一塊月餅的變遷史

月餅，在我國有著悠久的歷史。據史料記載，早在殷、周時期，江浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”，這是我國月餅的“始祖”。漢代張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃，為月餅的制作增添了輔料，這時便出現了以胡桃仁為餡的圓形餅，名日“胡餅”。十六國時期的后趙皇帝石勒就喜歡吃這種餅。另外，當時用來填入圓餅的還有一種常見的餡料，那就是羊肉，這已經跟現在的羊肉餡餅很像了。

唐代，民間已有從事生產的餅師，京城長安也開始出現糕餅鋪。據說，有一年中秋之夜，唐玄宗和楊貴妃賞月吃胡餅時，唐玄宗嫌“胡餅”名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，脫口而出“月餅”，從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。值得一提的是，中秋節就源于唐玄宗的生日。開元十七年（729年），李隆基的生日八月初五，被設為“千秋節”。每年千秋節，都會有各種盛大的活動。千秋節當日，唐玄宗在興慶宮花萼相輝樓前賜宴群臣。宴會上有樂舞表演，唐教坊為此專門創作了一部大曲《千秋樂》。史料記載，每逢此日，朝野同歡，“天下諸州咸令宴樂，休假三日”。同時，在興慶宮勤政務本樓前，設有舞馬表演。受過訓練的馬匹，會隨著音樂舞蹈。音樂到高潮，領頭打扮得非常漂亮的馬，還會口中銜著酒杯，屈膝獻給皇帝。名相張說（yue）曾經在《舞馬詞》中寫到，“屈膝銜杯赴節，傾心獻壽無疆”。安史之亂之后，唐肅宗李亨即位，他的生日九月初三，被稱為“天平地成節”。那時，李隆基尚在，所以八月過“天長節”，九月是“天平地成節”。后來，兩節合并，將八月十五立為“天長節”，代宗、德宗都過過“天長節”。再后來，天長節演變成了我們今天的中秋節。

不過月餅一詞最早出現于南宋吳自牧的《夢梁錄》中，那時的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅等同時存在，并且是“四時皆有，任便索喚，不誤主顧”。可見這時的月餅，還不只是在中秋節吃。至于月餅這個名詞的來歷，已無從考證。但是北宋著名文人蘇東坡留有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩句，或許這就是月餅這個名稱的來源一級月餅做法的根據。周密的《武林舊事》一書中，也提到了“月餅”。此時的月餅被作者列入“蒸食”條目之內，就在同一本書里，還列有專門的“中秋”條目，首次出現的“月餅”卻沒有出現在“中秋”條目中。也就是說，到南宋時代，月餅還沒有作為節日食品納入“中秋”體系內。

元代對月餅的加工方式進行提升。進入元代，在和面時候就往面粉中加入酥油、蜜糖等，以增加這類餅子的口感。這樣做出來的餅皮，口感上跟曾經在我國20世紀七八十年代北方流行過的老式月餅很接近。元代對月餅的另一個貢獻是，革新了宋代流傳的對月餅的“蒸煮”的加工方式，改成了烤或者烙。

明代起有大量關于月餅的記載，這時的月餅已是圓形，而且只在中秋節吃，是明代起民間盛行的中秋節祭月時的主要供品。《帝京景物略》日：“八月十五祭月其祭果餅必圓。”“家設月光位于月所出方，向月而拜，則焚月光紙，撤所供，散之家人必遍。月餅月果，戚屬饋相報，餅有徑二尺者。”月餅的主要功能是充當中秋時節祭祀月亮的供奉食品，其依據就是月餅與月亮都是圓形這個形似，等拜完月亮，祭祀的月餅就會被大家分而食之。也就是說，當明代中期形成了拜月和家庭團圓的風俗后，跟八月十五圓月最相似的月餅就成了最佳的供奉道具。

既然是祭祀用的食品，就要講究個吉祥如意的面相，我國目前保存了不少明代制造月餅的模具，其雕刻的圖案就包含了“送子”、“長壽”、“安康”之類的吉祥話兒，而且模具的發展也多種多樣，最大的已經可以制作直徑半米的巨型月餅。從此以后，與中秋節密不可分的月餅，才開始在民間廣泛流傳開來，并一直延續到我們今天的中秋闔家團圓桌之上。