教育Style：用廚師的思維開展教學設計

魏天垠

四川省江油中學 621700

家有小女，吾雖然教育教學工作繁忙，但也間或回家為她做頓飯。女兒讀書，回家一看便說，今天又享受老爸這個“大廚”的成果了。女兒說我是“大廚”，的確在潛意識里，我在做飯菜時總以以廚師的標準烹飪每一道飯菜。

回到辦公室，打開課本備課，在思考如何進行教學設計時，突然靈光一閃，猛然發現，原來教師和廚師的工作竟有許多相通之處。我們不妨換個角度，用廚師的思維開展教學設計。

一、今天應當做什么樣的“飯菜”，作到心中有數

廚師作飯，心中都有一個進本思想：今天我為什么人作飯？要達到什么樣目標？這頓餐的重點菜品是什么？

教師進行教學設計，也應跟廚師一樣，心中要明白：這堂課，面對什么層次的學生？教學的三維目標是什么？教學的重難點是什么？我怎樣突破它？怎樣實現學科核心素養？

二、要作好飯菜，搭配好“營養”，應準備那些原材料。

廚師作飯，根據用餐者的情況，自然知道：要實現營養需要，搭配好菜品，需要配備哪些原材料？哪些材料是從庫房、冰箱中??？還是從市場購買？

教師進行教學設計時，學生需要具備相應的“營養物質”，課標、教參等都對學生應該吸收的營養進行了說明。教師要做的就是要精心選取各種“原材料”，烹飪美味佳肴，讓學生充分吸收其中的營養。

新課程標準下的教材，基本上能夠滿足教師對原材料的要求，但是，教材上的這些原材料類似于放置于冰箱中的各種備用的食材，時間長了有可能已不合學生口味，有的有可能過了保質期，因此，對于教材里的原材料要學會取舍。再者，我們的生活蘊藏著大量的新鮮的、有營養的素材，這些猶如各種時令瓜果蔬鮮，對學生產生特有的吸引力，作為“廚師”的教師不能對此視而不見。例如，在設計“超重失重”教學時，我使用選擇教材上學生早已熟知的事例外，還從網絡上下載了《電梯中臺稱示數變化》、《飛船中宇航員狀態》等視頻材料，收集生活中的相關現象，如座高空階梯車的感覺，汽車在坑坑洼洼的道路上前行時，乘車感覺等。通過課堂教學實踐檢驗，這一“美餐”設計深受學生歡迎，學生對營養物質消化吸收的效果也非常好。

三、根據用餐者的“口味”和“飯量”準備飯菜

廚師作飯，定會根據用餐者的南北“口味”、身體狀況和飯量大小來準備和加工。

教師教學也應明白：學生的學習成長會呈現多樣性的特點，有的吸收“營養”快一些，有的吸收慢一些，有的還會出現“營養”不良的情況，這就要求“廚師”提前了解用餐者的飯量和口味喜好，為不同的學生定制符合其自身特點菜譜。對于消化能力強的同學，設計“硬餐”，最好能有幾塊“硬骨頭”，讓他們在挑戰中增強成就感；對于飯量大的多給盛寫飯菜；對于消化能力稍弱些的同學，可以烹飪“耙耙飯”，以保證其基本營養的吸收；對于出現“厭食”的同學，可以適當地提供一些小“甜點”，以刺激他們的食欲。

例如，在設計“超重失重”教學時，我根據學生情況進行了三個層次的設計，第一層次：知道什么是超重失重，什么情況下出現超重失重，能分析超重失重現象？第二層次：理解超重失重，什么情況下出現超重失重，能分析超重失重現象，能夠通過計算說明超重失重現象。第三層次：理解超重失重，什么情況下出現超重失重，能分析超重失重現象，能夠通過計算說明超重失重，能夠從超重失重角度進行其他相關問題的計算。通過實際教學，無論是尖子生，還是中等生，或是學困身后在學習后都有一定收獲，他們都感覺到是一頓“美餐”。

四、讓用餐者“幫廚”，體驗參與操作飯的的樂趣。

隨著社會的發展，生活水平的提高。食客不再是純粹的食客，不少食客除了對美味的需求，還希望參與到實際的烹飪過程中。對一些家庭讓孩子從小就參與到家長的做飯活動，如擇菜、包水餃等，孩子在享用自己的勞動成果時就會更加積極主動。

教師在設計課堂教學時，可以請學生參與“幫廚”，甚至讓學生“主廚”，當然教師這個大廚要對其進行必要的指導和引導。

五、加強反思，讓“廚藝”更高

優秀大櫥，在食客用餐過程及用餐后總要盤點食客用餐的用餐情況：那道菜食客最喜歡？

哪道菜食客幾乎沒動？喜歡的那道菜它的色、香、味怎樣的？不喜歡的那道菜可能的原因是什么？實際上這就是廚師的反思。

教師在設計課堂教學時，也應象廚師一樣進行反思。也就是當下提倡和推行的教學反思。所謂教學反思，是指教師對教育教學實踐的再認識、再思考，并以此來總結經驗教訓，進一步提高教育教學水平。教學反思是教師以自己的教學活動過程為思考對象，來對自己所做出的行為、決策以及由此所產生的結果進行審視和分析的過程，是一種通過提高參與者的自我覺察水平來促進能力發展的途徑。教師在設計課堂教學時應當就教學中的相關問題與環節進行反思，如：教學成功之舉；教學敗筆"之處；教學機智；學生見解；怎么再教設計…..。教師只有通過深入的反思，才能不斷提高教學水平，實現自己專業發展。

總之，從廚師的視角審視教學設計，可以讓我們更加有信心烹飪出學生喜歡的“美味佳肴”，從而讓學生攝取更多、更好、適合自己成長與發展的“營養”。