網紅餐廳為何多短命

張藝萱 四川省遂寧市船山區第一中學高二五班 629000

當傳媒行業與現代技術成功的進行了碰撞之后，所迸發出來的便是會影響著數以萬計的社會群眾。在當今時代，自媒體行業的出現使得越來越多的傳統行業發生了翻天覆地的變化。“網紅”一詞成為新時代最被人關注的焦點，不僅僅出現了各行各業的“網紅”人物，而且還出現了各行各業的“網紅”店鋪。在這令人眼花繚亂的時代新浪潮中，網紅餐廳無疑成為引人關注的焦點之一。

網紅餐廳的興起與發展并不是偶然。

在華夏民族生存了千萬年的這一片黃土地之上，美食早已成為我們民族的一種優秀文化，像是眾人皆知的相聲貫口：“蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾兒, 燒花鴨,燒雛雞兒,燒子鵝 ,鹵煮咸鴨,醬雞,臘肉,松花,小肚兒 ,晾肉,香腸,什錦蘇盤, 熏雞,白肚兒......”，美食的文化在我們國家是根深蒂固的。

隨著時代的發展，當人們走在大城市的街頭，滿眼盡是創意性餐飲廣告，網紅餐廳已然成為大城市中的一道風景。從小清新的可愛公仔，花花草草到黑科技的無人機、VR技術、智能機器人，再到奇葩的便所、吸血鬼等主題餐飲輪番登場，網紅餐廳的興起并非偶然。

年輕人的生活在新時代是豐富多彩的，是追求新鮮感與刺激感的。不在同于以往的傳統餐廳，網紅餐廳抓住年輕消費者的消費理念、個性特征鮮明的特點以自身的優勢來成功的吸引住年輕消費者對于時尚熱點的追求。并且在網紅餐廳的發展過程中，網紅餐廳如果能夠提出獨樹一幟的好創意，就能夠更加促進消費者的自發性體驗與分享，從而為自身的迅速躥紅提供極大的機會。畢竟，在新的時代發展中，餐廳已不再滿足顧客的饑餓之欲，而是變成各種曬炫的社交場合了。為了迎合消費者需求，現在每家網紅餐廳從環境的裝飾物件，到鍋碗瓢盆，到服務員，菜單，菜品擺放，先從視覺上讓人眼目一新，這就使得網紅餐廳自身攜帶有一絲的趣味性，這樣就有了自帶話題的網紅屬性，很多年輕人都會自發曬文藝的照片或一句雞湯到朋友圈。隨著微信、微博和各種手機App成為人們生活中不可分離的一部分，這塊信息傳播的新田地早早地就被大小商家盯上了以“這20家你不可錯過的新店”、“沒吃過這幾家店還敢說是吃貨？”等為代表的網紅店推薦榜單，在大眾點評、美團網等生活服務型站點上流傳。榜單的背后往往有專業的美食寫手。他們將網紅店獨特的裝修風格、頗具特色的飲食主題以及高顏值的餐品作為推薦點，引得網友躍躍欲試。店未開，先營銷，光靠網上的食物照片網紅店們便已圈得一眾“粉絲”。這也是為什么這兩年網紅餐廳、主題餐廳可以在一夜之間迅速躥紅的原因。

對于網紅餐廳的迅速發展而言，網絡技術與傳統意義上的營銷手段的結合起到了不可忽視的重要作用。自媒體和社交媒體的出現增加了網紅餐廳的曝光率，絕大多數網紅餐廳營銷做的比菜品好，通過有內容有話題的創意營銷，會將餐廳的營銷傳播推向一個高峰，然后一傳十十傳百，從而保證了消費者源源不斷。

網紅餐廳的興起與發展并不是一帆風順。

隨著網紅餐廳的開始出現與發展，譬如什么土掉渣燒餅、臟臟包、炸雞啤酒、重慶小面、麻辣燙，你方下場我登臺。越來越多的餐飲從業者試圖通過借助互聯網一炮打紅，但一些靠著微信營銷、單品經營的網紅餐飲店，開業時火到排長隊等翻牌，沒多長時間就門可羅雀，網紅店慢慢變得不好吃了，甚至已經出現了大量網紅餐廳走衰以至于關閉。這些網紅餐廳的走紅不像傳統餐廳依靠客戶的口碑，而是通過自媒體，社交媒體大力的營銷，無論是打情懷牌，還是借助明星效應，或者通過互聯網營銷傳播，品牌的高曝光度讓網紅餐廳實現了迅速躥紅。可惜的是，對于網紅餐廳而言，他們往往好景不長，在短時間火爆之后又迅速走向衰落，最終消失在茫茫人海的記憶潮流中。幾乎所有網紅餐廳為何最終都難逃曇花一現魔咒？

現階段的大多數網紅餐廳在菜品、管理、服務、供應鏈存在著不完善等問題。營銷活動內容沒有與品牌產品有效結合，喧囂熱鬧一番后消費者依然對產品沒啥印象。“漂亮的外衣”確實能吸引顧客第一次消費，但接下來的二次消費以及反復消費，拿什么來吸引消費者？好看、好玩、好聽是餐廳帶給消費者的附加價值，無法成為餐廳的重心。過于強調“用餐體驗”和“好看”，容易跑偏，導致產品和營銷脫節。一方面，絕大部分的網紅餐廳都存在擴張太急、加盟品牌雜亂的問題，這就很容易導致餐品口味不一，影響餐廳的口碑，留不住消費者。另一方面，有些網紅餐廳考慮到食材新鮮度采取就近原則采購的方式，因此每家門店的供應鏈并非統一，食材質量和出品的味道難以保證，消費者褒貶不一。除此之外，網紅餐廳打折的力度非常大，過度的促銷模式引起消費者“折后才買”的心態，而且過低的價格既難以保證消費的體驗，也容易降低品牌形象。

消費者對于餐廳選擇的主要是在于兩個關鍵原因：一是，沒去過，想要去嘗嘗鮮。二是，這家餐廳的某個菜品很好吃，非常適合自己的口味。正如消費者的這種思維模式一樣，餐廳最重要的不是噱頭，而是在于內功、產品、服務、供應鏈、性價比。如果消費者第一次的就餐體驗，沒有好的出品，好的服務和高的性價比，消費者就不會來第二次。畢竟，新穎模式只是吸引消費者的手段，但是要想留住客戶還需要在出品、性價比、服務質量方面下功夫，擁有好的口碑就成功了一半。網紅餐廳忽視餐飲業本質，當餐廳并沒有一款撐起品牌的口碑產品時，很快互聯網營銷再也撩不起人們的購買欲望，消費者逐漸流失，網紅餐廳注定要敗于現實。網紅餐廳是現代消費者消費觀念升級的產物，大多數創業者認為網紅餐廳會像互聯網一樣因為人們的需求而變得紅火。然而，他們都忽略了餐飲的本質是食物，再多花樣的營銷模式都抵不過一家老字號誘人的美食。

對于網紅餐廳來說，重中之重是打造高品質的餐品，從產品研發、出品品控、食材供應鏈、每一個環節都不能出現較大的短板，否則注定失敗，口碑才是餐飲持續紅火的根本因素。