食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析

趙雯雯

德州市產品質量標準計量研究 山東德州 235000

食品安全問題不僅關系到民眾的生命健康，甚至會直接影響整個社會的和諧穩定。由于諸多因素的影響，我國在食品質量檢驗檢測方面仍然存在著不小的問題，對此，相關部門必須要高度重視食品安全保障工作，通過制定更加科學的檢驗檢測制度來確保食品安全。

1 食品檢驗檢測存在的細節問題

1.1 缺乏統一的規范標準

通常情況下，在對食品進行檢驗檢測時，各部門所使用的檢測方法存在較大的差異，并未形成統一的規范標準。想要提高食品檢測檢驗工作的質量，就必須對該環節進行監督與管理。不過，由于食品檢驗檢測工作內容較為繁瑣，實際管理難度較大，加上沒有完善的制度作為支撐，部分食品檢驗檢測工作難以落實，增加了食品檢驗中的安全風險。為此，我國相關部門應根據食品檢驗檢測工作的實際要求，對原有的制度規定進行完善，建立統一的規范標準，對食品檢驗檢測人員的行為進行約束，使其嚴格按照相關規定完成各項工作，實現對食品檢驗檢測結構的全面監督與管理[1]。

1.2 資源管理不合

在食品檢驗檢測工作中，資源管理包括標準查新、設施建設和人員培訓。目前在食品檢驗檢測工作中，對資源的管理和分配比較不合理。通俗來講，就是化學藥劑缺乏專業人員管理，藥品庫存管理制度也存在問題，缺乏健全的制度保障。除此之外，實驗室的基礎設施和實驗設施的維護保養等工作質量也亟待提升。

1.3 實驗環節控制不到位

大多數檢測機構常利用日常質量監督的方式控制檢測質量，但這種方式常常只注重形式，無法真正發揮控制質量的作用。大部分檢測機構都會制定全年質量監督計劃，但面對突發性和臨時性實驗項目，缺乏有效控制，容易造成檢驗結果失控的情況。另外，一些檢測機構的儀器和檢驗設備的準確性和靈敏度無法滿足時代發展需要，很難達到食品檢驗質控效果。

2 食品檢驗檢測的質量控制措施

2.1 健全食品檢驗檢測和儀器設備管理制度

食品分析檢測是一項高精度、高技術的工作，并與食品生產、食品開發、食品銷售和食品檢驗等各個環節息息相關，涉及海關、政府食品安全監管部門、科研院所與食品生產企業等多個行業、企業。因此，建立健全統一的標準制度是保證分析檢測工作順利開展并確保結果準確的重要前提。此外，由于食品種類的多樣性，以及樣品待測項目的多樣性，需要相關人員全面而客觀的分析各種影響因素和因素之間的交互作用，綜合考慮食品特點、待測性質和可行的分析檢測手段，制定并不斷完善食品分析檢測制度，有機銜接檢測環節，強化各個分析檢測單位之間的信息溝通合作，定期進行維護保養工作，從管理角度實現分析檢測技術水平和儀器精準度的提升[2]。

2.2 提高分析檢測人員的專業技術水平

食品檢測技術隨著科學技術水平的發展也不斷創新。食品檢測人員除了要具備扎實的專業技術水平和高尚的綜合職業素養以外，還要時刻注意學習，定期參加“產學研”調研、培訓，不斷學習、掌握前沿型與創新型分析檢測技術。提高分析檢測專業水平的深度和廣度，在不斷學習先進專業理論的同時，還要不斷積累工作經驗，總結實際分析檢測中的經驗性知識。相關部門管理人員也要定期組織學習食品安全法律法規、食品安全規章制度、食品分析檢測國家標準等，強化技術人員的思想作風和職業素養。

2.3 健全資源管理制度

在任何行業中，健全的制度都是順利開展工作的重要保障。健全食品檢驗檢測工作的資源管理制度，是有序開展檢驗檢測工作的重中之重。首先，要完善食品質量的管理體系，制作好報告。其次，完善設備的管理、儀器的檢修，做好檢驗檢測設備的管理和合理分配。建立健全的資源管理制度，在分類歸檔基礎上做好設備的檢修檢查工作，保證檢驗檢測工作正常開展。

2.4 實驗環節質控策略

針對易于控制的檢測數據，可定期利用儀器對相關參數進行重復檢測，對該數據受控程度進行分析，如果因偶然因素導致數據變異，說明質量可控。如果出現數據系統性變異，說明實驗數據失控。另外，檢測機構還應對檢測儀器設備進行更新，定期維護和堅持設備的狀態和性能，確保實驗環節工作順利開展。

2.5 正確使用食品檢測儀器和試劑

不同種類的食品，不同的檢測分析項目，可能會使用到不同的分析檢測儀器或者配置不同的檢測器等。因此，在食品分析檢測時，應當優先選擇檢測靈敏度高、響應值高、檢出限低、檢測速率快且檢測結果準確度高的儀器和分析方法。在校準儀器、建立標準曲線或者配制樣品時所使用的試劑應當從正規廠商購買，保存方法應當嚴格按照相關標準或者廠家提供的說明書進行。如果試劑具有較強的光化學反應活性，則需要避光保存；如果試劑具有較強的空氣氧化還原活性，則需要充氮氣、密封保存等[3]。

2.6 檢驗報告出具環節質控策略

檢測機構可結合自身實際，完善信息管理體系。利用網絡系統，快捷高效處理食品檢驗檢測過程中的大量數據，減少檢驗過程中機械的物力、人力投入力度。利用信息化方式對樣品信息、檢驗數據、用戶信息與報告信息等進行整合，對人力資源結構進行優化。減少流程的中間環節，提高檢驗報告精確程度。針對檢驗報告結果的寄送，要專門指派人員進行后期跟蹤和寄送工作，確保控制環節和質量管理實現無縫連接，以有效提高檢驗機構的規范性。

3 結語

綜上所述，隨著我國經濟社會的進一步發展和科學技術的不斷進步，越來越多的新技術、新設備被應用于食品檢驗檢測領域。而針對我國在食品檢驗檢測中存在的問題，在應用新技術、新設備的同時，相關部門還要進一步完善現有的食品檢驗檢測制度和行業規范，通過開展針對性培訓等舉措不斷提高從業人員的專業水平，爭取在未來一個階段內，從根本上消除我國的食品安全問題。