延長鯪魚和鯉魚無水保活時(shí)間的條件研究

陸有飛 鄭艷波 馬瑞寧 蔣小珍

[摘 要]【目的】本研究探索活魚無水運(yùn)輸方法，旨在降低活魚運(yùn)輸死亡率，促進(jìn)生鮮活魚電商模式銷售和水產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展?！痉椒ā勘狙芯坎捎皿w重約為1kg的活鯪魚、活鯉魚，通過繩索保定或?qū)Ｓ冒b袋保定，使其不能掙扎活動(dòng)，各組離水魚均用密封袋包裝并充氧，再分別置于5℃、15℃、25℃條件下，另設(shè)一個(gè)不保定的常溫對照組;觀察記錄各組魚在不同溫度存活時(shí)間長短?！窘Y(jié)果】用“弓魚法”，鯪魚15℃時(shí)保活時(shí)間最長，平均值為13h，顯著高于其它組。用“弓魚法”，鯉魚在5℃和15℃時(shí)數(shù)值分別為32.9h和36.9h，顯著高于其它組。在三個(gè)溫度條件下，專用包裝袋保定進(jìn)行無水運(yùn)輸?shù)谋；顣r(shí)間均超過“弓魚法”無水運(yùn)輸?shù)谋；顣r(shí)間，尤其是在15℃，專用包袋法保活時(shí)間顯著超過“弓魚”法?！窘Y(jié)論】在無水運(yùn)輸過程中，用“弓魚法”保定或?qū)Ｓ冒b袋保定均延長活魚運(yùn)輸時(shí)間，采用本試驗(yàn)自制專用包裝袋?；顣r(shí)間更長。鯪魚無水?；钸\(yùn)輸?shù)膬?yōu)選溫度范圍在15℃左右，鯉魚的優(yōu)選溫度范圍為5℃～15℃。

[關(guān)鍵詞]離水;?；顣r(shí)間;保定

[中圖分類號]S981.16 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A

【研究的意義】目前常用的活魚運(yùn)輸方法包括有水運(yùn)輸法和無水運(yùn)輸法（吳際萍等，2008）。活魚無水?；钸\(yùn)輸則是一種綠色、高效、安全、環(huán)保和無污染的新型活體物流技術(shù)（聶小寶等，2014）。延長活魚無水運(yùn)輸?；顣r(shí)間，降低活魚運(yùn)輸死亡率，促進(jìn)生鮮活魚電商模式銷售和水產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展。【前人研究進(jìn)展】活魚無水?；钸\(yùn)輸技術(shù)，該技術(shù)主要原理是模擬魚類的休眠狀態(tài)，通過一系列的降溫措施，使溫度緩慢地降至活魚的生態(tài)冰溫而誘導(dǎo)其休眠，然后對魚體無水包裝后置于特定的低溫環(huán)境下進(jìn)行運(yùn)輸，待到達(dá)目的地即可采用梯度升溫的方法“喚醒”休眠狀態(tài)的活魚（呂飛等，2012;張欽江等，2005）。該技術(shù)有關(guān)鍵性缺陷，如技術(shù)裝備條件要求高、降溫時(shí)間長等。因而，活魚無水運(yùn)輸技術(shù)至今為止尚未獲得廣泛的應(yīng)用。也有學(xué)者采用麻醉技術(shù)進(jìn)行無水保活技術(shù)研究，但是由于成本高、操作繁瑣，仍然沒有得到廣泛應(yīng)用（周翠平等，2014;陳守義等，1992）。朱德沐（2001）曾在文中報(bào)道，我國福建省建甌市至今傳承著一種處理塘魚?；钸\(yùn)輸?shù)莫?dú)特漢族技藝，即經(jīng)過“弓魚法”處理的活魚，不僅在冬季能夠保活4～5天，夏季能夠?；?～2天，還可以除去魚體的泥腥味，現(xiàn)已被聯(lián)合國列入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄（霍振華等，2018）?！颈狙芯壳腥它c(diǎn) 】本研究參考民間“弓魚法”技術(shù)結(jié)合自制專用包裝袋，對活魚進(jìn)行無水包裝試驗(yàn)，在其它試驗(yàn)條件相同的情況下，觀察不同溫度下鯉魚和鯪魚的離水?；顣r(shí)間?！緮M解決的關(guān)鍵問題 】旨在選擇出一個(gè)合適的條件讓鯉魚和鯪魚在無水運(yùn)輸中達(dá)到更長的?；?。

1 試驗(yàn)材料

1.1 試驗(yàn)用魚

鯪魚（Cirrhinus molitorella）為20尾，體重約1kg;鯉魚（Cyprinus carpio）為45尾，體重約1kg。

1.2 氧氣

使用醫(yī)用氧氣罐，氧氣經(jīng)過高壓壓縮后成液態(tài)的氧，醫(yī)用氧含氧量是 99.6%。

1.3 扎繩

規(guī)格短繩0.5cm×25cm ，長繩0.8cm×35cm ，采用防火等級為94V-2的UL認(rèn)可尼龍66料制成，具有耐酸、耐蝕、承受力強(qiáng)、絕緣性良好、不易老化等特點(diǎn)。使用簡單，直接穿孔一拉即可，避免對魚造成太大傷害。

1.4 聚乙烯膜

有透明度高、透（氧）氣率低、防靜電防潮性能、抽真空效果佳、抗拉強(qiáng)度與耐穿刺強(qiáng)度高、易熱封、密封性好。

1.5 暫養(yǎng)箱

規(guī)格為 80cm×60cm×40cm 的玻璃水槽 。

2 試驗(yàn)方法

2.1 包裝方法

2.1.1 “弓魚法”保定

快速把魚撈起，右手捂嘴，左手捉尾鰭，固定于托盤，用長扎繩帶從魚的左側(cè)沿著魚的鰓蓋穿過，再用短扎繩帶扣緊魚的排泄孔后方，兩繩交叉固定，呈“弓形狀”。然后將魚放入氧氣袋，注入水約50mL，充氧密封。

2.1.2 專用包裝袋保定

專用包裝袋的研制：本研究自制一種專用包裝袋（已獲得專利證書），其材質(zhì)為聚乙烯膜。第一層袋為裝魚袋，尺寸為50cm×16cm ，三邊封，袋子頭部開有四個(gè)呼吸孔，孔徑0.3cm，袋子尾部預(yù)留待封邊;第二層袋子為氣囊，尺寸為34cm×16cm ，帶氣嘴，四邊封;第三層為氧氣袋。

保定方法：快速把活魚撈起，右手捂嘴，左手捉尾鰭，將魚從裝魚袋尾部裝入袋內(nèi)，同時(shí)給氣囊充入適量空氣，氣囊鼓起的擠壓作用使活魚固定而不能掙扎。然后再將固定好的魚放入氧氣袋，注入水約50mL，充氧密封。

2.2 實(shí)驗(yàn)分組與實(shí)驗(yàn)條件

本次實(shí)驗(yàn)采用體重約為1kg的鮮活無傷鯪魚20尾、鮮活鯉魚45尾，分為13個(gè)組，每組5尾，以不同包裝方法將5尾活魚包裝好分別裝于5個(gè)包裝袋并充氧，試驗(yàn)組為5℃、15℃、25℃。不保定的常溫組為對照組。

2.3 觀察方法

外觀癥狀觀察法：對照組每半個(gè)小時(shí)觀察一次。試驗(yàn)組每隔1小時(shí)觀察一次。觀察時(shí)用手輕輕托起尼龍袋，看魚的鰓蓋是否有呼吸動(dòng)作，鰓蓋后緣是否外卷，再輕微搖晃包裝袋觀察魚體呼吸頻率，觀察魚體表是否干燥。

剖檢癥狀觀察法：首先進(jìn)行招氣入鼻，是否有嚴(yán)重異味;其次用手托起死魚進(jìn)行外部觀察，查看是否有外傷或其他異樣;然后對死魚進(jìn)行手術(shù)剖檢，詳細(xì)觀察死魚的內(nèi)部器官的病理變化。如：有出血、淤血腫塊、器官發(fā)黑樣變等;根據(jù)剖檢觀察結(jié)果進(jìn)行異常死亡判斷。

2.4 結(jié)果判定方法

活魚保存結(jié)果以魚存活時(shí)間確定。魚的死亡判斷標(biāo)準(zhǔn)為：鰓停止呼吸動(dòng)作，鰓蓋后緣外翻且卷起，魚體干燥，鰓絲呈灰白色，魚體僵硬;將魚放入水中無生命跡象，解剖魚體，心臟停止跳動(dòng)。

3 結(jié)果與分析

由表1可知，用“弓魚法”，鯪魚在15℃時(shí)?；顣r(shí)間最長，平均值為13h，顯著高于其它組。初步推斷，用“弓魚法”無水運(yùn)輸鯪魚時(shí)，應(yīng)優(yōu)選溫度在15℃左右。

由表2可知，用“弓魚法”，鯉魚在5℃和15℃時(shí)?；顣r(shí)間均超過24h，數(shù)值分別為30.5h和24.9h，保活時(shí)間顯著高于其它兩組。由表3可知，用專用包裝袋，鯉魚在5℃和15℃時(shí)?；顣r(shí)間均超過30h，數(shù)值分別為32.9h和36.9h，?；顣r(shí)間顯著高于其它兩組。初步推斷，無論用“弓魚法”或?qū)Ｓ冒b袋無水運(yùn)輸鯉魚時(shí)，優(yōu)選溫度范圍為5℃～15℃。

由表4可知， 在三個(gè)溫度條件下，專用包袋保定進(jìn)行無水運(yùn)輸?shù)谋；顣r(shí)間均超過 “弓魚法” 無水運(yùn)輸?shù)谋；顣r(shí)間，尤其是在15℃，專用包袋法?；顣r(shí)間顯著超過“弓魚”法。由此可知，本實(shí)驗(yàn)自制的專用包裝袋在無水運(yùn)輸中優(yōu)于“弓魚法”無水運(yùn)輸。

4 結(jié)論

在無水運(yùn)輸過程中，用“弓魚法”保定或?qū)Ｓ冒b袋保定均延長活魚運(yùn)輸時(shí)間，采用本試驗(yàn)自制專用包裝?；顣r(shí)間更長。鯪魚的無水保活運(yùn)輸優(yōu)選溫度范圍在15℃左右，鯉魚的優(yōu)選溫度范圍為5℃～15℃。

[參考文獻(xiàn)]

[1] 陳松波，范兆廷，陳偉興.溫度對鯉魚窒息點(diǎn)的影響[J].東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2007（06）.

[2] 霍振華，張曉林，李葳帥，劉賢德.傳統(tǒng)“弓魚”技術(shù)對延長大黃魚存活時(shí)間的探討[J].漁業(yè)研究，2018（05）.

[3] 劉長琳，陳四清，何力，莊志猛，宋宗誠.MS-222對半滑舌鰨成魚的麻醉效果研究[J].中國水產(chǎn)科學(xué)，2008（01）.

[4] 呂飛，陳靈君，丁玉庭.魚類保活及運(yùn)輸方法的研究進(jìn)展[J].食品研究與開發(fā)，2012（10）.