淺談氣相色譜在食品安全檢測中的應用

摘 要：隨著人們對食品安全問題的越來越重視，食品安全檢測工作的重要性逐漸凸顯出來，氣相色譜技術就是食品安全檢測中應用較為廣泛的一種技術，具有操作簡便、靈敏度高、分離效果好等優點。簡單總結了氣相色譜技術在農藥殘留、食品添加劑、食品包裝袋中有害成分，發酵飲料產品的風味組分質量的控制等方面的應用情況，為該技術在食品安全檢測中的進一步推廣提供借鑒。

關鍵詞：氣相色譜;食品安全檢測;應用

中圖分類號：S-3

文獻標識碼：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20191015009

引言

隨著社會經濟的快速發展，人們的生活水平不斷提高，在滿足了溫飽問題的前提下，人們越來越注重身體的健康，對食品的質量安全的要求也越來越高。有的商家為了獲取更高的利潤，會在農產品生產中過量施用農藥或者在農產品加工過程中添加大量的添加劑，如前幾年報道出來的蘇丹紅、三聚氰胺等事件，這些都對我國食品安全生產不利，無法確保消費者對安全食品的需求。食品安全問題逐漸成為人們關注的焦點問題，是每天每個人必須要面對的問題，因此，相關部門一定要加大對食品方面的監控，而且隨著農產品中影響食品安全問題的因素越來越多，亟需提高食品安全檢測方面的技術水平，更快更全面地對食品的安全進行監控。氣相色譜技術就是食品安全檢測中的重要技術，目前該技術較為成熟，有關該技術的應用最早報道于1952年，經過60多年的發展，目前該技術比較成熟，廣泛應用于農產品的安全檢測中，為人們提供更安全的食品，該技術尤其適合對易揮發或者氣體混合物質進行檢測，具有分辨率高、速度快、靈敏度高等多種優點。目前氣相色譜技術在食品安全中的檢測應用范圍比較多，現結合筆者實踐，對其在食品安全檢測中的應用情況進行探討[1，2]。

1 氣相色譜工作原理

氣相色譜法是利用氣體作流動相的色層分離分析方法。汽化的試樣被載氣（流動相）帶入色譜柱中，柱中的固定相與試樣中各組分分子作用力不同，各組分從色譜柱中流出時間不同，組分彼此分離。采用適當的鑒別和記錄系統，制作標出各組分流出色譜柱的時間和濃度的色譜圖。根據圖中表明的出峰時間和順序，可對化合物進行定性分析;根據峰的高低和面積大小，可對化合物進行定量分析。具有效能高、靈敏度高、選擇性強、分析速度快、應用廣泛、操作簡便等特點。適用于易揮發有機化合物的定性、定量分析。對非揮發性的液體和固體物質，可通過高溫裂解，氣化后進行分析。可與紅光及收光譜法或質譜法配合使用，以色譜法做為分離復雜樣品的手段，達到較高的準確度。是司法鑒定中檢測有機化合物的重要分析手段。氣相色譜在石油、化工、農林、牧漁等領域應用較為廣泛，本文重點闡述氣相色譜在食品安全檢測中的應用[3]。

2 應用于農藥殘留的檢測

農藥在農業生產中一直是一把“雙刃劍”，雖然對提高作物產量起到了積極的作用，但是過多、過量施用農藥導致了環境污染、農作物中農藥殘留過多等問題，最終危害到人類的身體健康。因此當前食品安全發展的實際需求就是加大對食品農殘分析技術的研究，將農殘控制在安全范圍內，確保人們的身體健康。農殘分析屬于對復雜的混合物中一些痕量組分進行分析的技術，農殘分析技術發展迅速，如可以利用質譜法測定蜂蜜中的農殘、利用GC/ECD氣相色譜對食品中有機氯殘留進行檢測等[4，6，7，8]。

3 應用于食品添加劑的檢測

為了對食品的色、香、味、品質等進行改善或者為了提高食品的防腐性，或者因為加工條件的需要，人們在食品中添加的某些天然物質或者人工合成的物質統稱為食品添加劑。食品添加劑的類型比較多，按照用途進行區分，可以分為4大類：維生素、氨基酸等，其作用可以提高食品的營養價值;防腐劑等，可以在一定程度上延長食品的保鮮期;酸味劑、調味劑等，可以改善食品的風味、口感;凝固劑、消泡劑等，是為了加工工藝的要求而加入。一般來說，化學合成的食品添加劑都會影響到人體的健康，而添加量的不同，產生的危害也有所差異。氣相色譜法可以用于防腐劑添加劑中酯型或者酸型的檢測，如山梨酸、丙烯酰胺、苯甲酸、過氧化苯甲酰[5]等。

4 應用于食品包裝袋中有害成分的檢測

目前在人們的日常生產生活中，塑料包裝袋使用比較廣泛，隨處可見，但是包裝食品的塑料袋如果不符合安全標準或者未選擇好正確的包裝袋類型，都會危害到人們的健康。為了提高包裝袋的透明度、強度以及可塑性，廠家在生產塑料袋時會添加熒光增白劑、增塑劑等，常見的有鄰苯二甲酸酯（屬于鈦酸酯類物質塑料袋中添加的主要有5種，分別為鄰苯二甲酸二乙酯、鄰苯二甲酸二甲酯、鄰苯二甲酸二酯、鄰苯二甲酸二丁酯、鄰苯二甲酸二辛酯）等，此類物質如果與油脂成分接觸后，尤其是將含有油分的高溫食品放入塑料袋中后，鄰苯二甲酸酯會溶解出來進入到食品中，威脅到人體的健康，一般塑料袋中添加的含量越多，則溶出的也就越多，對人體的毒害作用就越重，近些年來發生過一些因包裝袋而導致人體中毒的事件，需要引起人們的關注。鈦酸酯的毒性很大，可導致人體基因發生突變，有致癌作用。由此可見塑料袋中的添加劑對人類健康的影響，采用氣相色譜技術可以將塑料袋中的鈦酸酯類物質準確的檢測出來。

[BT（1+1]5 應用于發酵飲料產品的風味組分質量的控制檢測[BT）]

白酒在我國作為飲品歷史悠久，受到很多消費者的喜愛，但是白酒中如果含有甲醇（屬于毒性極強的物質，由白酒生產中的原料、輔料果膠內甲基酯分解而來），則會直接危害到人們的身體健康，甚至直接威脅到生命安全，一般5g即可導致人體嚴重中毒，如果用量達到12.5g即可導致死亡。此外，白酒中還有影響人體健康的雜醇油物質（如果含量超標可導致人體的毒副作用），人體如果中毒后表現為頭暈、頭疼等病癥。因此白酒生產中要重視這些成分的檢測，確保酒品的安全。氣相色譜法應用后可以將白酒中的雜醇油、甲醇等分析檢測出來，以有效控制白酒的品質。此外，利用氣相色譜分析技術，采取頂空進樣的方法，可以對釀造發酵飲品（葡萄酒、啤酒等）中的有害成分、揮發性物質等進行檢測控制，以有效控制產品的品質[5，9]。

6 結語

近些年來，隨著人們對飲食安全的越來越重視，食品的安全問題成為社會各界共同關注的問題。氣相色譜技術自報道以來至今有60多年，經過多年的發展，該技術因其靈敏度高、分離效果佳、操作簡單等優點得到了快速的發展，目前在食品安全檢測中應用廣泛。除了用于上述食品檢測以外，還可以用于奶粉、保健品、加碘食鹽等的檢測中，如奶粉中的硝酸鹽、食鹽中的碘、保健品種的HA等，由此可見氣相色譜技術的應用前景廣泛，隨著科技的發展，其技術水平會不斷提高，可以在食品安全檢測中發揮出更大的作用。

參考文獻

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作者簡介：

張美楊（1987-），女，研究生，農藝師。研究方向：氣相色譜在農產品中的檢測。