄酒這個事情一定要心無旁騖地種好葡萄藤，做好酒，其他的事兒都不要太關心。甚至我給他們潑了幾次冷水。我說，甚至它（葡萄酒產業）有多少產值，交了多少稅收，都不重要。不要把它當成一個工業產業來看。在中國，一旦把它當作一個產業，或者更重視把它作為支柱產業，這個事就等于已經宣判它差不多了。在中國，如果某個地方你把它作為一個旅游區、旅游產業來發展，這個地方就已經開始要死亡了。好多地方作為所謂的旅游景點、5A級旅游城市都毀掉了。葡萄酒更是這樣，不要太把它當回事兒，就認認真真地釀酒，好好地種葡萄，欣賞你自己欣賞的葡萄酒，這個事才能真正干。”

我不知道這樣的言論，是否會跟大多數葡萄酒業內人士的看法背離。但采訪下來給我的感受是，寧夏產區的上層領導人物看待產區發展問題，比我們要長遠和踏實得多。回到開頭提到讓我覺得十分驚奇的銀川濕地，便是當年郝林海主席任銀川市市長時，頂住省委和市民要“填湖造田”發展城市的壓力而保留下來的。他受過很多的非議，但當初他所堅持下來的政策最終被時間證明是正確的。今天，銀川被聯合國列入全球首批18個“國際濕地城市”，濕地成為了這個城市的名片，也成為了這個城市振興的驅動力。

更讓我感慨的是，這些努力發展寧夏產區的人，最開始他們也不知道什么樣的做法才是對的，但他們依然要寧夏這個產區搞起來。他們吃過很多苦頭，碰過很多壁，受到過很多爭議，將來他們還要犯更多的錯，受到更多的質疑。但他們依然是幸運的，可以驕傲地回顧他們所創造的歷史。“有時候我覺得我本身有點像唐·吉訶德，”郝主席說道，“但在這個事情上，我的結果比唐·吉訶德要好。”

尾聲

然而，即使寧夏產區這些年在國際上斬獲的獎項很多，許多人對中國酒依然抱有疑問。面對中國酒幾乎與進口酒同樣的價位，很多葡萄酒消費者就直接用錢包投票給了進口酒。

我并不期望讀者讀完這篇后會立馬轉投賀蘭山東麓產區的陣營，這不現實。即使是郝主席這樣一手領導了賀蘭山東麓產區從無到有的人，對進口酒和國產酒的態度也比我們要開放得多。我想說的是，差距是肯定存在的，但這一個產區有底氣去追趕，這是用過去30年的時間已經證明的事。

這里是中國最中心的內陸產區，這里是我們認知中的荒漠，但這里的人，從領導層到負責種葡萄的農民，心態卻十分開放，也有著國際化的視野。這個產區的葡萄酒今天能斬獲中國60%以上的國際大獎，成功并非偶然。在結束寧夏之行后，我對這個產區的心態也變得開放，也更有信心：現在的它并不完美，但每一個參與到這個產區的個體蘊藏著的能量，正推動這個產區邁向不可預知的新高度。