食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析

王婭婧

夏津縣市場監督管理局檢驗檢測中心 山東德州 253200

食品檢驗作為社會體系中的重要環節，取得了相應進步。當前國內食品檢驗包括很多的環節，比如進出口、商業、輕工、糧食、商務、衛生、農業以及質檢等，這些行業管理部門的共同合作，才促進了我國食品檢驗系統的建設。我國是在2000 年以后出現了檢測站爆發式增長。在社會各界的關注下，政府部門投入了大量資金，很好地改善了國內食品安全等一系列問題的分析質量與水平。

1 食品檢驗檢測體系的現狀

1.1 缺乏統一的規范標準

通常情況下，在對食品進行檢驗檢測時，各部門所使用的檢測方法存在較大的差異，并未形成統一的規范標準。想要提高食品檢測檢驗工作的質量，就必須對該環節進行監督與管理。不過，由于食品檢驗檢測工作內容較為繁瑣，實際管理難度較大，加上沒有完善的制度作為支撐，部分食品檢驗檢測工作難以落實，增加了食品檢驗中的安全風險[1]。為此，我國相關部門應根據食品檢驗檢測工作的實際要求，對原有的制度規定進行完善，建立統一的規范標準，對食品檢驗檢測人員的行為進行約束，使其嚴格按照相關規定完成各項工作，實現對食品檢驗檢測結構的全面監督與管理。

1.2 整體技術較為落后

雖然，伴隨著我國科技的進步，食品檢驗檢測技術水平得到了較大提升，在實際使用中發揮了一定的積極作用。不過，由于我國食品檢驗檢測行業起步較晚，與西方國家相比，在這方面的技術力量還有待提升。近年來，食品安全事故頻繁發生，如：蘇丹紅、瘦肉精、地溝油等事件，嚴重影響了人們的正常飲食生活，同時也為我國的食品檢驗檢測機構帶來了更嚴峻的挑戰。通過對我國現有的食品檢驗檢測技術的分析，發現在多殘留檢驗、快速檢測方法的開發等方面均有較大的難度，并且我國的食品檢驗檢測技術水平普遍不高，對食品檢驗檢測質量造成了影響[2]。

2 健全食品檢驗檢測體系的幾點建議

2.1 健全檢驗體系保障制度

首先，相關政府監管部門需要加大對食品和化妝品檢驗檢測工作的投資力度，引進新的設備和檢測手段，實現對傳統設備的有效改善，以提高檢驗資源的利用效率。其次，強化人才保障能力。一般情況下，檢驗工作隊伍水平的好與壞，對食品化妝品檢驗檢測工作效果有很大影響，對于工作隊伍的打造，管理人員同樣需要提高重視程度，建立該領域的人才專家庫，讓檢驗檢測隊伍的整體能力得到有效提升，為后續工作的開展創造有利條件。與此同時，各個檢驗檢測機構還要注重對專業人才的引進，在提高工作待遇的同時，避免工作人員的大量流失，吸引更多人才參與到食品檢驗檢測中，實現對最終工作效果的全面優化。

2.2 檢驗檢測評價標準的完善

在實際食品化妝品檢驗過程中，應制定出合理的檢驗檢測標準，并保證其與實際情況相符，做好相應的指導工作。倘若制定出來的行業標準無法更好的發揮作用，相關工作人員需要及時修改，確保標準朝著更加完善的方向發展，合理化滿足實際食品檢驗檢測技術要求，規范產品的生產和銷售等環節。另外，在加工和生產過程中，如果涉及添加劑的應用，應嚴格按照國家標準執行。要積極與國外發達國家交流，了解食品檢驗檢測過程中先進的技術和管理理念，以此為基礎，采取改進措施，避免出現檢驗檢測技術落后的問題，并借助于相關技術，避免出現不必要的損耗，進而使食品安全工作有效落實[3]。

2.3 提高檢測過程中對儀器和試劑的要求

對食品檢驗用儀器進行定期的檢查和維護，比如對于測量用工具的精密性和蒸餾裝置的氣密性，一定要每月進行一次效驗，若有不準確的現象要及時進行調整，避免儀器誤差影響實驗結果。由于檢驗用試劑要和實驗樣本進行化學反應，因此它可直接影響檢驗結果的準確性。首先要保證，試劑一定要在有效期內使用，對溶液標清購買日期和保質期，并且保證每個月對試劑進行一次檢查，到保質期的試劑要及時更換，除此之外對于一些特殊的試劑，比如對溫度要求比較高的顯色劑或者高錳酸鉀等，在使用之前一定要確認，以保障試劑的有效性，最終提高檢驗結果的準確性。

2.4 提高工作人員專業水平

相關部門要進一步做好食品檢驗檢測從業人員的培訓工作，不斷提高其專業能力和業務水平，有效避免操作失誤等現象的發生。同時，要進一步改善工作人員的工作環境和薪資待遇，提高人才聘用門檻，進而吸引和留住更多高素質、高能力專業人才。此外，要定期進行業務能力考核，并制定相應的獎懲制度，切實提高從業人員的工作積極性。

2.5 提高實驗室的檢測環境

食品檢測對檢驗實驗室的環境是有一定要求的，在理化檢驗分析過程中，環境、溫度、濕度等因素都會造成檢驗結果不準確。比如，在用容量法進行分析時，實驗要求室內溫度必須在20℃左右，此時的矯正值是零，如此得到的檢驗結果才是正確的。在用指定標準溶液進行檢測時，需要對容器的體積進行溫度的校正，最大程度的避免熱脹冷縮對檢測結果的影響。此外，對那些揮發性和可溶性物質進行檢測時，應該將溫度控制在10 ～30℃，保證得出矯正值，使檢驗結果更加的準確。

3 結語

檢驗檢測機構開展食品檢驗檢測工作不可能是一蹴而就的，應緊跟時代發展的需要做到與時俱進，推陳出新，不斷適應和滿足人們對食品安全的相關要求。在食品檢驗檢測過程中要不斷分析和研究在抽樣環節、樣品保存與制備環節、實驗環節、檢驗報告環節存在的常見問題，制定有效管理策略，不斷提升食品檢驗檢測工作質量水平，確保我國食品質量安全。