食品快速檢驗(yàn)的常規(guī)技術(shù)應(yīng)用分析

張立君 張镅

齊齊哈爾市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)中心 黑龍江齊齊哈爾 1 6 1 0 0 0

1 快檢技術(shù)的概念

現(xiàn)如今，食品安全得不到保障，安全事故發(fā)生率大大增加，同時(shí)，假冒偽劣產(chǎn)品充斥，對(duì)人們的日常生活造成了嚴(yán)重影響。同時(shí)也可以看出，食品安全檢驗(yàn)有十分重要的保障作用。而想要保證人們正常食用的食品的質(zhì)量，就需要對(duì)市場(chǎng)中的食品進(jìn)行檢驗(yàn)與抽查，以有效控制食品質(zhì)量。目前，我國(guó)在檢驗(yàn)過(guò)程中會(huì)使用快檢技術(shù)。而這種技術(shù)目前還沒(méi)有一個(gè)基本的定義，根據(jù)字面可以理解為：快速檢驗(yàn)、快速取得結(jié)果。常規(guī)的檢驗(yàn)需要經(jīng)過(guò)試驗(yàn)分析才能得出結(jié)論，整個(gè)操作過(guò)程大約需要2h。而快檢技術(shù)可以縮短時(shí)間，在10min或15min左右即可完成檢測(cè)。

2 食品快速檢驗(yàn)的常規(guī)技術(shù)的主要種類及特點(diǎn)

食品快速檢驗(yàn)常規(guī)技術(shù)，相較于一般的化學(xué)測(cè)試儀而言，檢測(cè)過(guò)程和檢測(cè)設(shè)備的精度要求非常高，并且也能夠做到隨身攜帶、隨時(shí)攜帶，保持化學(xué)檢測(cè)儀的經(jīng)濟(jì)以及適用性。目前食品快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，發(fā)展也越來(lái)越快，為了促進(jìn)目前食品行業(yè)的發(fā)展，通過(guò)引入多種化學(xué)方法，對(duì)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行升級(jí)。

2.1 利用顏色反應(yīng)進(jìn)行檢測(cè)

利用具有顏色變化的化學(xué)反應(yīng)檢測(cè)待測(cè)物質(zhì)，通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)比色卡的對(duì)比進(jìn)行定性分析，該技術(shù)成本較低，操作簡(jiǎn)便，結(jié)果直觀，其主要是利用一次性試紙進(jìn)行檢測(cè)，所以不需要檢修維護(hù)。該技術(shù)具有一定的靈敏度和專一性等，適用于食品安全檢測(cè)[1]。

2.2 比色分析技術(shù)

比色分析技術(shù)在有機(jī)磷農(nóng)藥、硝酸鹽、亞硝酸鹽等化學(xué)有害物質(zhì)的檢測(cè)方面得到廣泛應(yīng)用。酶聯(lián)免疫技術(shù)被廣泛應(yīng)用于免疫分析當(dāng)中。檢測(cè)時(shí)，要保證儀器的通用性和穩(wěn)定性，因?yàn)槲覈?guó)對(duì)不同檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用和發(fā)展的支持力度非常大，生物傳感器的運(yùn)行原理是被測(cè)定分子與生物接觸器上的材料結(jié)合，進(jìn)而發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并發(fā)出一定的信號(hào)，通過(guò)檢測(cè)信號(hào)測(cè)定出食品中各類物質(zhì)的含量。

3 食品檢驗(yàn)在保證食品安全中的重要性

3.1 促進(jìn)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展

最近幾年，很多企業(yè)為了眼前的利益制作偽劣產(chǎn)品，惡意添加添加劑，威脅到了人們的身體健康，如“三聚氰胺”事件給很多孩子的健康成長(zhǎng)造成了威脅，甚至有一些添加劑直接影響食品行業(yè)的正常發(fā)展，某些不良生產(chǎn)廠家利用添加劑降低制作成本，進(jìn)而降低產(chǎn)品的市場(chǎng)定價(jià)，造成正規(guī)商品很難銷售，影響食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。食品檢驗(yàn)是將商品送到檢驗(yàn)部門按照嚴(yán)格的檢驗(yàn)步驟進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，并對(duì)商品的安全性做出具體評(píng)價(jià)，對(duì)于不合格的產(chǎn)品做出相應(yīng)的處罰，維持食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。食品檢驗(yàn)對(duì)于保證食品行業(yè)的質(zhì)量安全，提高食品行業(yè)水平有著十分重要的作用，每一個(gè)監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)該嚴(yán)格履行自己的職責(zé)，對(duì)每一個(gè)送檢產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，并得出客觀公正的結(jié)論，反饋給相關(guān)的企業(yè)，保證企業(yè)能夠及時(shí)做出調(diào)整，分析問(wèn)題，提高產(chǎn)品質(zhì)量，利用產(chǎn)品的質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)在市場(chǎng)上占有一席之地，進(jìn)而樹(shù)立品牌優(yōu)勢(shì)，提高企業(yè)的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)[2]。

3.2 對(duì)個(gè)體的重要性

食品在生活中有著重要作用，生活、工作、學(xué)習(xí)與旅游都離不開(kāi)食品，食品的質(zhì)量關(guān)系到人們的身心健康和切身利益，是每一個(gè)人都十分關(guān)注的問(wèn)題，所以每一個(gè)機(jī)構(gòu)都要嚴(yán)格履行自己的職責(zé)，運(yùn)用科學(xué)的方法和精密的機(jī)器對(duì)每一個(gè)食品進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，保證食品的安全，進(jìn)而保證每一個(gè)人的健康。

4 該技術(shù)在食品安全檢驗(yàn)中的應(yīng)用

4.1 重金屬等有害物質(zhì)殘留的檢測(cè)

食品原材料一般為農(nóng)產(chǎn)品，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，為保證其質(zhì)量和產(chǎn)量等，會(huì)使用一定的復(fù)合肥以及農(nóng)藥，這就導(dǎo)致食品當(dāng)中可能會(huì)殘留重金屬，對(duì)重金屬殘留進(jìn)行快速檢測(cè)至關(guān)重要。當(dāng)前我國(guó)的食品快速檢驗(yàn)技術(shù)當(dāng)中，針對(duì)鉛、汞、鎘等有害元素的快速檢測(cè)技術(shù)不斷出現(xiàn)，汞檢測(cè)試紙的最低檢測(cè)限為20mg·mL-1。采用汞檢測(cè)儀可以對(duì)固體和液體中的汞含量進(jìn)行快速檢測(cè)，不需要對(duì)其樣品進(jìn)行前處理，并且分析一個(gè)樣品5min左右便可完成，檢測(cè)結(jié)果精確度也較高，可以有效降低重金屬等有害毒物對(duì)人體的危害[3]。

4.2 農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)

對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行快速檢測(cè)的技術(shù)主要有免疫分析技術(shù)、生物化學(xué)技術(shù)以及生物傳感器。免疫分析技術(shù)在農(nóng)業(yè)快速檢測(cè)中的應(yīng)用較廣，可測(cè)定幾十種農(nóng)藥，檢測(cè)靈敏度較高，檢測(cè)快速，并且成本也較低，有助于提升經(jīng)濟(jì)效益，并且，該技術(shù)使用簡(jiǎn)便，安全可靠，操作過(guò)程不需要有專業(yè)的人員進(jìn)行指導(dǎo)，相關(guān)工作人員也不需要經(jīng)過(guò)特殊的培訓(xùn)，最重要的是樣品也不需要凈化，可以在樣品投入方面進(jìn)一步降低成本。目前我國(guó)應(yīng)用最多的是農(nóng)藥速測(cè)卡法，其可對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上的蔬菜進(jìn)行初步的篩選檢測(cè)。

4.3 硝酸鹽、亞硝酸鹽的檢測(cè)

由于硝酸鹽以及亞硝酸鹽是生活中最常用的物品，其可以有效增進(jìn)食品的味道、色澤以及香味，并且也可以有效抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，是很好的抑菌劑，然而在一定條件下也會(huì)對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生影響，嚴(yán)重時(shí)會(huì)致癌，所以對(duì)硝酸鹽及亞硝酸鹽快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)至關(guān)重要。目前我國(guó)所采用的硝酸鹽快速檢測(cè)方法主要有硝酸鹽電極法、硝酸鹽比色法等。隨著時(shí)代的發(fā)展，相關(guān)研究者已經(jīng)研究出了快速簡(jiǎn)便的硝酸鹽試劑盒以及微型儀器，此種儀器檢測(cè)方法更加迅速，十幾分鐘即可得出結(jié)果。

5 結(jié)語(yǔ)

隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品供應(yīng)鏈中的環(huán)節(jié)與因素也在不斷增加，當(dāng)前影響食品安全的因素貫穿于食品工業(yè)生產(chǎn)的整個(gè)過(guò)程當(dāng)中，各類食品的安全隱患對(duì)人們的身體健康安全有極為不利的影響，所以食品檢驗(yàn)技術(shù)至關(guān)重要?；诖耍恼潞?jiǎn)要分析了食品快速檢驗(yàn)的常規(guī)技術(shù)。