食品理化檢驗中的質量控制方法探討

劉志紅 張宏瑞

1.黑龍江北大倉集團有限公司 黑龍江齊齊哈爾 1 6 1 0 0 0

2.齊齊哈爾市質量技術監督檢驗檢測中心 黑龍江齊齊哈爾 1 6 1 0 0 0

在食品理化檢驗過程中，必須嚴格遵守各項工作要求，不斷提高檢驗質量水平，及時發現檢驗過程中的誤差，同時應對檢驗結果進行評價，修正結果中偏差較大的部分，確保檢驗結果能夠真實反映食品的各項理化指標，為食品安全管理提供科學依據，促進食品安全水平的提升，保障消費者權益以及身體健康。

1 食品理化檢驗質量控制要求

食品理化檢驗過程容易受到樣品、試劑、設備與環境等多方面因素的影響，導致結果準確性難以達到質量控制要求。從當前的食品衛生環境來看，食品安全問題仍然較為嚴重，各類食品安全事件時有發生，對食品理化檢測工作提出了更高的要求。由于實際檢驗過程中的影響因素多，必須采取嚴謹的工作態度，建立標準化檢驗流程，同時采取有效的質量控制方法，對檢驗過程進行監督和控制。及時發現食品理化檢驗中存在的問題，并采取修正措施，防止對最終檢驗結果的可靠性造成影響。除了檢驗試驗過程的質量控制外，還需要確保檢驗分析的準確性，排除人為因素等方面的干擾，做好相關分析計算工作。通過質量控制工作的全面開展，促進食品理化檢驗水平的提升。總體而言，在食品理化檢驗過程中，必須加強對每個環節的質量控制，將檢驗誤差控制在允許范圍內，從而確保檢驗結果的有效性[1]。

2 食品理化檢驗質量控制

2.1 操作人員的要求

在進行食品理化檢驗時，對檢驗操作人員的專業有相當嚴格的要求，不僅是檢驗的實行者，其檢驗結果也是評定檢測準確性的重要依據，因此，在實際檢驗過程中，要盡可能地提高對食品理化檢驗操作人員的專業要求，通過不斷的學習來完善自我專業知識，保障食品理化檢測的準確性。同時，檢驗人員需要熟練掌握專業檢測的技能，遵守檢測的相關規程準則，這直接關系到食品理化檢測結果的準確性。然而在多數檢測過程中，往往會出現因為檢驗人員的自身原因使得檢測結果出現誤差的情況發生，因此，要想提高食品理化檢測的檢測質量，保證檢測結果的準確性，必須要求檢測人員熟練掌握檢測技能及檢測的相關流程，合理運用檢測方法進行專業的檢測[2]。

2.2 檢驗方法的選擇

食品理化檢驗方法的選擇直接影響檢驗效率以及誤差水平。在對樣品進行預處理時，可選擇的方法包括蒸餾法、溶劑提取法、有機破壞法等。其中，有機破壞法可以在強氧化劑的作用下，通過高溫處理，破壞有機物分子結構，從而使目標元素釋放出來。比如在對食品中的重金屬含量進行檢驗時，可采用濕法灰化方法，達到有機破壞的目的，確保待檢成分不會丟失。在溶劑提取法的應用過程中，可以對多種樣品進行溶解，然后根據不同物質溶解度不同的原理，采取分離的方法提取目標成分。一般使用的溶劑為有機溶劑或水，在選擇溶劑時應避免與待檢測物質發生化學反應，確保試驗過程的安全性。此外，在物質分析過程中，可以采用色譜分析法，對混合物中的物質進行分離，利用分配系數的不同，物質在流動相中流動的過程中，反復分配，達到物質分離目的。這種方法相比于傳統方法具有更好的分離效果，已經在食品理化檢驗中得到了廣泛應用。通過合理選擇檢驗方法，能夠確保檢驗的順利實現[3]。

2.3 食品理化檢驗中的質量控制

食品的理化檢驗方法有很多，如何進行科學合理的選擇是食品質量控制中至關重要的一步。檢驗人員需要結合自身的工作經驗根據實際檢驗需要選擇出合理的檢驗方法，進而提高食品理化檢驗工作的效率，并且降低檢測成本，提高結果準確性。同時，檢驗溶液的配置也是十分重要的，檢驗人員要充分了解溶液參數，并以此為根據計算食品質量。

2.4 實驗室檢測環境的合理化

環境的溫度也會影響食品理化檢測結果。所以在進行食品的理化檢測時，要使實驗處在一個合適的溫度范圍內，以確保檢測效果良好。如果采用容量法檢測，實驗溫度要控制在二十攝氏度以下為最佳，避免由于溫度而產生體積溫度校正，影響檢測效果。積極借鑒和引進新技術。相比較而言，在食品理化檢驗方面國內的相關研究比較落后，缺乏完善的檢驗標準，這就使得食品理化檢測的結果無法保證其準確性。而隨著新進技術的更新，國內的食品理化檢測方面也在不斷完善，積極引進先進的技術，與技術發達國家的檢驗人員進行相關的技術交流，借鑒其專業的檢驗經驗，進而提升我國檢驗人員的專業檢驗能力，提升整體的食品理化檢驗水平，保證檢驗結果的準確性。

2.5 數據處理質量控制

數據處理也是食品理化檢驗質量控制的重點內容，在完成試驗操作過程后，需要對一手數據進行分析處理，從而為食品安全評價等提供支持。首先應控制好標準曲線的繪制質量，對樣品檢驗過程進行分析時，一般通過設計空白對照組、加標回收等方法，達到質量控制的目的。通過設計空白對照組，對待測物品進行分析，可以掌握試驗干擾因素，通過采取相應的控制措施，提高檢驗精確度。在對檢驗結果的可靠性進行評價的過程中，首先要認真審核試驗過程中的數據，并通過開展理論計算工作，判斷檢驗結果是否存在偏差。

3 結語

綜上所述，對食品質量控制而言，食品理化檢驗可以有效保證食品質量。國家應該對這工作投入更多的資金和精力，以消除食品行業存在的弊端。與此同時，也可以出臺一些法律規定來進行約束，而相關的工作人員也要不斷的學習，以便提升自身的專業技術水平，保證食品質量安全。