老年人的營養需求

文＞＞＞倪正

合理安排營養攝入有助于延緩衰老進程，而營養過?；驙I養不足均會對機體造成損害。

人體所需能量，主要來源于食物的糖類、蛋白質與脂肪。65 歲輕體力勞動者每天所需能量約為2000Kca l，其中糖類提供60%、蛋白質提供15%、脂肪提供25%。

糖類是膳食供給的能量最經濟和最主要的來源。葡萄糖是腦代謝能量需求的唯一來源。當糖類供給不足時，機體將動用脂肪與蛋白質經由生物化學途徑轉變為糖供給能量，這個過程產生的廢物對機體會引起多種損傷。

蛋白質是機體重要物質基礎。人體從食物中攝取蛋白質，經過消化分解為氨基酸，被吸收入體內，然后再合成為人體蛋白質。人體的蛋白質是由20 種氨基酸組成的，其中有8 種是必需氨基酸。肉、乳、蛋、魚等動物及大豆蛋白質的氨基酸模式與人體接近，營養價值較高，為優質蛋白。老年人隨著年齡增長，體內蛋白質總量下降，尤其是骨骼肌減少顯著。老人分解代謝大于合成代謝，攝入的蛋白質利用率下降，所以蛋白質的供給應質優量足。

脂肪類以多種形式存在體內，參與各種生命活動。老人膽汁、胰液分泌減少，脂肪酶活性降低，影響脂肪的消化吸收。脂肪攝入不宜過多，尤其應注意控制飽和脂肪酸和膽固醇的攝入量。

在新陳代謝過程中，每天都有一定數量的礦物質以多種途徑排出體外，因而必須不斷補充。礦物質在食物中分布較廣，在日常膳食中注意飲食多樣化，一般即可滿足機體需要。

維生素對調節代謝、延緩衰老及增強抵抗力均有重要作用。老年人易發生維生素D 缺乏，尤應引起重視。