文/小韓

包心菜又名卷心菜,包心菜具有健脾養胃、緩急止痛、強壯筋骨、清熱利水作用。
包心菜富含維生素C、維生素E、果酸、纖維素、胡蘿卜素以及微量元素鉬。包心菜有大量的維生素U 樣物質,這是其他蔬菜所不能及的,這種物質曾被提取做成藥品用于防治胃和十二指腸潰瘍,具有止痛及促進潰瘍愈合的作用。此外,從植物學分類中可以看出,包心菜和它所屬的十字花科植物蘿卜、白菜、菜花等,都含有吲哚類和黃酮類化合物,可分解致癌物多環芳烴,降低胃癌、大腸癌的發病風險。這類蔬菜還含有多種氨基酸及胡蘿卜素,能提高免疫力。
那么包心菜怎么做好吃又營養呢?首先要手撕。那么怎么撕,放什么調料會讓包心菜口感更好呢?今天我們一起來做這道手撕包心菜吧。
1.為了不讓營養流失,一來不要用刀切開包心菜,二來手撕時間應該是清洗后濾干水分炒之前而不是撕完后再沖洗,那樣營養會流失很多,如果買的包心菜一次吃不完,可以和我一樣,不要把包心菜對半切,把根部切掉,但不要完全切掉,留一點,然后吃多少,從根部掰下多少,剩余的裝保鮮袋放冰箱冷藏;
2.洗完包心菜葉后要甩干水分,這樣炒的時候不至于讓鍋里產生多余的水分,影響包心菜的口感;
3.大蒜和剁椒煸炒的時候要小火,防止炒煳了;
4.加入包心菜后記得大火,最好顛鍋翻炒,這樣菜葉每個面都均勻受熱,炒出的菜才會通透,否則有半生不熟的感覺;
5.炒到包心菜斷生就記得可以加鹽調味,如果你沒有感覺那就嘗一下,如果有一點出水說明已經稍微炒過頭了;
6.在淋醋的時候記得是把醋澆在鍋的四周,這樣醋遇高溫會瞬間產生香味,讓菜好吃,這也是保護菜里的維生素的好辦法,當然醋只要一小勺即可;
7.剁椒的加入可以讓包心菜更有香辣的味道,量以自己喜辣的程度為宜;
8.在炒包心菜的時候其實還可以加一小勺料酒給菜增香,還可以加一點點白糖給菜增鮮。
