“酸奶助消化”的真相

余燕紅 田乃偉

你喜歡飯后來杯酸奶嗎？很多人認為既幫助消化又可減肥。其實，真相并不是這樣的。武警廣東省總隊醫院營養科主任曾晶介紹，喝酸奶可以促進胃酸分泌，其中所含的益生菌，有助于促進腸道健康。但是，酸奶自身是沒有消化酶的，并不能直接幫助消化。而且，酸奶本身也含有一定熱量，吃撐了再喝酸奶就等于額外攝入這些熱量，長期如此可能導致發胖。

酸奶的消化作用其實很微弱

人們常說“多喝酸奶有助于腸胃消化”，實際上指的是酸奶中的蛋白質可以促進胃酸分泌，乳酸也降低胃內的pH值，從而激活胃蛋白酶幫助消化食物，但是酸奶自身并沒有消化酶，并不能起到直接促進消化的作用。

曾晶進一步解釋，通過多種益生菌在牛奶中生長繁殖，使牛奶發酵制成酸奶，這些益生菌進入腸道后有助于維持腸道微生物環境的平衡、促進腸道蠕動。

不過，日常生活中常見的酸奶中，常見的菌群有乳酸桿菌、乳雙歧桿菌等，這些菌群不耐酸，當酸奶經胃進入腸道時，在胃部的強酸環境中大部分已經失去活性，無法發揮益生菌的活菌作用。因此，市面上銷售的酸奶主打“益生菌”的宣傳，部分是夸大了酸奶中益生菌的作用。

曾晶介紹，要讓酸奶中的益生菌在腸道中發揮活菌促進腸道健康作用的功效，一般需要滿足三個條件：一是進入腸道后仍然是活菌;二是這類菌群對于個體的腸道是有益的;三是活菌數量需要達到一定的數量。

大部分酸奶難以滿足這三大條件，因此，酸奶中的益生菌在胃腸道中更多的是發揮益生元作用，即細菌的菌體成為促進腸道活菌生長繁殖的營養成分。

如何選酸奶？看營養成分

在挑選酸奶時，可先關注標簽里食物營養成分表中的蛋白質含量，100克牛奶含有3克的蛋白質，酸奶比例會稍低一些，盡量挑選蛋白質含量接近3克/100克的產品，這樣營養含量多一些。

值得注意的是，酸奶的成分中含有脂肪、糖、一般碳水化合物比例越高，糖分越多。“我們膳食平衡中提到每天攝入糖量最好不超過25克，有的酸奶100毫升含有10克糖，那么喝一大瓶就糖分超標了。”曾晶提醒，長期、過多食用含糖量高的食品，容易造成肥胖、高血脂。尤其是兒童，因為很多乳酸菌飲品口感頗佳，小朋友容易貪飲而造成過量，從而導致蛀牙等。

曾晶還建議，對于長期便秘、吃抗生素、感冒發燒過后、經常消化不良的人群，可以適當喝益生菌飲料或酸奶，“抗生素會引起腸道菌群紊亂，因此服用抗生素的人應該經常喝酸奶來調整菌群平衡，改善腸道功能。在停藥之后，繼續喝一段時間酸奶，可以促進人體腸道菌群恢復平衡。”