兵團(tuán)競(jìng)技體校青少年運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的調(diào)查研究

喬 明，鄒帥君，趙 煒，譚 戈

（石河子大學(xué)體育學(xué)院，新疆 石河子 832003）

兵團(tuán)競(jìng)技體育運(yùn)動(dòng)學(xué)校是兵團(tuán)唯一一所體育?？茖W(xué)校，承擔(dān)著為兵團(tuán)培養(yǎng)高水平運(yùn)動(dòng)員和為高等院校輸送優(yōu)秀體育人才的任務(wù)。兵團(tuán)競(jìng)技體校的運(yùn)動(dòng)員大多數(shù)處于青少年時(shí)期（年齡為12～18歲），身體處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，物質(zhì)代謝旺盛，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求很高。同時(shí)，青少年時(shí)期是發(fā)展運(yùn)動(dòng)競(jìng)技能力的身體素質(zhì)敏感期，需要進(jìn)行大量的身體素質(zhì)、心理素質(zhì)和專項(xiàng)競(jìng)技的訓(xùn)練，提高競(jìng)技能力和運(yùn)動(dòng)成績(jī)。通過(guò)對(duì)兵團(tuán)競(jìng)技體校青少年運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的調(diào)查，了解兵團(tuán)競(jìng)技體校青少年運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知、態(tài)度以及行為等情況，給相關(guān)部門管理者提出針對(duì)性的建議，為兵團(tuán)競(jìng)技體校青少年運(yùn)動(dòng)員的發(fā)展提供依據(jù)。

1 研究對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象

以兵團(tuán)競(jìng)技體校青少年運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)狀況為研究對(duì)象。

1.2 研究方法

1.2.1 文獻(xiàn)資料法 查閱運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)文獻(xiàn)及書籍，掌握青少年運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)。

1.2.2 問(wèn)卷調(diào)查法 以兵團(tuán)競(jìng)技體校在校的青少年運(yùn)動(dòng)員154人（其中男性100人、女性54人；包括籃球、跆拳道、短跨、中長(zhǎng)跑等運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目）為調(diào)查對(duì)象，調(diào)查內(nèi)容包括被調(diào)查者的基本信息及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、飲食行為、營(yíng)養(yǎng)態(tài)度。發(fā)放問(wèn)卷154份，回收問(wèn)卷141份，其中有效問(wèn)卷為132份，無(wú)效調(diào)查問(wèn)卷為9份，問(wèn)卷有效率為93.62%。

1.2.3 數(shù)理統(tǒng)計(jì)法 使用Excel 2010等數(shù)據(jù)軟件對(duì)調(diào)查的結(jié)果進(jìn)行數(shù)據(jù)的整理、統(tǒng)計(jì)與分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 兵團(tuán)競(jìng)技體校青少年運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)方面

兵團(tuán)競(jìng)技體校男、女運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的情況存在差異，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)正確率的趨勢(shì)是類似的。男性運(yùn)動(dòng)員在“運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)充什么比較好”“體育運(yùn)動(dòng)中肌肉痙攣可能是由于缺乏哪種礦物質(zhì)”“參加球類項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)，哪種維生素需求量較大”問(wèn)題回答的正確率超過(guò)50%；女性運(yùn)動(dòng)員在“什么食物中鈣的含量最高”“運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)充什么比較好”和“體育運(yùn)動(dòng)中肌肉痙攣可能是由于缺乏哪種礦物質(zhì)”等問(wèn)題回答的正確率超過(guò)50%。兩者在“什么食物中含鐵量豐富”等問(wèn)題回答的正確率均低于20%。

2.2 兵團(tuán)競(jìng)技體校青少年運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)行為方面

2.2.1 競(jìng)技體校運(yùn)動(dòng)員吃早餐情況 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，兵團(tuán)競(jìng)技體校56.82%的運(yùn)動(dòng)員有每天吃早餐的習(xí)慣，有9.09%的運(yùn)動(dòng)員很少吃早餐。早餐作為一天中最重要的“過(guò)渡”正餐，有承上啟下的作用，運(yùn)動(dòng)員前一天或是進(jìn)行了大強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)或是調(diào)整都需要晚上8～9h休息睡眠的時(shí)間，胃、腸道大都排空，身體急需早餐來(lái)供能，以滿足青少年運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練及生長(zhǎng)發(fā)育的需要。

2.2.2 競(jìng)技體校運(yùn)動(dòng)員平時(shí)喝水情況兵團(tuán)競(jìng)技體校63.08%的運(yùn)動(dòng)員在口渴時(shí)才喝水，只有30%的運(yùn)動(dòng)員隨身帶水。無(wú)論是運(yùn)動(dòng)中還是運(yùn)動(dòng)后，應(yīng)遵守少量多次的補(bǔ)液原則，每隔20min要補(bǔ)液100～200mL，運(yùn)動(dòng)后也要補(bǔ)充，一般1h不超過(guò)800mL。人的代謝實(shí)際上是細(xì)胞的代謝，而細(xì)胞靠體液進(jìn)行代謝。人體中一半以上的水在細(xì)胞內(nèi)，細(xì)胞內(nèi)的水并非永久停留，而是在不斷交換，細(xì)胞依靠體液在流動(dòng)中進(jìn)行新陳代謝。運(yùn)動(dòng)負(fù)荷越大，體內(nèi)水分流失越快，體內(nèi)需水量也越高，需要及時(shí)地補(bǔ)水。

2.2.3 競(jìng)技體校運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)液的種類情況 兵團(tuán)競(jìng)技體校54.55%的運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)液首選的是礦泉水，其次為白開(kāi)水和運(yùn)動(dòng)飲料。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)液最好的選擇是運(yùn)動(dòng)飲料，運(yùn)動(dòng)平衡飲料大都含有大量蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸，運(yùn)動(dòng)飲料飲用后能迅速被身體吸收，及時(shí)補(bǔ)充人體因?yàn)榇罅窟\(yùn)動(dòng)出汗所損失的水分和電解質(zhì)，使體液達(dá)到平衡狀態(tài)。

2.2.4 競(jìng)技體校運(yùn)動(dòng)員選擇食物時(shí)考慮因素的情況 兵團(tuán)競(jìng)技體校40.94%的運(yùn)動(dòng)員在選擇食物時(shí)考慮的因素主要是食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感與色澤。選擇食物時(shí)，首選應(yīng)是食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，高品質(zhì)的食物才會(huì)促進(jìn)身體健康，但大多數(shù)的運(yùn)動(dòng)員的首選是食物的口感和色澤，且青少年運(yùn)動(dòng)員選擇的許多食物帶有添加劑，如發(fā)色劑、疏松劑、增稠劑、甜味劑、著色劑等，這些食品添加劑會(huì)對(duì)身體造成巨大的傷害。

2.2.5 競(jìng)技體校運(yùn)動(dòng)員奶類攝入情況兵團(tuán)競(jìng)技體校運(yùn)動(dòng)員奶類攝入每周3次以上的運(yùn)動(dòng)員占35.38%；2次及2次以下的運(yùn)動(dòng)員占25.38%；基本不攝入的運(yùn)動(dòng)員占20%；每天都攝入奶類的運(yùn)動(dòng)員僅占19.23%。牛奶及奶類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)素,青少年運(yùn)動(dòng)員處于身體生長(zhǎng)發(fā)育階段，每天一杯牛奶（250mL)可獲得250mg鈣。但目前競(jìng)技體校運(yùn)動(dòng)員對(duì)于奶類攝入處于隨意狀態(tài)，對(duì)奶類攝入不關(guān)注，這可能會(huì)影響運(yùn)動(dòng)員的生長(zhǎng)發(fā)育。

2.2.6 競(jìng)技體校運(yùn)動(dòng)員一日三餐定時(shí)定量情況 兵團(tuán)競(jìng)技體校運(yùn)動(dòng)員中一日三餐定時(shí)定量進(jìn)食的人數(shù)占30.53%，一日三餐定時(shí)不定量的運(yùn)動(dòng)員占41.98%，同時(shí)也存在一日三餐不定時(shí)但定量和不定時(shí)不定量的情況，情況很嚴(yán)峻。如果長(zhǎng)期不規(guī)律地飲食,易引起消化系統(tǒng)疾病,如胃痛、胃病、腸炎等對(duì)身體造成危害，對(duì)運(yùn)動(dòng)員健康造成嚴(yán)重影響。

2.3 兵團(tuán)競(jìng)技體校青少年運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度方面

2.3.1 競(jìng)技體校運(yùn)動(dòng)員了解運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)途徑和方法的情況 兵團(tuán)競(jìng)技體校45.24%的運(yùn)動(dòng)員了解運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的途徑是通過(guò)教練員和教師的講授，31.75%的運(yùn)動(dòng)員會(huì)自主上網(wǎng)搜索，而學(xué)校課程和報(bào)紙雜志的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，運(yùn)動(dòng)員則很少去了解。競(jìng)技體校運(yùn)動(dòng)員沒(méi)有接受過(guò)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，學(xué)校也未開(kāi)設(shè)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)課程，使得運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)匱乏，影響運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)行為和習(xí)慣，長(zhǎng)此以往將影響運(yùn)動(dòng)員的健康。

2.3.2 競(jìng)技體校運(yùn)動(dòng)員關(guān)注飲食健康方面的文章和信息的情況 除非身體健康有問(wèn)題，兵團(tuán)競(jìng)技體校的運(yùn)動(dòng)員大多不關(guān)注飲食健康的信息，僅有33.86%的運(yùn)動(dòng)員會(huì)去關(guān)注。競(jìng)技體校運(yùn)動(dòng)員對(duì)飲食健康信息的不關(guān)注，將導(dǎo)致其對(duì)于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的知曉率降低，影響運(yùn)動(dòng)員良好習(xí)慣的養(yǎng)成。

2.3.3 競(jìng)技體校運(yùn)動(dòng)員飲食習(xí)慣態(tài)度的情況 兵團(tuán)競(jìng)技體校有61.24%的運(yùn)動(dòng)員對(duì)飲食習(xí)慣偶爾關(guān)注，僅有20.03%的運(yùn)動(dòng)員很注意飲食習(xí)慣。青少年人群對(duì)飲食習(xí)慣大多不會(huì)特別重視，只有在身體出問(wèn)題時(shí)才會(huì)關(guān)注，這對(duì)青少年運(yùn)動(dòng)員的比賽和訓(xùn)練都會(huì)有嚴(yán)重的影響。營(yíng)養(yǎng)意識(shí)決定其飲食行為習(xí)慣，這說(shuō)明競(jìng)技體校運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)意識(shí)目前沒(méi)有完全的建立。

2.3.4 競(jìng)技體校運(yùn)動(dòng)員改變不良飲食習(xí)慣的態(tài)度情況 調(diào)查顯示，兵團(tuán)競(jìng)技體校運(yùn)動(dòng)員發(fā)現(xiàn)自己的不良飲食習(xí)慣后，48.85%的運(yùn)動(dòng)員可能會(huì)去改變；43.51%的運(yùn)動(dòng)員一定會(huì)改變不良的飲食習(xí)慣；4.58%的運(yùn)動(dòng)員意識(shí)不到自己的不良飲食習(xí)慣；3.05%的運(yùn)動(dòng)員不會(huì)理會(huì)不良飲食習(xí)慣。運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度直接會(huì)影響到其對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的求知欲望和飲食習(xí)慣的實(shí)踐過(guò)程。

2.3.5 競(jìng)技體校運(yùn)動(dòng)員認(rèn)為學(xué)校食堂滿足自身營(yíng)養(yǎng)攝取需要的情況 對(duì)于兵團(tuán)競(jìng)技體校的學(xué)校食堂，51.15%的運(yùn)動(dòng)員認(rèn)為學(xué)校食堂能夠滿足其自身營(yíng)養(yǎng)需要；38.17%的運(yùn)動(dòng)員認(rèn)為學(xué)校食堂對(duì)于滿足自身營(yíng)養(yǎng)的需要很一般；10.69%的運(yùn)動(dòng)員認(rèn)為學(xué)校食堂不能滿足自身營(yíng)養(yǎng)的需要。營(yíng)養(yǎng)來(lái)源于食物，對(duì)于青少年運(yùn)動(dòng)員，營(yíng)養(yǎng)需求更高，這就要求學(xué)校食堂盡量滿足運(yùn)動(dòng)員每日的營(yíng)養(yǎng)需求。

3 結(jié)論與建議

3.1 結(jié) 論

3.1.1 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)方面 兵團(tuán)競(jìng)技體校運(yùn)動(dòng)員在營(yíng)養(yǎng)知識(shí)方面的總體正確率較低，在專業(yè)性和常識(shí)性營(yíng)養(yǎng)知識(shí)方面都有所欠缺。男女的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)存在差異，男性運(yùn)動(dòng)員對(duì)專業(yè)性營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的知曉率高于女性運(yùn)動(dòng)員；女性運(yùn)動(dòng)員在常識(shí)性的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)方面的正確率較高于男性運(yùn)動(dòng)員。此外，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)還存在專項(xiàng)性差異。

3.1.2 營(yíng)養(yǎng)行為方面 兵團(tuán)競(jìng)技體校運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)行為存在較大問(wèn)題，男性運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)行為較女性運(yùn)動(dòng)員好；在選擇食物方面，女性運(yùn)動(dòng)員更注重食物的色澤和口感；在奶類攝入方面，大多數(shù)女性運(yùn)動(dòng)員基本不喝牛奶，早晨有部分運(yùn)動(dòng)員不吃早餐或間斷間續(xù)地吃早餐；部分運(yùn)動(dòng)員用方便面、八寶粥代替正餐，且有挑食的行為。

3.1.3 營(yíng)養(yǎng)態(tài)度方面 兵團(tuán)競(jìng)技體校運(yùn)動(dòng)員對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的關(guān)注較差，只有出現(xiàn)健康狀況時(shí)才會(huì)關(guān)注運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；多數(shù)運(yùn)動(dòng)員未受過(guò)系統(tǒng)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康教育，其僅有的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)大多數(shù)源于教練和其他理論課教師的講授，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)零散、不系統(tǒng)，甚至存在錯(cuò)誤的營(yíng)養(yǎng)信息；大多運(yùn)動(dòng)員在意識(shí)到自己的錯(cuò)誤飲食習(xí)慣時(shí)，都很樂(lè)意去糾正。

3.2 建 議

3.2.1 開(kāi)設(shè)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)課程，提高運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng) 競(jìng)技體校運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)匱乏，急需進(jìn)行系統(tǒng)、全面的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，開(kāi)設(shè)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)課程，利用自習(xí)課時(shí)間開(kāi)展運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座，讓運(yùn)動(dòng)員了解不同類型的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以積極的態(tài)度主動(dòng)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，增強(qiáng)自身的知識(shí)儲(chǔ)備。

3.2.2 教練員與運(yùn)動(dòng)員共同努力，促進(jìn)良好營(yíng)養(yǎng)習(xí)慣的養(yǎng)成 教師或教練也需進(jìn)行系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)，監(jiān)督運(yùn)動(dòng)員日常的飲食行為，同時(shí)自身踐行為運(yùn)動(dòng)員樹(shù)立積極向上的榜樣，引導(dǎo)運(yùn)動(dòng)員養(yǎng)成科學(xué)、正確的飲食習(xí)慣。運(yùn)動(dòng)員應(yīng)逐步改善飲食行為，雖然改善飲食行為刻不容緩，但也不可急進(jìn)，習(xí)慣的養(yǎng)成不是一蹴而就的，需要在過(guò)程中逐步改變，而后逐步融入生活。

3.2.3 利用自媒體平臺(tái)和宣傳欄，傳播正確的營(yíng)養(yǎng)觀念 通過(guò)QQ、微信、微博等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的教育，設(shè)立營(yíng)養(yǎng)宣傳窗口、制作宣傳板報(bào)，將校園電臺(tái)作為宣傳的媒介，傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，培養(yǎng)運(yùn)動(dòng)員良好的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度，從而改善兵團(tuán)競(jìng)技體校運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)態(tài)度。