食品安全監督管理工作中快速檢測技術應用分析

張镅

齊齊哈爾市質量技術監督檢驗檢測中心 黑龍江齊齊哈爾 1 6 1 0 0 0

1 快速檢測技術應用的作用

1.1 提高工作效率

常規對食品檢測需要特定實驗室以及繁瑣的儀器等多種要求，對食品檢測的效率、成本都相應的增加。快速檢測技術不受環境條件的限制，對周圍環境的要求較低，可以在多種環境下進行檢測；同時操作簡單，所用時間短，大大提高工作效率，有效地阻止不合格食品進入市場流通，保證食品市場的安全及穩定性發展。

1.2 大型食品活動開展優勢突出

對于一些大型的短時間的食品營銷節等博覽會，快速檢驗技術可以發揮積極重要的作用，可以短時間對相關食品進行檢測，同時可以大量的進行檢測工作。較比以往實驗室檢驗費事、費力、針對大型食品檢驗無法快速完成、容易造成不合格的食品在市場流通等情況，通過快速檢測技術均可以有效的控制。

1.3 提升食品質量安全監管實效性與科學性

在市場巡查管理過程中可以發現，大多數工商管理與市場監管部門都是通過感官方式與主觀經驗看法對食品安全進行檢測的，此類監管方式具有不規范性，易受到人為主觀因素的影響，難以保障食品安全。而快速檢測技術能對食品質量進行精確化判斷，提升食品質量檢測的精確性，還能確定食品抽檢的具體方向，明確檢測目標。通過快速檢測方法對具有安全問題的產品進行抽樣，然后通過具備專業資質的檢測部門進行深入檢驗，就能得出準確的檢驗報告，為食品安全提供了更高保障，也為執法人員采取強制管理措施提供了依據[1]。

2 快速檢測技術在食品安全檢驗中的應用

2.1 重金屬等有害物質殘留的檢測

食品原材料一般為農產品，在農產品生產過程中，為保證其質量和產量等，會使用一定的復合肥以及農藥，這就導致食品當中可能會殘留重金屬，對重金屬殘留進行快速檢測至關重要。當前我國的食品快速檢驗技術當中，針對鉛、汞、鎘等有害元素的快速檢測技術不斷出現，汞檢測試紙的最低檢測限為20mg·mL-1。采用汞檢測儀可以對固體和液體中的汞含量進行快速檢測，不需要對其樣品進行前處理，并且分析一個樣品5min左右便可完成，檢測結果精確度也較高，可以有效降低重金屬等有害毒物對人體的危害[2]。

2.2 農藥殘留的快速檢測

對農藥殘留進行快速檢測的技術主要有免疫分析技術、生物化學技術以及生物傳感器。免疫分析技術在農業快速檢測中的應用較廣，可測定幾十種農藥，檢測靈敏度較高，檢測快速，并且成本也較低，有助于提升經濟效益，并且，該技術使用簡便，安全可靠，操作過程不需要有專業的人員進行指導，相關工作人員也不需要經過特殊的培訓，最重要的是樣品也不需要凈化，可以在樣品投入方面進一步降低成本。目前我國應用最多的是農藥速測卡法，其可對農貿市場上的蔬菜進行初步的篩選檢測。

2.3 硝酸鹽、亞硝酸鹽的檢測

由于硝酸鹽以及亞硝酸鹽是生活中最常用的物品，其可以有效增進食品的味道、色澤以及香味，并且也可以有效抑制細菌的生長，是很好的抑菌劑，然而在一定條件下也會對人們的身體健康產生影響，嚴重時會致癌，所以對硝酸鹽及亞硝酸鹽快速檢測技術進行改進至關重要。目前我國所采用的硝酸鹽快速檢測方法主要有硝酸鹽電極法、硝酸鹽比色法等。隨著時代的發展，相關研究者已經研究出了快速簡便的硝酸鹽試劑盒以及微型儀器，此種儀器檢測方法更加迅速，十幾分鐘即可得出結果。當前我國食品安全事故頻頻發生，對食品安全快速檢測技術進行改進越來越重要。要不斷隨著時代及科技的發展，積極應用各種高新技術檢測復雜混合體中的污染物[3]。

3 開展快速檢測的建議

3.1 制訂食品快速檢測采購計劃

采購前，結合歷年食品安全監管工作，確定應該納入食品快速檢測工作計劃的食品及食品原料、檢測項目的情形：①市場流通周期短、銷量快的食品及食品原材料，尤其是食用農產品；②保存期極短、容易腐敗變質的食品及食品原材料；③不法商販出于延長食品及食品原材料的保存期、保證其新鮮度提高賣相吸引顧客等獲利目的，容易非法添加的國家禁用物質、超限量添加物質；④為保證食品安全，重大會務、重大活動中食品及食品原料的驗收檢驗；⑤需要對農貿市場食用畜禽肉、水產品進行獸藥殘留、非法添加等食品安全快速檢測的，應查閱文獻資料，明確待測目標物質在動物、水產品中的使用目的、使用途徑和代謝產物，從而確定采購食品快速檢測產品應包括的檢測指標。

3.2 加強日常使用維護監督

快檢試劑及儀器不能一購用終身，作為一種工業產品，自身的性能和外界環境可能會對其產生一定影響，使用過程中和日常儲存中必須對其進行一定保養維護，以保持其性能狀態良好。為保證食品快速檢測數據真實可靠，建議對需要維護保養并定期校準檢定的食品快速檢測儀器設備，在采購時和食品快速檢測技術產品的生產研發企業明確產品后期的維護校準服務，也可委托質量技術監督檢驗機構定期校準檢定。但目前快檢設備特別是多功能食品快檢設備，種類繁多，檢測參數多達幾十個，部分產品暫無標準方法，缺乏檢定或校準規程，委托質量技術監督檢驗機構定期校準檢定尚且存在困難，建議可委托食品檢驗機構開展內部校準，通過陽性加標樣實驗室檢驗和食品快速檢測結果比對，對所使用的食品快速檢測技術產品進行內部校準和評價。

4 結語

我國食品安全管理尚處在不斷完善的階段，由于多種因素的影響，目前仍存在部分的違規違法事件，所以對于檢測技術的要求也相應的提高。快速檢測技術的應用，可以實現快速辦公，就地取材等優勢，且縮短檢驗時間，操作簡單，為我國食品安全保駕護航。