絕味食品：構(gòu)建美食生態(tài)圈

文｜《農(nóng)經(jīng)》特約記者 魯飛

坐穩(wěn)鹵制品頭把交椅后，絕味食品開始海外布局，并謀求多元發(fā)展，構(gòu)建美食生態(tài)圈。

絕味食品是我國最大的休閑鹵制食品企業(yè)，成立于2005 年。20 多年來，深耕鴨脖主業(yè)，無論營業(yè)收入、營業(yè)利潤還是開店規(guī)模，都在鹵制品行業(yè)穩(wěn)居第一，在此基礎(chǔ)上，絕味食品憑借強(qiáng)大的“冷鏈生鮮，日配到店”的供應(yīng)鏈模式以及渠道管控能力，通過新項(xiàng)目孵化、投資并購等方式，投資賽飛亞、和府餐飲、幸福西餅、餐北斗、涪陵辣妹子、千味央廚等公司，布局餐飲，謀求多元發(fā)展，構(gòu)建“美食生態(tài)圈”。

領(lǐng)跑鹵制品行業(yè)

日前，我國鹵制品“三巨頭”絕味食品、周黑鴨、煌上煌相繼發(fā)布半年報(bào)，2019 年上半年，絕味食品實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入24.90 億元，同比增長19.42%；歸屬于上市公司股東的凈利潤3.96億元，同比增長25.81%，經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量凈額為6.85 億元，較上年同期大幅增長106.17%。煌上煌實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入11.69 億元，同比增長13.15%，歸屬于上市公司股東凈利潤1.4億元，同比增長23.15%。周黑鴨上半年?duì)I業(yè)收入為16.26 億元，同比增長1.8%，歸屬于上市公司股東的凈利潤2.24 億元，同比下滑32.4%。

對于上半年經(jīng)營業(yè)績的良好表現(xiàn)，絕味食品表示，上半年公司以“深耕鴨脖主業(yè)，構(gòu)建美食生態(tài)”為主要方針，積極開展品牌勢能、企業(yè)勢能、線上勢能、門店勢能，以及新業(yè)務(wù)勢能的提升。深化廠商一體化，加強(qiáng)營運(yùn)管理和加盟商團(tuán)隊(duì)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)鴨脖主業(yè)的深度精耕。同時(shí)，融合線上線下業(yè)務(wù)，推動品牌升級項(xiàng)目，優(yōu)化線上功能，助力品牌勢能提升。在門店方面，積極開拓國內(nèi)市場，聚焦“提高單店?duì)I收、多開店、開好店”，持續(xù)提升四代店建設(shè)，同時(shí)不斷推進(jìn)高勢能門店形象升級。國內(nèi)門店數(shù)量增長已按計(jì)劃完成。快速推進(jìn)海外市場的開發(fā)力度，搶占空白地帶，以保持規(guī)模優(yōu)勢。線上業(yè)務(wù)方面，截至報(bào)告期末累積會員注冊數(shù)量突破5000 萬。供應(yīng)鏈方面，優(yōu)化組織職能，圍繞精益管理，不斷推進(jìn)智能制造，加強(qiáng)了整個(gè)供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

從開店規(guī)模來看，截至今年上半年年末，絕味食品在全國（不含港澳臺）共開設(shè)10598家門店，較2018 年年末增加683 家；周黑鴨上半年自營門店總數(shù)為1255 間；煌上煌預(yù)計(jì)2019年年底門店數(shù)量達(dá)到4000 家左右，上半年新增門店436 家。絕味食品門店總量遙遙領(lǐng)先。

根據(jù)咨詢公司沙利文公開數(shù)據(jù)，以我國2017 年休閑鹵制品行業(yè)的零售額為基礎(chǔ)，前五家公司市占率為20%，其中“三巨頭”占比分別為：絕味食品8.9%，周黑鴨5.5%，煌上煌2.6%。

8 月27 日，絕味食品發(fā)布公告稱，公司擬投資4 億日元在日本東京設(shè)立全資子公司——絕味食品日本株式會社。對于這一舉動，絕味食品方面表示，主要基于公司戰(zhàn)略發(fā)展布局的需要，有助于提高公司的國際化程度，拓展海外業(yè)務(wù)，增強(qiáng)競爭力。

除了謀求海外市場，絕味食品還有更大的發(fā)展藍(lán)圖。5 月6 日，在2018 年度股東大會上，絕味食品董事長戴文軍表示，絕味食品正在通過新項(xiàng)目孵化、投資并購等方式布局“美食生態(tài)圈”，依托現(xiàn)有的“冷鏈生鮮，日配到店”的供應(yīng)鏈能力，以及開發(fā)和管控渠道的能力，通過自身力量和資本市場運(yùn)作轉(zhuǎn)變發(fā)展模式。在業(yè)內(nèi)人士看來，這是絕味食品的再一次出發(fā)。在鹵制品領(lǐng)域做出一番成績后，絕味食品謀求多元發(fā)展，布局餐飲。

戴文軍表示，絕味食品將依托自身的供應(yīng)鏈能力，實(shí)現(xiàn)從內(nèi)向型服務(wù)向開放型服務(wù)的轉(zhuǎn)變，將在現(xiàn)有產(chǎn)品領(lǐng)域優(yōu)勢地位的基礎(chǔ)上，整合國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲和食品連鎖企業(yè)，分享食品餐飲消費(fèi)升級紅利，加快建立美食生態(tài)圈。

“從覆蓋人群、門店數(shù)量，以及品類多樣性來看，絕味食品已在休閑鹵制食品行業(yè)脫穎而出。就目前的發(fā)展勢頭來看，絕味食品正在下一盤更具野心的棋，絕不局限于只做一家賣鹵味的公司。”東興證券消費(fèi)組負(fù)責(zé)人兼首席分析師劉暢表示。

成長的秘訣

對于成長的秘訣，絕味食品表示，公司多年來一直專注于打造一流特色美食平臺，擁有品牌、經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)、產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量管控、經(jīng)營管理等多方面的優(yōu)勢。

坐穩(wěn)鹵制品頭把交椅后，絕味食品開始海外布局，并謀求多元發(fā)展，構(gòu)建美食生態(tài)圈。

經(jīng)過多年的發(fā)展，“絕味”品牌已經(jīng)深入人心，擁有眾多忠實(shí)的消費(fèi)者，在全國許多地區(qū)的消費(fèi)者心目中得到了高度認(rèn)可。絕味食品及其產(chǎn)品先后獲得“中國馳名商標(biāo)”“中國特許經(jīng)營連鎖120 強(qiáng)”“全國食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭食品企業(yè)”“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”。休閑鹵制食品行業(yè)已經(jīng)步入品牌競爭時(shí)代，具有品牌優(yōu)勢的大企業(yè)將在行業(yè)整合中勝出。

休閑鹵制食品的消費(fèi)特性決定了消費(fèi)者更加注重購買產(chǎn)品的便利性。絕味食品設(shè)立以來，就十分重視銷售網(wǎng)絡(luò)管理，制定了“以品牌營銷為目標(biāo)，以服務(wù)營銷為手段，以產(chǎn)品營銷為根本，為消費(fèi)者提供便利的美食平臺”的營銷方針。經(jīng)過多年的持續(xù)開拓，形成了覆蓋全國31 個(gè)省、自治區(qū)和直轄市（不含港澳臺）的直營和加盟連鎖銷售網(wǎng)絡(luò)。銷售網(wǎng)絡(luò)的覆蓋率和門店數(shù)量居于市場領(lǐng)先地位，銷售網(wǎng)絡(luò)已成為公司重要的競爭優(yōu)勢，為未來進(jìn)一步提高市場份額奠定了良好的基礎(chǔ)。

休閑鹵制食品是一種即食性產(chǎn)品，其新鮮度是消費(fèi)者關(guān)注的一個(gè)重要方面，同時(shí)，及時(shí)的產(chǎn)品供應(yīng)也會有效地保證產(chǎn)品質(zhì)量。絕味食品以各生產(chǎn)型分子公司作為向全國銷售網(wǎng)絡(luò)配送產(chǎn)品的生產(chǎn)基地，以最優(yōu)冷鏈配送距離作為輻射半徑，構(gòu)建了一個(gè)“緊靠銷售網(wǎng)點(diǎn)、快捷供應(yīng)、最大化保鮮”的全方位供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)直接、快捷、低成本的產(chǎn)品配送效果，這為門店的快速擴(kuò)張?zhí)峁┝藞?jiān)實(shí)的供應(yīng)保障。絕味食品每開拓一個(gè)新的市場區(qū)域，必先建立相應(yīng)的產(chǎn)品供應(yīng)和物流配送體系，這些生產(chǎn)型子公司能夠作為生產(chǎn)基地很好地輻射到各個(gè)區(qū)域市場，是提高效率、降低成本、保障食品安全的核心支持。

自成立以來，絕味食品一直非常重視新產(chǎn)品的開發(fā)，以應(yīng)對各地差異化的飲食習(xí)慣。休閑鹵制食品已涵蓋了多類肉制品、素食等，形成了“以鹵制鴨副產(chǎn)品等鹵制肉食為主，鹵制素食、包裝產(chǎn)品、禮品產(chǎn)品等為輔”的近200個(gè)品種的豐富產(chǎn)品組合，能夠滿足人們不同偏好的需求，為公司銷售收入的持續(xù)增長提供了保障。通過多年產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)的傳承、改進(jìn)和創(chuàng)新，絕味食品已經(jīng)形成了鮮貨產(chǎn)品和包裝產(chǎn)品兩大產(chǎn)品群，其中鮮貨產(chǎn)品包括“招牌風(fēng)味”“黑鴨風(fēng)味”“醬鴨風(fēng)味”“五香風(fēng)味”“藤椒風(fēng)味”等系列；包裝產(chǎn)品包括“簡裝系列”“精裝系列”“禮品系列”等系列。此外，為了進(jìn)一步提升產(chǎn)品的開發(fā)優(yōu)勢，絕味食品還與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)等院校建立了長期的合作關(guān)系，以科研帶動產(chǎn)品開發(fā)，不斷完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，著重開發(fā)工藝先進(jìn)、附加值高的新產(chǎn)品。

絕味食品的鮮貨產(chǎn)品采取每日以銷定產(chǎn)的經(jīng)營模式，在每日指定時(shí)間前，各加盟門店、直營門店向公司發(fā)送次日產(chǎn)品訂單，公司SAPERP 系統(tǒng)收到訂單后進(jìn)行匯總，經(jīng)審核后，各生產(chǎn)基地按接到的生產(chǎn)任務(wù)單安排生產(chǎn)。

絕味食品主要采用“以直營連鎖為引導(dǎo)、加盟連鎖為主體”的銷售模式。直營連鎖是指各連鎖店由公司投資設(shè)立，公司對各直營門店擁有控制權(quán)，統(tǒng)一財(cái)務(wù)核算，享有門店產(chǎn)生的利潤，并承擔(dān)門店發(fā)生的一切費(fèi)用開支。加盟連鎖是指公司與加盟商簽訂《特許加盟合同》，授權(quán)加盟商開設(shè)的加盟門店在規(guī)定區(qū)域內(nèi)使用公司的商標(biāo)、服務(wù)標(biāo)記、商號、經(jīng)營技術(shù)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，在統(tǒng)一形象下銷售絕味品牌產(chǎn)品及提供相關(guān)服務(wù)。

絕味食品實(shí)行全程的“冷鏈”配送，在行業(yè)內(nèi)率先推出冷藏儲存銷售，建立了規(guī)范的門店食品安全管理制度和層級檢核制度。

絕味食品還是國內(nèi)最早實(shí)行全方位信息化平臺管理的休閑鹵制食品企業(yè)之一。一直以來都很重視信息化系統(tǒng)建設(shè)，并不斷加大信息化方面的投入，通過引入領(lǐng)先的電子化信息管理系統(tǒng)，保證較高的信息化程度，以滿足快速發(fā)展的需要。

未來戰(zhàn)略

戴文軍表示，絕味食品未來戰(zhàn)略將聚焦“五大新勢能”：品牌勢能、企業(yè)勢能、線上勢能、門店勢能、新業(yè)務(wù)勢能。通過提升五大勢能，鞏固品牌的市場領(lǐng)先地位。

戴文軍稱，具體來看，將通過繼續(xù)深化柔性供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型升級，充分發(fā)揮全面自動化帶來的質(zhì)量、安全保障效能，確保產(chǎn)品品質(zhì)持續(xù)穩(wěn)定和提升；在原材料價(jià)格上行壓力較大的情況下，持續(xù)做好產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化，改善出品率，以提升綜合毛利。

在企業(yè)和人員管理上，將圍繞三大條線、四級架構(gòu)體系建設(shè)，持續(xù)優(yōu)化組織變革，通過完善職能、優(yōu)化分工、改善績效、提高效率，同時(shí)，進(jìn)一步優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)，提升工作效率，嚴(yán)控非業(yè)務(wù)性活動支出。

此外，將延續(xù)近年來持續(xù)推進(jìn)的信息化建設(shè)，加快和優(yōu)化財(cái)務(wù)共享及預(yù)算管理信息化建設(shè)，加快信息平臺整合，提升信息運(yùn)用質(zhì)量，以充分降低經(jīng)營成本和運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)。

對于未來開店節(jié)奏，絕味食品表示，當(dāng)前公司門店數(shù)量已突破一萬家，成為國內(nèi)連鎖領(lǐng)域的領(lǐng)軍企業(yè)。未來，公司將在多開店的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)關(guān)注開店質(zhì)量及提高單店?duì)I收。

絕味食品相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，一方面，公司將通過技術(shù)化建模分析，積極在核心商圈、城市綜合體，以及高勢能點(diǎn)位（高鐵、機(jī)場等）選址，在特定的區(qū)域內(nèi)做優(yōu)化的門店布局，傾斜資源搶占重點(diǎn)渠道；同時(shí)，通過強(qiáng)化機(jī)場、高鐵等交通樞紐，以及城市綜合體等高勢能點(diǎn)位的拓展開發(fā)力度，提升高勢能門店比例，提升品牌形象和宣傳力度。

另一方面，將通過拓展?fàn)I運(yùn)能力、門店改造等方式，升級門店質(zhì)量、服務(wù)、形象水平，提升門店管理水平，打造一流體驗(yàn)的門店品質(zhì)。此外，通過豐富產(chǎn)品口味，開發(fā)產(chǎn)品品類，創(chuàng)新產(chǎn)品包裝等方式，進(jìn)一步提升產(chǎn)品效能。

另外，絕味食品表示，公司2019 年門店增長和單店?duì)I收增長速度均有所加快，有信心在新的一年繼續(xù)用良好的業(yè)績回報(bào)廣大股東。

據(jù)光大證券葉倩瑜團(tuán)隊(duì)統(tǒng)計(jì)，截至7 月27 日，全國經(jīng)營“鴨脖”品類并且能在美團(tuán)點(diǎn)評上找到的門店數(shù)量總計(jì)99747 家，其中門店含“絕味”字樣的門店為71075 家，不含“絕味”兩字的鴨脖門店總計(jì)28672 家，考慮到正版絕味鴨脖門店實(shí)際只有1 萬多家，即全國有6 萬多家經(jīng)營鴨脖的門店與“絕味”發(fā)生了品牌關(guān)聯(lián)。這足以說明絕味食品憑借規(guī)模優(yōu)勢已占據(jù)消費(fèi)者在“鴨脖”這個(gè)品類的品牌認(rèn)知，而大量采用“絕味”兩字的山寨門店進(jìn)一步強(qiáng)化了“絕味”兩字與鴨脖之間的關(guān)聯(lián)。當(dāng)然，這個(gè)現(xiàn)象對絕味食品而言也是一把雙刃劍，大量山寨品牌的存在加大了公司在品牌管理上的風(fēng)險(xiǎn)。進(jìn)一步分析全國不含“絕味”兩字的28672 家鴨脖門店構(gòu)成情況，數(shù)據(jù)顯示，截至7 月27 日，這28672 家門店累計(jì)出現(xiàn)了12618 家品牌，其中門店數(shù)量超過10 家的品牌累計(jì)184 個(gè)，門店數(shù)比較多的品牌包括精武鴨脖、武漢鴨脖、久久鴨脖、九九鴨脖、曹氏鴨脖、久久鴨脖王，數(shù)量分別為1060、515、471、462、437、312 家，合計(jì)的門店數(shù)占比11.36%。而門店數(shù)量僅有1 家的夫妻店有7705 家，占比接近27%。

目前，絕味鴨脖的市占率僅為10%左右，考慮到巨大的市場空間，不管是從山寨替代還是門店加密，抑或是從夫妻店替代的角度而言，絕味食品目前的門店數(shù)量均遠(yuǎn)遠(yuǎn)未觸及天花板。絕味食品雖然已經(jīng)成為最大的鹵制品企業(yè)，未來仍然具有較好的發(fā)展空間，進(jìn)一步考慮到絕味食品已經(jīng)開始海外布局，并拓寬產(chǎn)業(yè)范圍，構(gòu)建美食生態(tài)圈，其發(fā)展前景具有了更加廣闊的想象空間。