記凱仕麗酒莊之行 這家酒莊譜寫(xiě)了荒漠上的史詩(shī)

文、編|梁同正

在前不久的寧夏之行中，《葡萄酒》團(tuán)隊(duì)重點(diǎn)考察調(diào)研了賀蘭山東麓最年輕的子產(chǎn)區(qū)—紅寺堡。這片發(fā)展僅有10多年的新興產(chǎn)區(qū)，已經(jīng)在近些年的國(guó)內(nèi)外葡萄酒賽場(chǎng)上嶄露頭角。為了了解這片產(chǎn)區(qū)的發(fā)展，我們聯(lián)系到了紅寺堡產(chǎn)區(qū)第一家進(jìn)駐的凱仕麗酒莊。從這家酒莊的發(fā)展歷程，我們可以了解到這個(gè)產(chǎn)區(qū)取得今天成績(jī)的背后，都發(fā)生了哪些故事呢？

During my trip to Ningxia, I spent a week stayed in Hongxipu,the youngest sub-region of Ningxia.The start of this region was strongly related with one winery: Castaly.This winery has an epic history of changing this region from desert to oasis.Behind this winery, what story will us learn about this region?

“紅寺堡，堡字要念‘pǔ’?！痹诔霭l(fā)到寧夏之前，同事特意提示我。

為了不露怯，我花了好幾天時(shí)間去適應(yīng)這個(gè)有點(diǎn)別扭的發(fā)音。跟一個(gè)字的讀音這樣去較勁，是不是太閑了？還真不是。我一直認(rèn)為，念對(duì)產(chǎn)區(qū)正確的讀音是作為葡萄酒媒體人的基本素養(yǎng)，不管這是國(guó)外的還是國(guó)內(nèi)的產(chǎn)區(qū)，這是對(duì)一個(gè)正在發(fā)展，并已取得成就的產(chǎn)區(qū)基本的尊重。

一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的誕生都是一份值得留下文字的史詩(shī)。在不毛之處鋤開(kāi)荒地，親手栽下葡萄的幼苗，從遠(yuǎn)處挑來(lái)灌溉農(nóng)田的寶貴水源……這些將荒漠變成綠洲的開(kāi)拓者值得我們的敬意—要不是他們，我們將會(huì)錯(cuò)過(guò)多少荒漠上誕生的好酒呢？

題圖：寧夏凱仕麗酒莊負(fù)責(zé)人鄭永金。01.凱仕麗酒莊位于賀蘭山下的葡萄園。

離開(kāi)銀川，車(chē)子沿著G6京藏高速往賀蘭山東麓最南端的紅寺堡鎮(zhèn)駛?cè)?。我們將要去考察調(diào)研的是這片寧夏最年輕產(chǎn)區(qū)的開(kāi)拓者—?jiǎng)P仕麗酒莊（Castaly Winery）。2002年，紅寺堡只不過(guò)是一個(gè)只有一條馬路的小縣城，人口也只有幾千名貧困的移民。而凱仕麗酒莊早在那時(shí)候就已經(jīng)在這里圈下了5萬(wàn)畝的葡萄園，并帶領(lǐng)了當(dāng)?shù)刎毧嗟男乱泼耖_(kāi)墾荒地，種植葡萄。

中國(guó)葡萄酒第一鎮(zhèn)和它的第一家酒莊

當(dāng)車(chē)子駛?cè)爰t寺堡鎮(zhèn)時(shí)，我看到路邊有一塊橫臥的石碑，上面寫(xiě)著“中國(guó)葡萄酒第一鎮(zhèn)”。第一次看到這塊石碑時(shí)，我有點(diǎn)不以為然，中國(guó)能出產(chǎn)好酒的地方有很多，為啥就這里敢立這樣一塊石碑呢？

事實(shí)上，在采訪凱仕麗酒莊過(guò)程中得知，紅寺堡獲得的“中國(guó)葡萄酒第一鎮(zhèn)”是一個(gè)國(guó)家級(jí)的稱號(hào)，由中國(guó)商業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)所頒發(fā)。這一方面代表著國(guó)家對(duì)這片產(chǎn)區(qū)品質(zhì)的認(rèn)可，另一方面也是國(guó)家壓在紅寺堡產(chǎn)區(qū)肩上的責(zé)任—這個(gè)“第一”的稱號(hào)并不是永遠(yuǎn)歸屬紅寺堡的，如果將來(lái)品質(zhì)下降，國(guó)家也將隨時(shí)收回這一稱號(hào)。

不管是這份“第一”的榮譽(yù)感，還是這個(gè)稱號(hào)本身帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益，驅(qū)使凱仕麗酒莊在過(guò)去的17年里辛苦耕耘這片土地的，還有很多我們未曾想過(guò)的故事。

這次到紅寺堡的考察調(diào)研，我們采訪到了凱仕麗酒莊的負(fù)責(zé)人鄭總鄭永金。鄭總并非是寧夏人，他和我們一樣來(lái)自廣東。在這片產(chǎn)區(qū)還是一片荒漠的時(shí)候，他從繁華的廣東遙遙千里來(lái)到這片產(chǎn)區(qū)，帶領(lǐng)著這里的農(nóng)民開(kāi)墾出了漫山遍野的葡萄園。說(shuō)起來(lái)，他的性格挺“犟”的，對(duì)酒莊生產(chǎn)的品控甚至說(shuō)得上是偏執(zhí)。今年已經(jīng)70多歲的他，依然每天雷打不動(dòng)地站在生產(chǎn)線上，要親眼盯著生產(chǎn)的每個(gè)細(xì)節(jié)才放心。跟他接觸的幾天里，見(jiàn)過(guò)他在生產(chǎn)線上拿著包裝不合格的產(chǎn)品指著員工責(zé)罵；見(jiàn)過(guò)他敲著酒莊的國(guó)外釀酒顧問(wèn)David的腦殼要他想好今年要怎么調(diào)配新酒；見(jiàn)過(guò)他在天蒙蒙亮?xí)r開(kāi)著越野車(chē)在葡萄園間的土路上全油門(mén)飛馳……感覺(jué)比我們這些“年輕人”還要生猛許多。

也只有這樣一位對(duì)品質(zhì)執(zhí)著、又雷厲風(fēng)行的人，才能在這片曾經(jīng)荒蕪的地方，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)建立起一家發(fā)展迅速且頗受贊譽(yù)的酒莊吧。在賀蘭山東麓平原打理出這樣一片廣闊的葡萄園，要付出的不僅僅是努力和堅(jiān)持就足夠，人力物力，還有改變環(huán)境的信心缺一不可。賀蘭山東麓的這片平原環(huán)境要比大多數(shù)人想象中還要惡劣，很難想象這里其實(shí)跟波爾多處于同一個(gè)緯度。紅寺堡產(chǎn)區(qū)其實(shí)已經(jīng)脫離了賀蘭山的庇護(hù)，西邊常常吹來(lái)干旱的大風(fēng)。聊起凱仕麗酒莊初建的階段，鄭總也感慨地坦言，其實(shí)那時(shí)候真的沒(méi)有預(yù)估到在這里開(kāi)墾葡萄園的難度。漫天的風(fēng)沙刮來(lái)，新種下去的葡萄幼苗很難存活。當(dāng)時(shí)的他自己開(kāi)著挖掘機(jī)一遍遍地犁土，尋找合適種植的地塊，不斷地栽下新的幼苗。10多年間，凱仕麗酒莊開(kāi)墾了2萬(wàn)畝的葡萄園，種下的葡萄數(shù)以百萬(wàn)計(jì)—這樣規(guī)模的葡萄園，別說(shuō)在紅寺堡產(chǎn)區(qū)，就放在整個(gè)寧夏產(chǎn)區(qū)而言，也是規(guī)模排前列的存在。

02.酒莊國(guó)外釀酒顧問(wèn)David 和Richard。

03.兩位釀酒顧問(wèn)觀察葡萄轉(zhuǎn)色期的生長(zhǎng)狀況。

04.正在轉(zhuǎn)色的葡萄。

規(guī)模化的低產(chǎn)運(yùn)作模式

聊起凱仕麗酒莊每年的產(chǎn)量，也就僅僅出產(chǎn)500噸左右的葡萄酒。相比起2萬(wàn)畝的葡萄園面積，這樣的單位產(chǎn)量，比很多精品酒莊都要少。這里面有很多考慮，凱仕麗酒莊一直堅(jiān)持著“好酒是種出來(lái)的”理念。雖然葡萄園的面積很大，但酒莊還是傾向于低產(chǎn)，并只采用符合酒莊標(biāo)準(zhǔn)的葡萄來(lái)釀酒。

除此之外，還有更加現(xiàn)實(shí)的原因。鄭總提到，凱仕麗目前整個(gè)葡萄園管理和釀酒團(tuán)隊(duì)加起來(lái)也不過(guò)數(shù)十人。打一開(kāi)始，凱仕麗酒莊就沒(méi)有從外面的農(nóng)民手中采購(gòu)葡萄。他們更傾向于組織農(nóng)民開(kāi)墾荒地，按照酒莊的模式來(lái)管理葡萄園，將葡萄的品質(zhì)把控在自己的手中。酒莊并不愿意隨便從外面招聘不熟悉釀酒葡萄種植的人員來(lái)管理葡萄園，目前的管理團(tuán)隊(duì)都是陪著酒莊發(fā)展多年的老人，他們更熟悉這片土地，也有信心這片土地未來(lái)可以釀出什么樣的酒。

但堅(jiān)持這樣的模式在現(xiàn)實(shí)中存在很多困難。用工成本越來(lái)越高是困擾紅寺堡產(chǎn)區(qū)大大小小酒莊的共同問(wèn)題。讓人覺(jué)得很吊詭的是，紅寺堡這個(gè)小鎮(zhèn)早已從當(dāng)年那個(gè)只有一條大馬路，幾千人口的地方發(fā)展成了全國(guó)最大的異地單體生態(tài)移民區(qū)，人口直逼20萬(wàn)人。然而很多酒莊卻面臨著無(wú)工人可用的狀況?！艾F(xiàn)在農(nóng)民收入都提高了，肯種地的人少了很多，”說(shuō)到這個(gè)，鄭總有些無(wú)奈，但話音未落，鄭總又很驕傲地說(shuō)道：“但我敢拍胸口跟大家說(shuō)，從凱仕麗發(fā)展到現(xiàn)在，即使是在最困難的時(shí)期，我們也沒(méi)有拖過(guò)農(nóng)民工的一分錢(qián)?！?/p>

雖然很多人會(huì)覺(jué)得，不拖欠農(nóng)民工的錢(qián)是正常而且理所當(dāng)然的。是的，沒(méi)錯(cuò)。但問(wèn)題在于，很多人還沒(méi)有意識(shí)到經(jīng)營(yíng)這樣一份事業(yè)會(huì)有多么的艱難。任何一家酒莊，從種下葡萄，到能出產(chǎn)葡萄酒，再到酒款能夠賣(mài)得起價(jià)錢(qián)，最初基本都是在虧本做生意—更別說(shuō)凱仕麗進(jìn)駐紅寺堡的時(shí)候，這里是一無(wú)所有的。這家酒莊帶給這個(gè)產(chǎn)區(qū)的，不僅僅是經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和農(nóng)民的福祉，還有給了大家希望，一個(gè)能釀出好酒的希望。

發(fā)展和新的希望

“這里，你過(guò)來(lái)看看，這串蛇龍珠快熟了。”鄭總站在田埂上，指著一串葡萄跟我說(shuō)話，隨手掰掉葡萄藤上幾條新長(zhǎng)的結(jié)果枝。

我沒(méi)聽(tīng)清楚他說(shuō)的什么，因?yàn)槲业淖⒁饬υ缫驯贿@片葡萄園給震住了。光看圖片，真的很難感受到我所說(shuō)的“一望無(wú)際”是什么意思。航拍的無(wú)人機(jī)升空后慢慢消失在眾人的視野里，但飛了很久后傳回來(lái)的畫(huà)面顯示，它依然還沒(méi)飛出凱仕麗酒莊的葡萄園。

這是凱仕麗酒莊10多年辛苦開(kāi)墾出來(lái)的成果。前面提到了很多凱仕麗酒莊在發(fā)展中遇到的困難和無(wú)奈，但這份無(wú)奈針對(duì)的也只不過(guò)是每一個(gè)發(fā)展時(shí)期碰到的困難。葡萄酒已經(jīng)成為了紅寺堡的支柱性產(chǎn)業(yè)，且這個(gè)年輕產(chǎn)區(qū)能夠產(chǎn)出高品質(zhì)的葡萄酒，甚至讓不少國(guó)際的專家也開(kāi)始關(guān)注到這個(gè)產(chǎn)區(qū)。作為這個(gè)產(chǎn)區(qū)第一家也是規(guī)模最大的酒莊，凱仕麗很早就看到了這片產(chǎn)區(qū)的潛力。10多年來(lái)，凱仕麗累計(jì)投入了3億多元人民幣開(kāi)發(fā)葡萄園，引進(jìn)國(guó)外的釀酒設(shè)備，聘請(qǐng)國(guó)際釀酒專家顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)。這些努力也在10多年后的今天，看到了成果。

05.酒莊擁有自家的分析實(shí)驗(yàn)室，可以隨時(shí)監(jiān)控葡萄酒的質(zhì)量。

06.沙漠中誕生的凱仕麗葡萄酒。

近年來(lái)，凱仕麗酒莊出品的酒款獲得了很多酒評(píng)人的關(guān)注。今年年初，Jancis Robinson在品評(píng)寧夏產(chǎn)區(qū)的葡萄酒時(shí)，給凱仕麗酒莊的2015年份神話干紅打了15分，挺好的成績(jī)，她給出的評(píng)語(yǔ)是：“深紅色，邊緣較淺；干凈而迷人的香氣；酒體輕盈，有很高的酸度……適飲期2019-2022年。”而凱仕麗酒莊的其他酒款，也逐步在國(guó)內(nèi)外的眾多評(píng)比中獲得獎(jiǎng)項(xiàng)。

對(duì)比嘗過(guò)凱仕麗開(kāi)始到現(xiàn)在各個(gè)年份的酒款，可以嘗得出在逐年發(fā)展中，酒莊的風(fēng)格正在慢慢沉淀形成。這是一種很有趣的經(jīng)歷，因?yàn)槟愫茈y在其他成熟的產(chǎn)區(qū)里，通過(guò)品嘗不同年份的葡萄酒，去感受一個(gè)酒莊、一個(gè)產(chǎn)區(qū)曾經(jīng)做過(guò)的嘗試和發(fā)展的歷程。很多人喜歡抱怨說(shuō)中國(guó)酒不穩(wěn)定，一年一個(gè)樣。我不否認(rèn)有很多酒莊只為了掙快錢(qián)而不注重葡萄酒的質(zhì)量。但只要用心在做酒的話，隨著葡萄藤年齡的提高，產(chǎn)出的品質(zhì)越來(lái)越好，技術(shù)和釀酒理念也在相互融合，那么這種風(fēng)格的變化就是正向的。

鄭總領(lǐng)著我在葡萄田里邊走邊說(shuō)著話，清晨的紅寺堡太陽(yáng)出來(lái)得很早，不太冷，干燥的風(fēng)吹得人很舒服。“看看這些葉子，很難找到有蟲(chóng)子啃過(guò)的痕跡，”他拉過(guò)來(lái)一把葉子，一看，果然上面啥都沒(méi)有。凱仕麗酒莊在去年完成了2萬(wàn)畝葡萄園的有機(jī)認(rèn)證，我剛剛想感嘆下有多不容易，鄭總搖了搖頭，說(shuō)道：“在這里搞有機(jī)又不難，本來(lái)就干旱得連蟲(chóng)子都活不下去，正好省了買(mǎi)農(nóng)藥的錢(qián)。最擔(dān)心還是一群群的麻雀，它們最喜歡吸葡萄的果汁了?！痹捯粑绰?，遠(yuǎn)處的田里飛起一群鳥(niǎo)群。我不由在心里嘀咕：“‘窮山惡水出好酒’真是葡萄酒界顛撲不破的真理……”

繼續(xù)走在凱仕麗酒莊的葡萄園上，可以看到有不少栽種著幼苗的葡萄田。早年這里的葡萄藤埋土越冬的存活率不高，每年都需要重新補(bǔ)種新苗，但補(bǔ)種的新苗也很難存活，而且即使存活了，也很難保證整體質(zhì)量?！澳蔷透纱嗖还芎玫膲牡亩及蔚?，全部再種上新苗?！编嵖偱龅劫|(zhì)量問(wèn)題總是很容易犟起來(lái)。我開(kāi)始明白守著2萬(wàn)畝葡萄園的凱仕麗酒莊，為什么只有500噸的產(chǎn)量了。這些年陸陸續(xù)續(xù)都補(bǔ)種了20萬(wàn)株新苗，因?yàn)椴惶湃瓮饷尜I(mǎi)來(lái)葡萄苗的品質(zhì)，而且成本也高。鄭總干脆在葡萄園里劃出一塊專門(mén)選育優(yōu)質(zhì)葡萄苗的溫棚。在溫棚里，除了酒莊目前現(xiàn)有的葡萄品種外，還有很多新的葡萄品種在嘗試栽培。

這家酒莊確實(shí)把做葡萄酒當(dāng)成一件百年事業(yè)來(lái)做，這是凱仕麗酒莊成立的第17個(gè)年頭，依然很年輕，很多新的嘗試依然在探索中，而且有著一班很執(zhí)著于品質(zhì)的人在跟這片惡劣的自然環(huán)境較勁。正是這些人的努力，讓世界認(rèn)識(shí)到了紅寺堡這片產(chǎn)區(qū)的巨大發(fā)展?jié)摿Α；爻痰耐局?，其?shí)我挺受觸動(dòng)的。我們這一代從事葡萄酒事業(yè)的人，是幸運(yùn)的。因?yàn)槲覀冇袡C(jī)會(huì)在凱仕麗這樣的酒莊身上，去見(jiàn)證中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)一步一步被世界所認(rèn)可。