食品留樣中存在的問題及應(yīng)對(duì)方法研究

曲百順 山東省濱州市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心 256600

從本質(zhì)上講，食品留樣是在食品監(jiān)督抽檢過程中將同一批次的樣品為備檢樣品，且保存一定期限，為在出現(xiàn)被監(jiān)督單位對(duì)不合格報(bào)告出現(xiàn)異議并要求復(fù)檢時(shí)的提供的救助手段，也是保證食品檢驗(yàn)工作公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋ＷC。了解當(dāng)前食品安全管理工作情況可知，如何結(jié)果處理食品留樣時(shí)存在的問題，持續(xù)優(yōu)化食品管理效率，保證食品檢驗(yàn)工作的權(quán)威性和公正性，需要針對(duì)涌現(xiàn)出的問題提出有效的解決方法，下面對(duì)其進(jìn)行研究與分析。

1.樣品管理要點(diǎn)

1.1 樣品準(zhǔn)確性

當(dāng)前，我國針對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)中的樣品管理工作雖然提出了相關(guān)的規(guī)章制度，但并沒有將其細(xì)節(jié)化處理，因此為了更好實(shí)現(xiàn)預(yù)期設(shè)定的工作目標(biāo)，保障樣品管理工作的完善性和有效性，工作人員要在了解實(shí)際狀況的基礎(chǔ)上，全面革新樣品管理工作。通常情況下，食品檢驗(yàn)工作都是從抽查樣品開始的，并對(duì)其進(jìn)行合理質(zhì)量檢驗(yàn)，研究其構(gòu)成因素，判斷樣品是否符合國家提出的食品安全要求，此時(shí)只要保障檢驗(yàn)結(jié)果的有效性，就可以為后續(xù)工作奠定基礎(chǔ)，因此各環(huán)節(jié)工作人員一定要嚴(yán)格按照規(guī)定內(nèi)容進(jìn)行操作，注意細(xì)節(jié)問題，并形成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。

1.2 樣品時(shí)效性

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)本身就會(huì)提出很多規(guī)章制度，如在日常食品檢驗(yàn)工作中，會(huì)針對(duì)食品檢驗(yàn)時(shí)效性提出有關(guān)規(guī)定，避免消耗大量時(shí)間，提升檢驗(yàn)工作的高效性和有序性。同時(shí)，受食品獨(dú)特性的影響，導(dǎo)致其無法在空氣中長(zhǎng)期儲(chǔ)備，不然很容易與微生物等產(chǎn)生反應(yīng)，影響最終食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果，而保障食品檢驗(yàn)的時(shí)效性可以直接避免這一現(xiàn)象的出現(xiàn)。

1.3 樣品完整性

若是得到準(zhǔn)確的樣品信息數(shù)據(jù)，最重要的是先保障樣品的完整性，避免破壞樣品，影響最終食品質(zhì)量檢驗(yàn)效果。在這一背景下，工作人員不但要保障樣品抽查的數(shù)量，而且要確保樣品的質(zhì)量和數(shù)量，并嚴(yán)格按照規(guī)定抽取一定數(shù)量和類型的樣品，而后做好儲(chǔ)備工作。

2.食品檢驗(yàn)涌現(xiàn)出的問題

日常的食品檢驗(yàn)中經(jīng)常遇到的一大問題：樣品沒有代表性，造成這個(gè)問題的原因有已下幾點(diǎn)：其一、在食品抽檢工作中，部分食品抽樣人員因?yàn)槿狈ο鄳?yīng)的食品抽樣專業(yè)知識(shí)，或者因嫌麻煩而不能嚴(yán)格按照食品抽樣操作規(guī)范或者國抽細(xì)則進(jìn)行抽樣，亦或是受利益等因素的在抽樣過程中未進(jìn)行隨機(jī)抽樣，最終都會(huì)影響食品抽樣的效果。其二，農(nóng)產(chǎn)品的特殊性影響檢驗(yàn)效果。農(nóng)產(chǎn)品區(qū)別于工業(yè)加工食品，其種植、飼養(yǎng)的過程，擁有更多的不可控因素有可能造成同一批次的檢樣備樣出現(xiàn)差別；其三，同時(shí)，在經(jīng)營過程中，廣大的小經(jīng)營者對(duì)其經(jīng)營的食品的臺(tái)賬記錄不全或不做記錄，導(dǎo)致來自不同生產(chǎn)者的相同類型的產(chǎn)品被視為同一批次，嚴(yán)重影響了食品檢驗(yàn)結(jié)果的正確性和權(quán)威性。

3.樣品的管理過程

3.1 樣品接收

具體內(nèi)容主要分為以下幾點(diǎn)：其一，基礎(chǔ)要求。樣品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)一定要為不同階段工作安排不同的工作人員，確保他們?cè)诟鞅M其責(zé)的基礎(chǔ)上保障實(shí)踐工作效率和質(zhì)量，只有這樣才能保障整體食品檢驗(yàn)工作的有效性。例如，樣品的數(shù)量、質(zhì)量等需要聘用專業(yè)人員進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)；委托檢驗(yàn)工作中需要工作人員與客戶進(jìn)行協(xié)商和溝通，以此保障委托方可以對(duì)整體檢驗(yàn)工作有一定認(rèn)識(shí)，預(yù)防后續(xù)工作的實(shí)施出現(xiàn)差異；樣品檢驗(yàn)工作是對(duì)樣品的隨機(jī)抽查，了解抽樣單的各項(xiàng)信息，若是對(duì)比出現(xiàn)差異，要及時(shí)解決，若是無法完善處理要及時(shí)上報(bào)給相關(guān)技術(shù)負(fù)責(zé)人既要審閱和引導(dǎo)。其二，收檢數(shù)量。樣品每次的抽樣檢驗(yàn)數(shù)量一般都要是檢驗(yàn)數(shù)量的三倍，并將其分成三份，一份用來常規(guī)檢驗(yàn)，一份用于備份，最后一份用來留樣。其三，分包工作。在分包樣品時(shí)，工作人員要嚴(yán)格按照規(guī)定的分包制度進(jìn)行操作，在分包前征得客戶的同意，并在支付分包前明確樣品的完善性，確保分包樣品的數(shù)量，并認(rèn)真記錄有關(guān)樣品的儲(chǔ)備方法和要求。

3.2 樣品流轉(zhuǎn)

了解實(shí)踐案例可知，樣品流轉(zhuǎn)也提出了相應(yīng)的工作流程制度，此時(shí)就要求工作人員嚴(yán)格按照規(guī)定內(nèi)容進(jìn)行操作。檢驗(yàn)人員要先去樣品室拿與樣品有關(guān)的各項(xiàng)信息，在完善了解后才能繼續(xù)進(jìn)行交接檢驗(yàn)，若是在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)樣品與抽樣單的表述存在差異，要結(jié)合規(guī)定直接退回，并做好記錄。同時(shí)，在檢驗(yàn)過程中，工作人員要結(jié)合規(guī)定在有關(guān)數(shù)據(jù)上標(biāo)記具體狀態(tài)，如“已檢”、“待檢”等。

3.3 樣品保存

保存作為食品檢驗(yàn)管理工作的重要組成部分。受食品展現(xiàn)出的獨(dú)特性所影響，在保存工作中工作人員要關(guān)注以下幾點(diǎn)問題：其一，交叉污染；其二，腐爛變質(zhì)。在這一背景下，工作人員不僅要嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行儲(chǔ)備，對(duì)保存的留樣按照儲(chǔ)存條件進(jìn)行有效分類和編號(hào)，對(duì)蔬菜等特殊的保質(zhì)期比較短的樣品，須保存的—18℃以下的環(huán)境下，并定期對(duì)食品保存條件進(jìn)行記錄，如有出現(xiàn)儲(chǔ)存條件不符合要求的情況下，迅速排除故障，保證樣品儲(chǔ)存條件適宜。還要在食品有效期內(nèi)及時(shí)完成檢驗(yàn)工作，以此保障最終檢驗(yàn)結(jié)果的有效性。

3.4 樣品處置

一般情況下，工作人員要選擇兩份一致的樣品用于檢驗(yàn)與復(fù)檢工作。在檢驗(yàn)工作合格后，工作人員要再儲(chǔ)備樣品三個(gè)月，若是食品樣品不支持要儲(chǔ)備到保質(zhì)期內(nèi)。在檢驗(yàn)報(bào)告發(fā)布后，復(fù)檢樣品沒有問題的，工作人員可以對(duì)超出保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品加以正確處理。檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)可通過電子系統(tǒng)對(duì)已檢驗(yàn)樣品的樣品處理建立提醒機(jī)制，及時(shí)提醒樣品管理人員處理超過保質(zhì)期或者保存期限的備樣樣品。

3.5 樣品保密

對(duì)樣品管理工作而言，樣品保密至關(guān)重要。這不僅展現(xiàn)了管理工作人員崇高的職業(yè)道德，還對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作有積極作用，因此工作人員要加大對(duì)樣品保密工作的關(guān)注，嚴(yán)格管控樣品庫，避免與工作無關(guān)的人進(jìn)入庫房。

結(jié)束語

綜上所述，要想保障當(dāng)前食品安全，提高食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的權(quán)威性，需要各檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)加大對(duì)食品留樣管理人員各項(xiàng)技能和綜合素養(yǎng)的關(guān)注，并對(duì)食品留樣工作提出明確規(guī)定，以此提高檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)食品留樣工作能力，更好的為人民群眾飲食用藥安全保駕護(hù)航。