豬業70 年：從家庭副業到現代養殖業

文｜《農經》特約記者 汪燁

70 年，生豬養殖產業從家庭副業走向集約化、規模化、現代化、智能化。

“豬糧安天下”，中國是世界上最大的養豬大國和豬肉消費大國，豬肉是城鄉居民“菜籃子”里最重要的組成部分。生豬產業對于整個社會的穩定和發展都具有十分重要的意義。數據顯示，我國人口占世界總人口約19.0%，豬肉消費量占世界豬肉消費量的49.6%，生豬養殖量占世界生豬總養殖量56.6%。豬肉在國內肉類產量和消費量占比均超過60%。

新中國成立70 年來，我國豬業發展成績巨大。據國家統計局發布的數據，1952 年全國豬牛羊肉總產量僅有339 萬噸，2018 年增加到6523 萬噸，增長18.3 倍，年均增長4.6%。在主要肉類品種中，1980 年豬肉產量1134 萬噸，2018 年增加到5404 萬噸，增長3.8 倍，年均增長4.2%。1980 年牛肉和羊肉產量分別為27萬噸和44 萬噸。2018 年牛肉和羊肉產量分別為644 萬噸和475 萬噸，比1980 年分別增長23.0 倍和9.7 倍，年均分別增長8.7%和6.4%。

豬業發展的五個階段

70 年來，我國生豬市場經歷了憑票消費、供給緊缺→自由購銷、供給緊缺→供給緩解→供給充足→估計過剩的過程，生豬養殖產業發展經歷了小規模→中小規模→中大規模化和一體化轉變的過程，從家庭副業走向集約化、規模化、現代化、智能化，成為現代畜牧業的支柱產業。

縱觀我國生豬養殖產業發展歷程，大致分為五個階段。

第一階段：生豬供給嚴重不足，1949—1978 年。新中國成立后到改革開放前，國內經濟緩慢恢復，生豬產業發展非常緩慢，市民憑“豬肉票”消費豬肉。1978 年全國生豬存欄3億頭，能繁母豬存欄2415 萬頭，出欄量1.61億頭，豬肉產量789萬噸，年人均豬肉占有量8.2千克。

第二階段：生豬產業恢復發展，1978—1984 年。農民獲得生產自主經營權，生豬養殖積極性提高，1984 年生豬出欄量22047 萬頭，較1978 年增長37%，年人均豬肉占有量13.84千克，生豬供應緊缺程度得到一定程度緩解。

第三階段：生豬產業快速發展，1985—1997 年。1985 年生豬購銷政策全面放開，市場自由交易開始，1988 年農業部“菜籃子工程”建設實施后，生豬養殖快速發展。到1997 年，全國豬肉產量大幅增加至3596.3 萬噸，較1990年增長58%，年人均豬肉占有量29.1 千克，首次超過美國年人均豬肉占有水平，這一階段生豬供給緊缺局面徹底扭轉。這一階段從事生豬養殖的主要以年出欄500 頭以下的養殖戶為主。

第四階段：生豬產業結構調整階段，即1997—2006 年。這一階段生豬產業面臨養殖效率低、收益低、飼養成本高、食品安全以及環保壓力等問題，促使生豬產業向提高生產效率、追求商品質量和優化養殖結構的方向轉變。生豬規模化養殖企業大幅擴張，到2002年全國年出欄500 頭以上規模化養殖占比接近10%，2006 年年出欄500 頭以上規模化養殖占比達到15%。2006 年生豬出欄量6.1 億頭，豬肉產量4650 萬噸，年人均豬肉占有量35.38 千克。這一階段，能繁母豬存欄增幅45%，生豬存欄增幅20%。

第五階段：規模化發展階段，2007 年至今。21 世紀以來，市場經濟發展迅速，生豬產業快速發展，受宏觀經濟、大資本涌入、疫病、國家政策調控、食品安全事件、進口肉、環保政策等因素影響，生豬供應時而充足時而緊缺，供給和需求難以達到穩定均衡，生豬和豬肉價格呈周期性大幅波動。

豬業育種發展的三個階段

“國以農為本，農以種為先。”種業是國家戰略性、基礎性核心產業。畜禽良種是畜牧業的“芯片”，是推動畜牧業發展最活躍、最重要的生產要素，對畜牧業發展的貢獻率超過40%。我國是畜產品生產和消費大國，畜禽種業位于畜牧產業鏈和畜牧科技創新鏈的頂端，是決定畜牧業發展的核心要素，也是畜牧業競爭的焦點。新中國成立70 年來，我國畜禽種業經歷了本土品種選育、引進品種改良、引進選育與自主培育相結合三個發展階段，目前正向自主創新引領的方向邁進，畜禽育種由分散趨向集中、由傳統走向現代，畜禽種業的迅猛發展，為保障食品安全、促進農牧民增收作出了重要貢獻。種豬業是豬業發展的根本和保障，是畜牧業至關重要的組成部分。

中國是馴化豬最早的國家之一，是世界上養豬數量最多的國家，也是世界上豬種資源數量最多的國家。回顧70 年，中國種豬業發展大致可分為以下三個階段：

第一階段：1949 年新中國成立至1976 年（27年）。在這27年中，1949 年—1957年的前8 年，國民經濟逐步恢復，養豬生產走上正軌。1957年，我國存欄肉豬1.45 億頭，人均豬肉占有量6.25 千克。

1956 年，由上海科學技術出版社出版了《祖國優良家畜品種》（第一、二、三集）。1960 年由中國農業科學院畜牧研究所編輯了《中國豬種介紹（第一集）》。在豬的育種技術方面，應用了數量遺傳學作為理論基礎，對促進我國豬育種技術進步與育種效率的提高，起到了重要作用。

第二階段：1978 年—2006 年畜牧法制訂前（28 年）。在這28 年中，中國種豬數量大量增加，豬品種結構發生極大的變化。大量外國瘦肉型豬種被引入，地方豬品種數量急劇減少。

1980 年—2005 年的28 年，全國母豬的數量從（1980 年）2162 萬頭增加到（2005 年）4893 萬頭（增加了2731 萬頭）。1980 年前，中國的母豬品種主要是地方豬品種，占80%以上，至2005 年，外國豬品種及其雜交母豬逐年增加，占全部母豬的70%—80%以上。

第三階段2006 年制訂《畜牧法》至2019年（13 年）。2006 年后，我國養豬業繼續發展，2005 年12 月29 日通過了《中華人民共和國畜牧法》，自2006 年7月1日起施行。2007年5月，原農業部成立了“國家畜禽遺傳資源委員會”，下設“豬專業委員會”。2009 年頒發了《全國生豬遺傳改良計劃2009-2020》，累計遴選98 家國家生豬核心育種場，核心群達15 萬頭。

目前的豬種資源保護和改進技術可以分為活體保種、精子、卵子、胚胎的冷凍、DNA 分子標記技術、基因工程技術等。這些技術又依豬品種不同而有不同的應用。其中活體保種是目前最好的方法。這期間，推進了全國生豬遺傳改良計劃，遴選了一批國家生豬核心育種場，組建了一支由22 名知名專家組成的豬遺傳改良專家隊伍，研發建立了我國基于動物模型BLUP的種豬遺傳評估技術體系，大力推進種豬性能測定、數據收集與管理、育種技術人員培訓等工作，對促進我國種豬企業加強基礎育種工作條件建設，規范種豬性能測定與選育，提升我國種豬選育整體水平和市場競爭力產生了深遠影響。改革開放以來，相繼研發了一些用于豬場生產管理和育種分析的軟件。全基因組選擇技術開始運用到生豬育種中，它具有加快豬遺傳改良速率的巨大潛能，尤其是當前常規BLUP方法難以選擇的性狀（如產仔性狀、飼料利用率、胴體及肉質性狀等），這種優勢表現得更加明顯。

豬業發展正處于產業轉型升級期

2014 年以來，國家相繼出臺了《畜禽規模養殖污染防治條例》《畜禽養殖禁養區劃定技術指南》《水污染防治行動計劃》等一系列旨在加強環境保護力度的法律法規和政策，對畜禽養殖業提出了更為嚴苛的環保要求，明確規定了畜禽的禁養區范圍、畜禽排泄物的處理標準，要求在全國范圍內依法關閉或搬遷禁養區內的畜禽養殖場（小區）和養殖專業戶，畜牧養殖行業整體進入了環保高壓期。嚴苛的環保要求提高了豬場建設在環保方面的投入，間接提高了生豬養殖成本，也無形中提高了進入生豬養殖行業的門檻。

生豬養殖產業從家庭副業走向集約化、規模化、現代化、智能化。

目前各地政府均提出了非常嚴格的發展生豬養殖的條件，為了確保環境良好，所有豬場必須具備系統性的污染物處理體系。因此，新建豬場或老豬場都面臨如何解決養豬帶來的污染問題。為了解決生豬養殖帶來的環境污染問題，各規模化豬場需制定相關的環保措施以改善養殖環境，同時對養殖糞污資源化利用進行探索，盡可能將養豬的污染問題降低到最小范圍。

由于人均收入水平提高，以及健康消費理念的轉變，消費者對安全、優質、品牌和特色豬肉產品更加喜好，消費越來越多樣化。消費升級倒推產業升級，安全、健康、有特色的產品將是未來市場發展的方向。產業鏈上游積極向下游延伸，下游企業也開始往上游拓展。

我國生豬產業發展正處在規模化發展加速階段，生豬養殖專業化進程在不斷加快。未來行業龍頭不斷縱橫向整合壯大，其他養殖戶將走專業化分工，生豬養殖模式將會越來越標準化、專業化。除了傳統的繁育到肥豬出欄一體化的養殖模式外，種豬培育→仔豬哺育→育肥飼養，各養殖階段的專業化分工協作比例將不斷增加。

根據“十三五”生豬產業發展規劃的生豬重點發展區和潛力增長區，重點發展區在滿足本區域需求的同時，還要供應長三角和珠三角一帶。潛力增長區要發揮其資源優勢，支持產業化龍頭企業發展建設，發揮其產業帶動作用。生豬產業龍頭企業在東北和西南的云貴地區的布局已有規劃和建設，是將來產業發展重點。不管是重點發展區還是潛力增長區，都離不開生豬或肉品的物流調運。2018 年3 月份，農業農村部發布關于加強畜禽移動監管有關事項的公告。公告鼓勵畜禽養殖、屠宰加工企業推行“規模養殖、集中屠宰、冷鏈運輸、冷鮮上市”模式，提升畜禽就近屠宰加工能力，建設畜禽產品冷鏈物流體系，減少畜禽長距離移動，降低動物疫病傳播風險，維護養殖業生產安全和畜禽產品質量安全。冷鏈物流配送體系將會有比較好的發展完善。

由于生豬養殖天然周期的存在，生豬價格呈現出周期性波動，即“豬周期”。豬周期對整個產業鏈影響巨大，豬價上下波動，產業鏈上下游經營利潤極不穩定，市場風險很大。產業規避風險的訴求很迫切，從國內外市場發展經驗來看，生豬產業融合金融工具將成為產業上下游規避風險、穩定生產的趨勢。生豬產業目前國內已有探索的金融工具有期貨+保險和飼料原料套保，國內生豬期貨品種已立項獲批，距離上市也指日可待。金融工具的運用對生豬產業乃至全國農業的健康發展將會發揮非常重要的作用。

隨著我國經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，食品安全已經成為民眾關注的焦點。目前國內以散養為主的養殖模式是引發豬肉食品安全問題的主要原因，散養情況下，政府監管部門無法對散養戶進行全面監管，豬肉質量和安全無法保證，生豬養殖過程中添加劑的濫用難以有效控制。這種情形客觀上促進了國內高端豬肉品牌的發展。一方面，能夠打造高端豬肉品牌的都是規模化的養殖企業，對于規模養殖企業來說，食品安全的違法成本極高，一旦出現食品安全事故，對企業是毀滅性的打擊，因此規模養殖企業將食品安全放在極為重要的地位，從源頭上杜絕食品安全事件的發生；另一方面，規模化的養殖企業具備更高的養殖和育種水平，可以根據市場需求，培育出肉質和口感更好的肉豬，以迎合消費者需要，同時養殖成本也因為規模化的優勢而更低。目前市場上已經出現了部分區域性的高端豬肉品牌，未來隨著生豬養殖企業規模的擴大和異地養豬模式的推廣，會有更多的高端豬肉品牌出現。