民間傳統手工藝的歷史淵源及其發展
——以“糖”文化 糖人糖畫為例

賈哲 湖北經濟學院 430000

正文：

“糖”在中國已存在有3000多年的歷史了，但最早于何時出現現在已無從考證，但在中國最早的詩歌總集《詩經》中有這樣的記載：“周原膴膴（wǔ），堇荼如飴”其意約為四周土地十分肥美，連堇菜與苦苣都如同飴糖一樣甜。由此可見，在西周時期，就已經存在了“飴”這種說法，且為甘甜之物。

《詩經》當中所記載的飴糖，也就是我們現在俗稱的麥芽糖，被公認為是世界上最早被人工制造出來的糖，其以糯米與小麥制成。而今天我們所食用的糖其根據地域不同，則原材料也不相同，但多是以甘蔗與甜菜為原材料制作而成。甜菜 主產區在北緯40°以北，包括東北、華北、西北三個產區，其中東北種植最多，而甘蔗的主產區，則主要分布在北緯24°以南的熱帶、亞熱帶地區，包括廣東、臺灣、廣西、福建、貴州、湖南、浙江、湖北、海南等南方12個省、自治區。這就可以說在糖原材料的使用上面，可以說是北甜菜，南甘蔗了。

但值得一提的是甜菜作為糖料作物栽培已經是十八世紀后半葉了，而中國大面積引種甜菜更是在1906年之后了。而甘蔗則約在周朝周宣王時傳入中國，到了漢代，甘蔗還是作為名貴的“水果”出現，幾乎不會出現在老百姓當中，在魏晉南北朝時期，甘蔗的種植區域不斷增加，許多手工制糖作坊開始興起，也為后期甘蔗制糖的成熟發展奠定了基礎。并且從甘蔗原始初加工的出現開始，中國的甘蔗制糖技術就一直在不斷摸索中發展，早期的一些產品形態和工藝的發展并沒有那么完美。但這也能說明，我國古代對糖的研究還是非常之多的。

而我們所主要研究糖人糖畫則是以最古老的糖：“麥芽糖”為原材料制作的。其加熱后軟化所具有的良好可塑性與冷卻后具有鮮亮的顏色，十分具有作為手工藝品的觀賞性。

吹糖人手藝據說起源于明末清初，制作時把糖稀熬好，用一根麥秸桿挑上一點糖稀，再對這麥秸桿吹氣，吹越透，藝人經過扯、捏等手法配合，邊吹邊塑成各種造型。據傳為劉伯溫發明，因其由麥芽糖加熱并由手工藝人揉捏成各種造型，多以動物人物為主，因此得名糖人。舊時街頭巷弄常能聽到藝人的吆喝叫賣，有的還帶著一個畫著花鳥獸蟲的圓盤。過去糖人很便宜，在不富裕的時候是兒童很喜愛的玩物。在80年代初，幾分錢或幾個牙膏皮就可換一個糖人。其作為一門手藝在繼承者手中代代傳承，糖人藝人常于集市廟會出攤，因糖人的制作過程極具觀賞性，往往會引來人們駐足觀看，手工藝人的收入也多來自于集市廟會。

糖畫與糖人不同的是，它可以算是地道的民間畫種，可以說是頗具特色街市繪畫藝術。糖畫其制作工藝十分簡單，只是將經由加熱的麥芽糖淋于用于繪制的石板或案板之上，再待其凝固拿起即可。但若想做的好看，畫的漂亮可是沒那么容易，糖畫繪制就好比將畫筆顏料替換為了糖漿，繪畫需一遍而成無法修改，每處繪制糖漿的使用量需恰到好處，這就要求做糖畫必須胸有成竹，顯得十份栩栩如生，晶瑩剔透。確實有作為稱之為“畫”的藝術價值。

但是糖人糖畫其原材料畢竟是糖，制作完成后保存時間較短，需盡早吃掉，否則就會氧化放久會變黑，也就不能再食用了。

就是這樣的集市巷弄中的糖人糖畫，成了我們的老一輩乃至中國人百來的童年回憶。但是在我們這一代人的童年中，卻很少有糖人糖畫的身影了。這是一個很現實的問題。糖人糖畫的學習上手，起步難度就很大，例如第一步熬糖，一鍋榶熬兩三斤，火候稍有不對就會熬廢倒掉，如何掌控也沒有一個完善的標準，只能全憑經驗。

由此可見，此類技藝學習十分耗費時間與材料，需進行大量練習才可掌握，但隨著現代社會的發展，物價水平上漲，曾經手工藝人們聚集地的廟會集市越來越少，剩下的手工藝人們，想要擺攤都需要交納一定的攤位費與管理費，并且其價格并不低廉。且人們對糖人糖畫的需求量并不大，曾經在物質匱乏的年代，糖人可以作為孩子們的玩具，供其把玩，但在各類玩具充斥孩子們生活的現在，糖人的可把玩性就已經無法成為糖人對孩子們主要的吸引力了，更多的是孩子們圖個新鮮，但是這種新鮮能持續多久呢，新鮮感過后糖人糖畫對于孩子們就再無吸引力了，無法保證其持續客源。并且隨著現代科技的發展，已經出現了可制作糖人與糖畫的機器，其效率是傳統的手工藝人所無法比擬的，并且可保證其成功率，進一步降低制作成本，不會再出現糖漿火候不對而浪費的情況。

客源的不足、出攤場地的高昂管理費、與現代科技的沖擊，使得成為糖人糖畫手工藝人所付出的時間已經與其所得到的收益遠遠無法成為正比了，許多的手工藝人都不以放下了手中的工具另謀生計。

糖人糖畫作為傳統手工藝，其傳承需要有人來繼承，而在經濟、科技飛速發展的現在，電子機械逐漸代替了傳統的手工生產這樣的現象，在各個領域也都有發生，原先出攤在街頭巷弄中的這些手工藝人們，與現在高樓林立的現代都市也顯得有些格格不入，廟會與節日才會出門擺攤。這些手工藝人們的生存空間被逐漸壓縮，收入減少生活也就變得困難，很多手工藝人最終都放棄了這份工作，這就使得這傳承了幾百年的手藝已經游走在了失傳的邊緣。

但在國家復興中華傳統文化的感召下，我們也欣喜的看到，糖人糖畫這樣傳統的手工藝也開始重新在煥發生機，出現了專門的糖人糖畫學校，其藝術價值正在被逐步認可，其所代表的在當代也不再僅僅只是一種食品，它本身更代表的是一種文化，其精妙的造型與極具藝術性的制作手法，都是我過傳統文化絢麗多彩的一種體現。希望在未來的某天，我們的后代也還能記得這種精美的手工藝食品，并且能夠親眼見識到，其制作過程的奇妙魅力。