共享廚房在高校中的發展現狀及對策研究

李婧寧 陸玲 紀欣妍 李皖粵 于斯齊 安徽財經大學會計學院 安徽省蚌埠市 233000

引言

全國大部分大學均明令禁止學生在宿舍使用大功率“違規電器”，也就意味著學生只能選擇學校食堂、小吃城或者依靠外賣解決吃飯問題，甚至有學生愛做飯卻限制于客觀條件不能夠滿足，想要吃到自己做的食物基本不可能。共享經濟思維的特性使其在創新創業領域快速滲透，共享廚房得以迅速發展，它采用“互聯網＋廚房”的新型模式,為人們提供互惠互利的交易服務，上述問題恰好得以解決，因此研究共享廚房在高校中的對策研究顯得尤為重要。

一、高校共享廚房存在的意義——以湖北大學為例

近來湖北大學出現的共享廚房為大學生開辟了新思路，不僅能有效解決這一難題，同時也為學生們帶來一定的福利。

一方面，大學校園里的共享廚房可以為規模不大的同學聚會和交流提供了新型有趣味的去處。據調查，很多同學表示在老鄉聚會和同學生日時都想到了DIY廚房，但往往苦于這種共享廚房寥寥無幾可供選擇過少，或者距離太遠，而導致共享廚房一直無法落實在大學生之間。大學校園里的共享廚房，這種新型新穎的聚會形式的出現將不僅增進了群體之間的凝聚力，同時也擴容了大學生聚會的去處選擇。

另一方面，共享廚房的出現將成為了學生們獲得廚藝技能的重要平臺之一。經濟高速發展給我們帶來的便捷性的同時，也導致了很多當代年輕人在家務和廚藝方面存在嚴重缺失。素質教育不僅僅體現精神和道德層次，實踐和動手能力也是不可或缺的重要部分，大學生利用空閑時間參與到廚房文化中，不僅可以提升學生的動手實踐能力，還能提高大學生獨立生活的自我生存能力。這是素質教育的本質體現，也是一個相互學習和進步的過程。

二、存在的問題

第一，食品安全難以得到保障。共享廚房是近幾年新興起的產業，以情懷為賣點，通過給客戶提供廚房、炊具、原料等，并收取一定的費用，解決顧客無處做飯的難題。因此相對于傳統餐廳而言，共享廚房提供了更多的服務，但是我國法律并未對共享廚房設定特定的法律法規，可以看出我國針對共享廚房的法律法規不甚健全，對于廚房內的食品并未制定特定的標準，從而給了黑心商家可乘之機。比如商家使用未經消毒的鍋碗瓢盆、或者廚房內病菌數量超標等，這些問題在廚房內很常見，但是由于沒有特定的法律法規，商家為了降低消毒成本從而提高利潤，導致人們由于使用了消毒不達標的炊具等而產生的問題。

第二，資金積累環節較為薄弱。通過對湖北大學共享廚房的了解，我們發現學生們只需要支付10元即可使用廚房。而在打造這個共享廚房時，商家不僅需要購買灶臺、微波爐、電冰箱、洗菜池、搟面板、鍋碗瓢盆、電飯煲等基本廚具，還需電烤箱等烘焙用具。但是僅僅通過售賣廚房的使用權獲得少量的租金來回收投資需要較長的時間，資金的回收期較長。不同于“無人看管”，共享廚房內至少需要一名專業的廚師與一名看管人員，較低的盈利難以感受如此高昂的人工費用。因此初始投資成本高，資金回收期長，人工成本高昂等阻礙了共享廚房在高校內的推廣。

第三，廚房配置較為單一。相較于傳統餐廳而言，高校共享廚房更像是家庭式廚房，即主要以制作一些家庭清淡爽口小菜等菜肴來吸引客戶的廚房，而非傳統餐廳那樣的正規的餐館菜式。在此基礎上，共享廚房更是可以讓人自己動手烹飪，使用自己喜歡的調味品進行烹飪，給想家的同學們家的味道。基于此，目前的高校共享廚房僅有較為單一的廚房設備以提供簡單爽口的飯菜，而缺少烤箱、洗碗機等設備，難以滿足同學們烘焙蛋糕等需求。同時，由于更復雜的設備由于投資較多，大部分的共享廚房考慮到資金回收期較長并且使用人數比使用基礎設施的較少，因此不提供此類廚房配置。

第四，用戶粘性不易建立。經過在蚌埠市大學城的調研，我們發現近八成的學生更加傾向于在共享廚房內進行集體聚餐，只有少數同學愿意單人使用共享廚房，因此我們的目標群體主要是宿舍集體、社團聚餐、老鄉聚會等中大型聚餐，但是此類人數較多的聚餐并不很頻繁，且主要集中在每個學期期初與期末，因此會出現共享廚房有時預定很多但是只能承接一家，有時無人預定的窘境，這也在一定程度上限制了客戶流，導致了客戶流失。同時，由于我們僅提供少量的基本廚具，僅能制作家常小菜，不能滿足同學們想要烘焙的需求，因此有限的服務能力也會導致一定程度的客戶流失。

三、對策

第一，在信息共享平臺方面，在不同的平臺上進行宣傳，如微信公眾號的推送，轉發有獎，QQ說說轉發送好禮等措施，加強宣傳力度，挖掘潛在客戶，增加客戶基礎，從而提高廚房的使用頻率進而提高收益。其次，制定有吸引力的定價策略。在湖北大學共享廚房，同學們支付十元即可使用廚房。在此基礎上，商家可以按時長收費。經過調研，我們發現共享廚房的使用主要集中在中午和晚上，因此可以實行差異化的定價策略，即在中午與晚上收取較高的費用，在早晨收取較低的費用。同時，由于在旺季時共享廚房往往供不應求，從而錯失了一定程度的客戶，因此可以與其他商戶進行合作，讓這些商戶給共享廚房提供可口的飯菜，共享廚房可以從中收取一定的抽成，在不減少客戶基礎的基礎上，減少由于預訂不上而導致的商譽損失，使收益來源更加廣泛

第二，在公眾監督體系方面,應該提高監督力度，設立質量控制團隊，全面監管共享廚房內的食品安全，保障用餐同學的安全。廚房的安全保障與其日常的運營維護是高校共享廚房建設的基礎，因此對于廚房的安全檢查以及對日常的維護是打造共享廚房的重中之重。首先，在質量控制方面，在共享廚房設置一個專業的廚師，指導同學們安全使用廚具，及時消除安全隱患，教同學們做飯，保障同學們的安全以及食品的安全。同時，該廚師還要肩負起檢查已購買菜品的重任，從根源上防止食品安全問題的發生。其次，設置透明廚房，讓公眾來監督廚房的衛生安全。然后，在廚房的日常維護方面。由于廚房內大多是大功率電器如電磁爐、微波爐烤箱等，或者是像燃氣爐一樣的易燃裝置，這些廚具均需進行日常的維修檢查，杜絕漏電、爆炸等安全隱患。最后，在廚具消毒方面，采用品質優良的消毒設施，并且在消完毒后的廚具里進行抽樣檢查，觀察是否達到國家食品藥監部門制定的標準，對未達標準的廚具進行再次消毒。

第三，在顧客反饋體系方面，更加注重顧客的體驗感。由于共享廚房主要以“家的情懷”為賣點，因此商家要更加重視客戶在共享廚房內的體驗感，給顧客家的感覺。像淘寶一樣，在顧客使用完共享廚房以后，讓其對在廚房的體驗進行星級評價，并且對其提供的有效建議進行獎勵。在創建共享廚房初期，可以使用像“問卷星”一樣的app進行問卷調查，通過這種方式可以通過較低的成本獲得有效的客戶評價。待共享廚房成熟時，可以開發一款app或者在微信小程序進行評價。

四、結語

以湖北大學共享廚房為例，我們發現共享廚房在高校中的推廣會產生各式各樣的問題。如食品安全難以得到保障，盈利性不強，廚房配置較為單一，用戶粘性不易建立等。進而針對存在的問題提出如下對策：第一，在信息共享平臺方面，加大共享廚房的宣傳力度，增加客戶基礎，挖掘潛在客戶。第二，在公眾監督體系方面，加強對于食品安全以及廚房衛生等方面的監督，給客戶舒適健康的廚房環境。第三，在顧客反饋體系方面，及時解決客戶提出的問題，并針對問題及時提出解決方案。