創新冷鏈工藝，蔬菜『凍齡』掀起全球風潮

長江蔬菜雜志社 杜佳晨

2002年，山東青果食品有限公司于山東沂南縣創建。這家集蔬菜種植、加工、出口于一體的外向型企業用冷鏈手法將蔬菜的鮮美口感發揮到極致。以精益求精的品質先后斬獲“國家第一批良好農業規范試點企業”“山東省農業產業化重點龍頭企業”“山東省出口農產品質量安全示范企業”等多項榮譽稱號。

創立伊始，山東青果食品有限公司（以下簡稱為青果公司）堅守品牌路線，以速凍蔬菜全程冷鏈與全程質量管控 “雙管齊下品控模式”創建青果品牌蔬菜，即以原料預冷與產品冷卻為首要環節，實行工廠與消費者、基地的正逆雙向全程追溯。從基地到餐桌，經過多道無菌清洗、三層微生物質量檢測、鮮切與炒菜秘方的貼心搭配將“溫馨”二字滲入產品的細微處。

多重工序，以良心締造精品

據了解，目前國內的冷凍保鮮工藝多數停留于簡單的冷庫保存，而采用速凍蔬菜全程冷鏈與全程質量管控技藝的企業，青果公司便是屈指可數的一員。自2002年創建至今，短短17載青果公司完成了速凍蔬菜全產業鏈的品牌打造，從原料基地、加工包裝到產品銷售全程品質管控，其速凍鮮食蔬菜憑借鮮嫩爽口、原汁原味的口感以及獨特的外包裝設計，相繼出口日本、美國、歐盟、東南亞等國際市場，堪稱當地高端蔬菜加工的樣板企業。

青果展示中心

為報道最鮮活的產業資訊，長江蔬菜雜志社記者深入一線，在臨沂市農業科學院院長周緒元、蔬菜研究所所長張永濤的陪同下驅車百里前往青果公司探其究竟。剛踏入車間門檻，冷氣撲面襲來，我們一行人全副武裝：穿起白大褂，戴著消毒口罩并換上消毒水靴。隨后淌過消毒池，進入風淋室，涼風呼呼從耳邊拂過，恨不得將身上最后一絲灰塵帶走。青果公司工作人員告訴我們，這里快速運行的冷空氣能夠清理我們身上的異物和毛發，進而更好地保證車間內加工環境的無菌性。經過一道道關卡，我們終于深入到車間運作區域。環顧四周，只見得一批批青翠的蔬菜依次通過流水線運作，經歷挑選、清洗、滅酶、降溫、瀝水、速凍一系列工序，隨后統一分裝、打垛。午間餐桌上我們嘗過其口感，蔬菜的鮮美流于唇齒間，青果公司利用先進的CAS技術，將加工后的蔬菜快速冷凍，降低了常規冷凍時細胞“漲破”的比例，令消費者能夠嘗到蔬菜最本真的味道。

流水線加工

雙控監管，將細節做到極致

近年來，肥藥雙減成為守護農產品安全的發展大計。青果公司未雨綢繆，嚴守質量關卡，以品質打入國際市場。從基地、土壤、水質、肥藥管控等源頭入手，憑細節定成敗。青果公司下轄5.5萬畝種植基地，均按照嚴格標準選取上風上水、遠離污染的優質土壤與水源，天然的地理方位與先進科技相結合，監控裝置和系統控制技術對農作物生長過程中的土壤、基質水分、養分等環境參數進行實時監測與智能調節，為作物生長營造高效、節能、生態、優質的外部環境，而這恰恰是青果公司品質保障的核心所在。

采取 “公司+合作社+基地+農戶”的產業化運營，從基地種植、原料采收、產品運輸、生產加工、質量管控到最終店面銷售，青果公司細致管控每一個環節。原料采收前以地塊為單位，50畝為一組進行25點取樣，農殘檢驗合格后方可進入冷鏈加工車間，這期間，蔬菜仍維持細胞活力，保持“凍齡”的新鮮感。“做農業這塊兒，不能太急，切忌盲目隨大流，一定要穩住。青果公司的成功之處在于它的專一。另外重要一點在于它的細節做得十分到位，每個產品都是精心搭配好了的。”周緒元院長如是評價。青果公司除了速凍加工外，在包裝上也著實下了一番功夫——每個菜品都是精心調配，并附有菜譜以及制作視頻。在工作人員的帶領下，我們相繼參觀了品鑒室、感官室、檢測室以及品牌展覽廳等。蔬菜在這里不僅是食物，更是味蕾的享受，青果公司誠邀東京農業大學教授今井教文擔任品鑒師，針對每一項研發的食譜做美食品鑒，隨后味道鮮美的菜品方可面向市場。從田間到車間，從種植到烹飪，細節之處無不透著暖心。

堅守初心，走專一化品牌路線

現如今，信息化時代下蔬菜產業面臨傳統模式與現代科技的激烈碰撞，如何把控時代發展脈絡，走出一條適合自身企業發展的品牌之路成為當下諸多行業主體的方向與困惑。青果公司利用自身的科技優勢，17年來始終堅守速凍蔬菜方向，通過從產品品質出發，結合出口與國內銷售模式走品牌化路線。通過參與日本千葉、美國有機食品展會、德國ANUGA軌跡食品博覽會等大型國際會展，同時憑借HACCP食品安全管理體系認證和歐洲EC、美國NOP、日本JAS有機食品認證，從品牌與品質雙向著手令 “華魯青果”和“素仿”走上國際舞臺。

走高端路線，引領行業風潮，如今的青果公司立足于速凍蔬菜行業，由國外逐步轉向國內市場，以“農場對接、專業配餐、連鎖經營”為主線與高端專業配餐公司、連鎖餐飲企業、中央廚房以及大型商超聯合走進了北京 “綠葉子”“婕妮路”“山姆”等高端超市。線下于青島建立冷凍蔬菜體驗中心、北京城區建立“綠葉子”生態超市，線上其產品與灣仔碼頭、嘉和一品、西貝餐飲等品牌食品廠家對接，構建覆蓋全國的網絡運營體系。全程冷鏈物流運輸航道直達中心城區自營店，打通從田間地頭到商品專柜之間的產業鏈條。

速凍蔬菜全程冷鏈與質量管控模式這一生產工藝讓鮮菜不再受制于時間與空間，打造了特色產業促農增收的現代智慧農業模式。近年來，青果公司相繼推出毛豆、綠花菜、綠蘆筍、黃秋葵以及腌制大姜、黃瓜、大根（腌蘿卜）等，豐富種類的同時實現了周年加工供應。

鮮切包裝