食品檢驗技術對食品安全的重要性

沈輝

駐馬店市質(zhì)量技術監(jiān)督檢驗測試中心 河南駐馬店 463000

對食品進行科學合理的檢測，可以保證人們攝入食品的安全，因此，需要相關管理部門和食品生產(chǎn)單位共同協(xié)作，高度重視檢測工作，優(yōu)化檢測流程，精準檢驗結果，確保食品的安全性。但是在具體的食品檢測過程中，會有許多因素導致檢測問題層出不窮，甚至影響檢測結果的準確性和科學性，因此，必須通過不斷實踐，找出問題所在，制定出針對性的檢測方案，保證食品安全檢測的順利開展。

1 食品檢驗技術對食品安全的重要性

1.1 促進食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展

最近幾年，很多企業(yè)為了眼前的利益制作偽劣產(chǎn)品，惡意添加添加劑，威脅到了人們的身體健康，如“三聚氰胺”事件給很多孩子的健康成長造成了威脅，甚至有一些添加劑直接影響食品行業(yè)的正常發(fā)展，某些不良生產(chǎn)廠家利用添加劑降低制作成本，進而降低產(chǎn)品的市場定價，造成正規(guī)商品很難銷售，影響食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。食品檢驗是將商品送到檢驗部門按照嚴格的檢驗步驟進行嚴格的檢驗，并對商品的安全性做出具體評價，對于不合格的產(chǎn)品做出相應的處罰，維持食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。食品檢驗對于保證食品行業(yè)的質(zhì)量安全，提高食品行業(yè)水平有著十分重要的作用，每一個監(jiān)管機構應該嚴格履行自己的職責，對每一個送檢產(chǎn)品進行嚴格檢驗，并得出客觀公正的結論，反饋給相關的企業(yè)，保證企業(yè)能夠及時做出調(diào)整，分析問題，提高產(chǎn)品質(zhì)量，利用產(chǎn)品的質(zhì)量優(yōu)勢在市場上占有一席之地，進而樹立品牌優(yōu)勢，提高企業(yè)的營業(yè)利潤，從客觀的角度反映了檢測結果有助于企業(yè)改良產(chǎn)品，從而提高食品質(zhì)量[1]。

1.2 對社會的重要性

從社會的角度看，食品檢驗的重要作用主要體現(xiàn)在維護產(chǎn)業(yè)秩序和消費者權益方面，食品檢驗機構的法律責任與公共利益要求是一致的，對食品安全的檢驗，為食品質(zhì)量監(jiān)督提供了技術保證，可以使監(jiān)督部門及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，采取有效措施。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，食品安全問題越來越令人擔憂。許多不道德的商人只關心自身利益，忽視了人們的健康與安全。食品檢驗工作可以使監(jiān)管部門定期了解所管轄區(qū)域內(nèi)的食品安全整體情況，并依據(jù)檢驗結果發(fā)布質(zhì)量預警和風險提示。

1.3 保障人們的生命健康

“民以食為天”和“病從口入”的傳統(tǒng)觀念，使得人們十分關注食品安全問題。之前發(fā)生的食品安全問題以及近期發(fā)生的非洲豬瘟問題都引起了人們不同程度的恐慌，三聚氰胺導致大頭娃娃的事故更是嚴重危及了嬰兒的生命健康。因此，食品檢驗技術對食品安全十分重要，通過食品檢驗技術可以有效篩選安全的食品，保障人們的生命健康，讓大眾放心，有助于社會的安定團結。規(guī)范食品市場秩序。食品檢驗技術能夠有效檢驗出食品中的添加劑含量是否超標等，通過規(guī)范的食品安全標準構建和食品檢驗體系建設，有助于規(guī)范食品市場秩序。當前，食品市場上存在不同程度的“劣幣驅(qū)逐良幣”的現(xiàn)象，食品添加劑過多、食品農(nóng)藥殘留過多等現(xiàn)象嚴重影響了食品市場秩序以及人們的食品安全，因此要求強化食品檢驗以規(guī)范食品市場秩序[2]。

2 促進食品檢驗水平提升與保障食品安全的對策

2.1 整合檢測機構

食品檢測工作說是一項非常專業(yè)技術較強的系統(tǒng)性工作，其不僅關系著食品生產(chǎn)和加工企業(yè)的生存發(fā)展，更與人民的生命安全息息相關。就目前來說，我國的食品檢驗機構較多，且我國農(nóng)業(yè)部門、質(zhì)監(jiān)部門、工商部門和衛(wèi)生部門等均設有下屬檢驗機構，部門之間的機構設置重復，且檢測設備并沒有太大差別，檢驗項目也大多是重復的。除此以外，這些檢測機構的工作人員往往不夠?qū)I(yè)，其并未經(jīng)過長期的培訓和練習，檢驗技術水平不高，導致檢驗結果缺乏權威性，在實際工作中甚至存在推卸責任、互不承認對方結果的現(xiàn)象，導致本就十分有限的檢驗資源又被大量浪費，增加了企業(yè)的成本。因此，農(nóng)業(yè)部門、質(zhì)監(jiān)部門、工商部門和衛(wèi)生部門下屬的檢驗機構應當進行適當?shù)恼稀Ｍ瑫r，明確食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全方面所承擔的責任。食品安全檢測機構需要加大對食品市場的抽查檢驗力度，將抽檢結果公布通過新聞媒體公布，或者專門建立一個信息發(fā)布平臺，將所有有關食品安全的信息和新聞都發(fā)布在這一平臺上，相關部門共享。

2.2 優(yōu)化食品檢驗樣品抽樣與檢驗方法

抽樣檢驗是從整體產(chǎn)品中抽取一定比例具有代表性的樣品進行檢測。如果食品樣品檢測結果在允許的誤差范圍內(nèi)，此數(shù)據(jù)就可以用來求得該食品的特性及變異性均值。如果想得到待檢測食品的成分、性能等，則要根據(jù)特定的方案抽取有代表性的樣品，再對食品樣品進行檢測，以此來了解物料的特性，所以抽樣的原則和方法是確保檢驗準確率的保障。食品抽樣通常采用概率抽樣和非概率抽樣2種方法，其中概率抽樣法結果可靠、可控，是常用方法。目前，食品抽樣由國家實施抽檢的職能部門制定相應的抽檢細則，詳細規(guī)定食品的抽樣方法。抽樣是檢驗工作的第一環(huán)節(jié)，樣品的代表性、有效性和完整性將直接影響檢驗結果的準確性。食品檢驗應當按照食品安全標準等規(guī)定的檢驗項目采取現(xiàn)行有效的檢驗方法。風險監(jiān)測、案件稽查、事故調(diào)查與應急處置等常根據(jù)陳非食品安全標準、食品補充檢驗方法等規(guī)定的檢驗項目和檢驗方法進行檢測，分析查找出現(xiàn)食品安全問題的原因，但要遵循技術手段先進的原則，并征得上級部門的同意。按照標準規(guī)定實施檢驗是確保檢驗數(shù)據(jù)和結果準確性的重要保證；檢測實驗室實施樣品的盲樣檢測是保證檢測數(shù)據(jù)和結果公平、公正的有力手段[3]。

3 結語

食品安全關乎人民的生命安全，而食品檢驗是保障食品安全的重要手段。目前，食品安全檢驗中還存在著一些問題，這就需要專業(yè)的檢驗機構、政府和企業(yè)共同努力，保證食品安全。