怎樣做出最好吃的麻婆豆腐

難度嘛，略高于西紅柿炒蛋，看步驟過(guò)程就知道——這也是家常菜的特點(diǎn)哦！

這里重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)我的選料，有很多是我自己的理解，也許會(huì)有朋友覺(jué)得不正宗甚至荒唐，但還是那句話——好吃就是硬道理，“正宗”也要有自己的理解。

首先：豆腐，我選南豆腐，又稱嫩豆腐，即以“石膏”做凝固劑而成的豆腐。其特點(diǎn)是色澤白，質(zhì)地軟嫩、細(xì)膩，口感清香，在麻婆豆腐中，最能體現(xiàn)白、嫩、燙、活的特點(diǎn)。北豆腐，也就是老豆腐，雖然豆香更濃郁，但是質(zhì)地過(guò)于老硬，不適合做麻婆豆腐；內(nèi)酯豆腐水分太大，一碰就碎，更是想也甭想。

其次：肉末，我用豬肉加蝦仁。這可能是最不“正宗”的了。一般菜譜會(huì)用牛肉末，我覺(jué)得豬肉更香、更滑，尤其是稍微帶點(diǎn)兒肥膘的豬肉。加入幾個(gè)蝦仁剁碎，更添鮮香，而且口感復(fù)雜綜合，比用普通牛肉末更受歡迎。最重要的我從不買現(xiàn)成的肉餡，一定要自己剁肉餡，好在一道麻婆豆腐用不了多少肉餡，不費(fèi)多大力氣。

再次：川菜的經(jīng)典調(diào)味料兒，郫縣豆瓣、川味豆豉、花（麻）椒粉，也有菜譜還會(huì)用到川椒或川椒粉。然而麻婆豆腐的麻、辣、香全在調(diào)味料里了！郫縣豆瓣和豆豉沒(méi)啥好說(shuō)，買去就是了。