非物質文化遺產西關砂鍋的傳承與保護

曾賢會

（景泰縣文化館，甘肅白銀730400）

一個人、一盞燈、一個輪盤、一個風箱、一堆砂鍋泥、一團火，就能制造出一件件精美的砂制器皿，既保留了景泰幾輩人的記憶，也鑄造著人類的精神家園。

砂鍋是陶器的一種，傳說為堯帝所發明。西關砂鍋，因出產于甘肅省景泰縣蘆陽鎮西關村而得名。明萬歷二十六年（1598），明政府發動大小松山戰役，驅逐了盤踞松山（今永登縣東北的天祝縣、古浪縣、景泰縣一帶）的韃靼部落，明軍占領松山，遂修筑邊墻、城堡，由外地移民到境內定居屯墾，砂鍋制作技術便隨之傳入景泰。西關村地處明代修筑的新邊墻以內、小蘆塘城堡的西側，依山傍水，地勢高峻，土丘遍布，有儲量豐富、品位高、黏度好的高嶺土，周邊更有較為豐富的煤炭資源，加之村東邊溪水四季常流，具備十分良好的砂鍋燒制條件。據傳，明朝末年，有寬溝村（屬景泰縣寺灘鄉）窯匠發現了西關有如此便利的燒窯條件，遂舉家遷徙于此，廣招門徒，開窯制器，年長日久，便逐漸形成了景泰特有的砂鍋制作行業。從那時至今，景泰縣的西關砂鍋制作技藝已有400 余年歷史。

在交通不便、運輸困難的年代，資源便利的地方自然成為砂鍋制作的首選之地。選址、備料，建好生產基地，砂鍋制作便可開工。窯匠們先在結實的土山丘上削出立面，掏挖出高約2 米、深約10 米、地面平整的砂鍋窯，并在洞頂開口，以便通風采光。窯洞門口較矮小，洞內較為深廣空曠，一則便于防盜守衛，二則利于藏風聚氣，營造出相對獨立有序的制作空間。窯洞口兩側各置磨盤狀的手工慢輪一組，慢輪臺面厚約10 厘米，直徑40 厘米，其下安裝軸桿及軸套。慢輪周圍用寬厚的土坯矮墻與走道隔離，并擱置制作器物，是藝人摶制砂鍋坯子的“車間”。窯洞內擺放各種砂鍋模子、原料及砂鍋成品，既是工作間，又是儲藏室。

窯洞外平整的場地即為窯場，分為磨粉、窯灶、晾曬等數個小場地，煤炭、黏土等原材料也堆放于此。在西關周邊有許多小煤窯，這里出產的煤炭易燃、熱值高，是燒制砂鍋的好原料。西關附近的山丘及周邊地區，有不同成分的土壤，有經驗的窯工將這些砂土挖出，和在一起，并在其中按1:1 的比例添加煤炭，共同添入石磨碾磨成粉。好的砂鍋須用好的原料制作，所需的原料經數次打碾、推磨、過篩后，細微如塵。為使砂鍋不會燒裂，藝人對制作工藝的要求非常高，一般要求碾磨后的白、紅、黃、青土和煤炭混合的“五合土”能夠達到“手捻如面，入口不磣”的程度。藝人將“五合土”和水成泥，經反復捶打、踩踏均勻，然后埋放一兩天，待其性質穩定（俗稱“回性”），就可以制坯了。

制坯是砂鍋制作的重要環節，是一個化腐朽為神奇的過程，需要使用許多特制的陶具、木具和鐵具。陶具小巧玲瓏、細膩光滑，適合細節處理；木具柔韌、輕快，便于拍打、搟壓；鐵具堅硬、鋒銳，適于整體制作。在有經驗的藝人手下，平凡的泥土隨著慢輪的旋轉漸漸地改變著形狀、大小；藝人或用手拍打、按壓、捋捏、撫摸，或熟練地用陶制、木制、鐵制的器具搟、刮、削、抹、挑、鏟、抿、切、壓。在塑型過程中，全憑心手相應，全憑經驗拿捏，隨著制作的要求和節奏，慢輪的轉速和藝人手下的力道、器物的選用相匹配，手腳并用，一件件或簡明、或繁復、或扁平、或圓潤、或輕靈、或厚重、或端莊、或玲瓏的砂鍋坯子就這樣變幻而成。

按照客戶的需求，砂鍋藝人可以制作出樣式、形狀獨特的器物。而技藝精湛的砂鍋制作藝人剛摶出的鍋坯，甚至能夠達到“細膩潤滑，河中取水”的程度。砂鍋坯子制好后，置于窯內陰干，待天晴時搬到屋外晾曬，直至干透，待攢夠一定數量便擇日入灶燒制。

砂鍋燒制看似簡單，實際過程卻很復雜，既勞力又勞心。專用的砂鍋灶為半人高的長方體，由泥坯砌壘盤制，上方盤有三個并排的爐灶。爐灶底有灶眼連通下面的灶洞，灶洞貫通窯側的土風匣。燒制時，窯工手拉風匣鼓風，充分燃燒灶內的煤炭（如今由于時代的進步，手拉的風匣早已經變為電動的鼓風機）。手執長桿的窯工待灶內煤炭燒旺，便將灶沿上擺放的砂鍋坯子挑入爐灶內，蓋上陶鍋燜燒。只見熊熊的爐火邊，肩搭汗巾的窯工瞪著一雙“火眼金睛”，緊盯爐灶中由炭黑、暗紅、紫紅逐漸變得火紅的砂鍋，默默判斷著火候，并不時挑轉翻燒，以便砂鍋坯子受熱均勻，不扭曲變形。煅燒數分鐘后，窯工見火候已到，便迅疾地挑開覆蓋的陶鍋，用長鐵鉤輕盈而穩健地挑出通紅的砂鍋，撒上些許焦炭使之保持高溫，然后放入暗鍋蒙燃上釉。就這樣，經過多重工序，一個火熱、新鮮的砂鍋最終成器。

因砂鍋坯料含有不易傳熱的石英、長石、黏土、焦炭等原料，經過高溫燒制，器物表面形成均勻的細小砂狀顆粒，砂鍋便具有結構穩定，傳熱均勻，吸熱、散熱慢等特點，非常適合蒸煮食物，熬制中藥，具有現代金屬炊具不可替代的優點，能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，保持相對平衡的環境溫度，從而有利于水分子與食物的相互滲透。這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯滋味就越鮮美、香醇，被煨制的食品質地也就越酥爛。正是基于這樣的特性，砂鍋能較好地保持食品的色、香、味，被廣泛用于烹煮食品，很多人喜歡用它來熬湯、燉肉。另外，景泰農村傳統的鏊鍋子（用火煨燒的面饃），也正是利用砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，形成相對平衡的環境溫度，從而用砂鍋煨燒的鏊鍋子色澤金黃、香酥可口，成為深受人們喜愛的食品。

作為一種日常用品，常見的砂鍋制品有頭號鍋、二號鍋、三號鍋等套鍋和蛛蛛鍋、水壺、茶壺、壇、甕、大中小燒鍋、鏊鍋、燉罐、藥罐、水罐、米罐等，幾乎涵蓋了生活中所有的盛煮、藏儲用品。

在久遠的年代里，砂鍋制作這種“燃埴成器”的技藝在小小的西關普及開來，涌現出大大小小數十孔砂鍋窯，著名的作坊有司家窯、康家窯、郝家窯、張家窯及王家窯，砂鍋制作成為蘆陽有名的地方產業。新中國成立后，生產隊停燒私窯，集體興建窯場，組織匠人定期燒造。當時共有大窯場7 個，砂鍋窯數十孔。一架火（點火至熄火為一架）甚至能燒兩天兩夜，可以燒制400 多套砂鍋。燒制現場爐火熊熊，熱火朝天。在趕工時期，窯場上常常通宵達旦，燈火通明，好似燒紅了半個天空。

砂鍋器物雖普通，但其所起的作用和價值是不可低估的。在物資匱乏、生活困難的漫長歷史時期，價廉物美、用途廣泛的砂鍋、砂罐曾是景泰縣以及周邊農村幾輩人家家戶戶生活中的必備之物，成為景泰人賴以養家糊口的主要商品。砂鍋產業的興盛也帶動了周邊經濟的發展，許多人以挖煤、在砂鍋窯幫工、販賣砂鍋等為生。在飽受饑荒的年代，制作砂鍋成為舊時景泰人賴以生存的主要手段。幾乎景泰全縣人口，均有過“肩背砂鍋換糧食”的艱辛經歷。許許多多的青壯年甚至是小小少年，到西關“打上”（意為批發購買）價廉物美、保溫耐燒的砂鍋，或肩挑背扛，或利用車馬舟船，遠走定西、武威、中衛、靖遠、河西等周邊地區，用砂鍋換取粗米、雜糧，背回家里養活妻兒老小，以此艱難地度過饑荒。聽老一輩人講，20 世紀60 年代“過糧食關”的時候，許多人冒著生命危險，披星戴月、忍饑挨餓，背上砂鍋，偷爬上運煤的火車，去寧夏、武威等地換取救命糧?？梢哉f，曾經的景泰砂鍋，給了千萬個家庭生活的希望，救活了成千上萬人的性命。西關砂鍋的生產和流通，已經融入了景泰人的衣食住行。與砂鍋制作、營銷、使用等有關的故事，也廣泛流傳于民間。直到20 世紀80 年代，仍有砂鍋制作和販賣活動，砂鍋窯大都保存完好。

時至今日，隨著新型日常器皿的逐漸普及，砂鍋逐漸淡出人們的視線，砂鍋窯因缺乏維護，也多已坍塌殘破，西關砂鍋退出歷史舞臺。令人惋惜的是隨之而來的砂鍋文化的毀滅和記憶的消散，許多有關砂鍋的人文活動和傳說故事因缺乏調查、收集而少有文字記載，造成了許多令人扼腕的遺憾。可以說，砂鍋背后的人文情懷和歷史印跡蘊含著景泰人吃苦耐勞、艱苦奮斗、堅韌不拔、自力更生的優良品質，具有十分重要的教育意義。

我們的生活在不斷發展變化，而今再也聽不到走街串巷“換砂鍋來”的叫賣聲，砂鍋窯場也冷寂、沒落，不復往昔的繁榮。已退出歷史舞臺的西關砂鍋制作技藝，只留給人們零零碎碎的傳說和故事，甚至殘破的印象和記憶。雖然西關砂鍋已淡出了人們的日常生活，但砂鍋制作這一非物質文化遺產，曾經幫助景泰人度過難關的恩情、熬制的香甜飯菜仍然印刻在一代代景泰人的記憶中，成為景泰地方歷史文化不可分割的一部分。目前，精通砂鍋制作技藝的老匠人只剩下耄耋之年的化樹仁老先生和康星利二人，因村里的年輕人大多外出打工謀生，只有很少的青壯年還粗懂砂鍋制作技藝。盡管如此，景泰西關砂鍋仍有潛在的商品價值和社會價值，傳統的砂鍋制作在開發利用方面仍有很大的發展空間，亟需搶救性保護。我們應該充分挖掘其潛在的商品價值，在用料篩選、加工工藝、外形設計等方面大膽創新，借助新的生產技藝和現代科技手段，迎合現代人的審美要求，建成砂鍋制作體驗中心，制造出質感強烈、胎體細膩的新型景泰砂鍋，成為外地游客饋贈親友的旅游產品，同時加大宣傳吸引游客參觀體驗，親手嘗試制作漸入末路砂鍋，找回這一遙遠的記憶。

如今，國家十分重視文化建設，非物質文化遺產項目的傳承和發展前景美好。西關砂鍋因有如此厚重的歷史文化底蘊和印記，已在2017 年由景泰縣文化館成功申報為甘肅省級非物質文化遺產項目。目前，如何讓這一非物質文化遺產留下來、活起來、傳開來，是擺在我們面前的一大課題。我們應一如既往根植于這片文化沃土，充分挖掘非物質文化遺產的價值，助力該非遺項目與市場相結合，走上創新發展的道路，使其浴火重生，重返文明的遠方。