農藥對蔬菜質量安全影響研究

□ 姜 偉 遼寧奉天檢測技術有限公司

食品安全問題一直是我國十分重視的問題之一，食品安全的控制要從源頭抓起，農作物及蔬菜種植過程中要合理使用農藥，處理農藥殘留是保證食品安全的第一道工序。本文從實際出發，探討了農藥對于蔬菜質量及安全的影響，結合實際，提出了防治蔬菜農藥污染的有效對策，進而提高蔬菜質量，保證食品安全。

食品質量和安全問題是一個國家賴以發展的基礎，食品質量及安全管理也是一個國家經濟發展水平和生活質量的指標。蔬菜是生活中最基本的消費品，也是人們飲食的必需品，食品安全關系到我國人民的身體健康，且蔬菜的質量也關系到農業經濟的發展和出口經濟的繁榮，關系到我國農產品在國際國內市場上的競爭優勢，可以為農民增收。為了保證蔬菜質量及安全，我國農業農村部提出了“無公害食品行動計劃”，要建立從土地到餐桌的農產品質量安全控制體系，進而恢復中國制造信心，有關部門在全國范圍內開展了食品安全專項整治活動。經過多年的治理，有關部門加大管理密度，投入了巨大的成本，我國蔬菜質量和安全水平有了大幅度提高，但是隨著檢查范圍和對象的增加，檢查頻度增加，發現很多地區的蔬菜依然存在農藥殘留問題，很多農藥超標，主要原因是蔬菜病蟲害較多，茬口復雜，蔬菜種植生產管理程度較低。蔬菜生產過程中安全控制工作至關重要，主要依賴于生產者的栽培和管理，因此，研究和分析農藥對蔬菜的影響十分重要，了解農藥對蔬菜的危害機理，進而便于對蔬菜種植和生產進行管理和控制，提高其質量和安全性。

農藥危害蔬菜的途徑和機理

農藥污染的途徑

1.農藥經蔬菜表面滲入組織

在蔬菜種植過程中為了防止病蟲害，都會選擇噴灑農藥，一般是液體水滴狀或粉末狀，噴灑農藥后，顆粒和液體落在蔬菜的葉片和徑部等位置，這些農藥可以通過蔬菜表面滲入蔬菜組織。

2.農藥經過土壤進入蔬菜根系

很多農藥被拌在種子中，在農藥噴灑后實施灌溉或下雨時，農藥會深入土壤中，通過根系進入到蔬菜組織，尤其是蘿卜、胡蘿卜、甜菜等根系植物，很多農藥殘留在蔬菜的內部，人類食用后會對身體產生危害。

3.通過蔬菜呼吸進入到蔬菜的內部

無論何種植物，都要在空氣中進行呼吸，在蔬菜呼吸過程中農藥會進入到蔬菜組織內部，對蔬菜產生污染。

蔬菜吸收農藥機理

農藥對于蔬菜的影響程度與蔬菜對農藥的吸收程度有關，有的蔬菜根系對農藥的吸收能力較強，且農藥自身的特點和土壤的特征都是影響蔬菜吸收農藥的重要因素。很多農藥都具有磷元素，有機磷農藥都具有一定的溶水性，例如甲拌磷、內吸磷、久效磷等農藥，經過幾天或幾周的時間，蔬菜根系就會吸收，但是部分農藥會根據植物生長逐漸降解，但也有一部分殘留在蔬菜內部。

蔬菜作物對農藥g-六六六的吸收較高，尤其和有機氯農藥相比，主要原因是g-六六六溶解度較高。土壤中農藥被蔬菜吸收主要與農藥本身的特點有關，農藥溶解度越高，越容易被吸收，有機氯農藥吸收難易程度的順序是：g-六六六、異狄氏劑、艾氏劑、七氯、氯丹、狄氏劑、毒殺芬與DDT。

蔬菜種類眾多，不同種類的蔬菜對于農藥的吸收程度也有很大差異，豆類作物對農藥的吸收能力較強，比塊根植物吸收能力強，塊根作物的吸收能力又強于莖葉類作物，油料作物對于脂溶性農藥的吸收能力較強。很多時候，農藥多殘留于土壤中，尤其是有機氯農藥，很多蔬菜和作物都會吸收，如大豆、花生、胡蘿卜、黃瓜、馬鈴薯與甜菜等，吸收程度較小的是辣椒、茄子、洋蔥、甘藍、韭菜與芹菜等。蔬菜從土壤中吸收農藥主要是利用根部位置。

農藥對蔬菜的危害

不同類別的農藥的作用是不同的，對蔬菜的污染和危害程度也不同，且各類蔬菜對不同的農藥耐受程度不同，要正確和合理使用農藥，保證農藥的使用不能影響蔬菜的生長和發育，避免產生藥害。

農藥危害蔬菜的癥狀

（1）蔬菜生長發育周期發生變化。蔬菜受到農藥的影響，生長受抑制，蔬菜出苗、開花、結果與成熟的時間會延后。

（2）會導致蔬菜缺苗。由于農藥的影響，很多蔬菜的種子不能發芽，還有很多種子雖然發芽，但是出土前后發生干枯和死亡。

（3）蔬菜顏色改變。受到農藥的不良影響，蔬菜組織沒有被破壞，但是部分位置或整棵蔬菜的顏色會發生改變，很多蔬菜的綠色流失，有的葉片變白和變黃，還有的出現斑點，葉片邊緣顏色變深，還有徑部和根部變色，果實顏色不正等。

（4）蔬菜形態發生變化。受農藥的影響，蔬菜分生組織發生異常，形態扭曲，有的長出類似雞爪的葉片，果實畸形。

（5）蔬菜植株產生枯斑。很多蔬菜受農藥影響的部位變成褐色，嚴重的形成枯斑。

（6）產量及品質。蔬菜的產量和質量下降，品質和味道較差。

影響農藥危害的因素分析

對蔬菜使用農藥的過程中，影響農藥危害的因素有很多，主要有藥物類型、噴施方式、蔬菜類型和外界環境等因素。

1.農藥類型

根據農藥的防蟲害和除草功能可分為很多類型，藥害程度也不同，有的農藥會對蔬菜產生危害，例如有機氯殺蟲劑可以對黃瓜、南瓜、絲瓜等瓜類蔬菜產生不良影響。現在，我國每年發生的農藥危害事故主要是由除草劑引起的，容易發生蔬菜危害的農藥劑型為油劑、乳油、粉劑、乳粉魚顆粒劑等。

2.農藥噴施方法

不恰當的使用方法會對農藥的效果產生不良影響，如果農藥噴施不均勻，施藥量太大，施藥間隔時間過短，都會導致對蔬菜產生危害，還有多種農藥放在一起使用，也會導致農藥存在巨大危害，稀釋農藥的水質也會產生影響，導致蔬菜受到危害。

3.蔬菜種類及發育期

蔬菜分為多種種類，不同種類的蔬菜對農藥的反應不同，蔬菜中豆類對于敵百蟲和敵敵畏十分敏感，瓜類等蔬菜對于2，4-滴丁酯類除草劑較為敏感。而且蔬菜在不同的生長發育時期對農藥的反應也不同，例如葉片茸毛較多的蔬菜，如白菜、生菜可以阻礙農藥的直接接觸表面滲入，這類蔬菜的農藥危害程度較小。因此，在選擇農藥時，要注意對農藥種類的選擇，不能盲目使用農藥。其次，要注意選擇適合的時期進行噴灑農藥，如果太早或太晚都會影響蔬菜的生長，在幼苗期和孕穗期盡量減少農藥使用。

4.環境條件

環境因素對農藥的影響較大，對蔬菜對農藥的敏感性也有重要影響，如果氣溫升高，蔬菜對于農藥的敏感性會增強，且農藥的藥效也會增強，對蔬菜的危害較大。因此，蔬菜施農藥的時候要避開高溫，夏季時最好不要噴灑農藥，如果需要噴灑農藥，要避開午間，盡量避免傷害蔬菜。另外，空氣的濕度也會影響蔬菜對農藥的敏感性，濕度越大，農藥向蔬菜滲透的越多，農藥噴灑要避開陰雨天。

農藥對蔬菜的污染

在各種蔬菜中通過檢測都存在農藥殘留，只不過殘留的量有區別，就有機氯農藥殘留而言，脫水蔬菜要比速凍蔬菜和新鮮蔬菜多，咸菜要多于新鮮蔬菜，葉莖類蔬菜要多于瓜果類蔬菜，例如白菜要多于茄子和黃瓜。

蔬菜中殘留農藥會影響人類的身體健康，現階段，我國發布了無公害食品的相關指標，其中對農藥的使用進行了標注，標注了可以使用的農藥品牌。進而保證食材的質量和安全。

防治蔬菜農藥污染的有效對策

在蔬菜農藥使用中要注意有針對性的使用，有的是除草使用，有的是殺蟲，但要以保證蔬菜質量為前提，控制蔬菜中的農藥殘留，要保證將最高殘留控制在限量值以下，農藥對蔬菜的污染會導致食物存在不安全隱患，嚴重的會引起食物中毒。

針對不同的蔬菜采取差別對策

各類蔬菜對農藥的反應不同，我國農業有關部門對蔬菜使用農藥的方法和污染防治提出了對策。蔬菜種植生長過程中切忌使用高毒農藥，蔬菜農藥殘留要符合國家食品標準。對綠色蔬菜、無公害蔬菜等特殊農產品，應采取比普通蔬菜更為嚴格的農藥使用要求和農藥殘留量標準。對于一些要出口的蔬菜，要符合進口國要求，針對不同蔬菜制定差異化的蟲草防治方案，保證使用的農藥品種符合需要。

加強農藥污染防治

要采取專業方法控制蔬菜農藥污染，加強農藥污染檢測和評價，做好常食用蔬菜的農藥殘留檢測，要選擇高效能低危害的農藥，不使用致畸、致癌、致突變的農藥，降低農藥殘留，有效控制蔬菜農藥污染。

要加強農藥使用管理

①要健全農藥管理機制，有關部門要加強對農藥生產、經營和使用的管理，建立專門的機構進行農藥管理，要采用行政管理和執法監督相結合的管理模式，健全相關法律法規，加強農藥使用管理。②打造專業的農藥管理隊伍，提高管理人才的思想道德品質，提高其專業業務能力，提高專業人才的環保意識，進而提高農藥污染管理工作效率，進而促進農藥管理機制的建立。③要加強對農藥品種的調整，減少高毒性農藥的生產和研發，低效、殘留量大的、不容易降解的農藥要盡量減少使用，要推廣使用低毒性、殘留時間短的農藥。調動有關部門的管理和協調能力，重視農藥使用過程的管理和控制。④農藥如何使用關系到農作物的質量和安全性，近幾年，我國農藥中毒和污染事件時有發生，做好農藥使用過程的控制至關重要，農業環保部門的重要任務之一就是合理控制農藥的使用。加強對農藥的檢測和分析，建立完善的農藥分析檢測制度，加強農藥安全性和毒性測試，進而實現高效管理，保證蔬菜的質量。