論地方特色美食品牌的創建對 當地的經濟、文化、旅游等方面的重要意義

毛毓楠

（福建省三明市尤溪縣商務局，福建 三明 365100）

從開始時的為數不多，到后來的各種花樣，各地特色美食品牌的美食節活動經營者和消費者日益擴展 ,從而也讓我們體會到其重要的價值：從餐飲經營者和舉辦者角度來看 ,美食節屬于營銷活動 ,成為樹立地方性特色美食品牌的有效途徑 ,還可實現食品的經濟效益。而美食消費者，可以通過美食節品嘗和認識地方性特色的美食，享受到極具異域風情的美食體驗和文化。

一、地方特色美食節的現狀與不足

（一）現代消費者難以認同一些傳統的飲食習慣或烹飪方法

世界著名三大烹飪王國，包括我們中國，我國一些地方特色美食有有悠久的歷史，豐富的內涵，擁有獨特的烹飪方法和膳食理論。 雖然有著營養方面一定的經驗和依據，但因這不同的認知文化及技術涵養上的差異性，現代觀念去衡量一些傳統觀念難免會存在差異化的接受度。

（二）嚴重的內容同質化

打著地方特色美食的旗號，通過對于美食品牌創設時的美食節活動來吸引當地或外來人員的目光。如名菜點評選、廚師現場制作、名小吃展示、美食比賽（現場如吃辣椒或是大胃王比賽）等。本來各地特色飲食是各不相同的，但舉辦方往往為了追求品種豐富，營造熱鬧的活動氛圍，會將全國各地稍有名氣的美食統統聚集。相反這樣造成特色品牌沒有突出，食物種類也形成千篇一律的效果，使地方特色品牌失去內涵，更難品嘗到真實地域性的美食。例如在尤溪縣周邊的縣市，曾舉辦過不少美食節，除了當地的特色美食外，還看到了上海的蟹黃灌湯包、海南椰青、蒙古燒烤、重慶酸辣粉、長沙的臭豆腐等等，對于當地的特色美食就印象不深了。

（三）烹飪方法影響食品安全和營養

傳統中式烹調存在的營養問題包括多油、多糖、多鹽、高溫。很多地方飲食也喜歡在烹飪時用的八九成熟的油， 即差不多是240℃－270℃的溫度，反觀西式食物在煎、炸時只用150℃—180℃的油溫。油溫過高形成苯并芘有害物質；另外很多地區食鹽攝入量偏高，菜肴偏咸，如北方餐飲最高達 21 克，嚴重超標；有的地方面點加明礬、泡藕加鹽酸、烤肉加莧菜紅等，且認為是正常的飲食操作。

二、地方美食文化開發的基本思路

（一）加強整體規劃

創建地方特色美食品牌是需要細化的系統工程，從文化內涵、食物材料、烹飪工藝、市場營銷都需要協調配合好。進行對地方特色美食的整體規劃，一方面要調查當地美食資源，比如從古至今有的、已經消失的、現在發展起來的。另外科學評估本地美食資源，將美食戰略發展計劃合理地制定。就拿尤溪縣來說，為了創建地方特色的美食品牌，尤溪縣委、縣政府制定了一系列實施規劃。一是明確以“我家在景區”為尤溪旅游業發展新方向，在做好旅游產業的同時深入挖掘和打造尤溪縣地方特色美食，充分展示“朱子故里”飲食文化的特有魅力，配套全域旅游產業發展；優化產業結構，大力發展餐飲服務產業，開展“我家”美食展示鑒評活動、“尤溪縣首屆鄉廚大賽”，申報評定“福建名菜、名小吃、名店、名廚”。二是創建以尤溪當地特色美食（小吃）為主的我家美食街，鼓勵在我縣旅游景區內創辦統一品牌風格、符合規范要求的我家美食餐飲店。三是加大宣傳力度，制作《玩轉尤溪》美食宣傳視頻在電視臺播放；制作美食宣傳圖冊在縣內旅游景點發放；申報“我家美食”圖形商標注冊。

（二）突出地區獨特個性

各地區都有其獨特的文化特色和地域特征，也能體現出豐富多彩的人文景觀。我國歷史悠久，民族眾多且疆域遼闊，各地區物產菜品種類繁多。古話說：“聊向村齋問風俗 ”，要展現獨特個性的地域性菜品和美食，在美食制作者需結合鄉土氣息和地方特色，將菜點品種設計與制作出具有地域特色且富文當地文化內涵的美食。各地均有不同風味特色，形成了在選料、裝盤、技藝上不同的特點。創新菜點美食時 ，根據就地設計的理念，充分發揮本地菜品小吃的特長 ，使本地餐飲特色鮮明，吸引著外地游客的味蕾，使之形成美食品牌能夠影響到海內外。比如尤溪縣，是福建省首個千年古縣，素有“閩中明珠”“朱子理學文化名城” 之稱。作為南宋著名理學家、教育家朱熹的誕生地，自然資源豐富，文化底蘊深厚。當地餐飲協會以當地原料為食材，制作出具有閩中特色風味的“朱子宴”。在菜品的創作時，根據當地特產食材紅菇、繡球菌、銀耳、竹筍、茶籽油、紅酒，利用朱熹的思想和他的人生經歷，以及朱熹一生注重禮儀，熱情好客又恪守“勤儉持家之本”的家訓，創作出朱子面、文公菜、朱子家酒、鼠曲餅、元生仙湯、朱子畫卦、插筷成竹、魚躍龍門等菜品，讓“朱子宴”的每一個菜品都蘊含濃郁的書卷氣息。不僅讓品嘗者舌尖上品味了一席傳統文化浸漬的鄉土美食，還在心靈上更饕餮了一襲鄉土美食烹制的傳統文化。

（三）結合風味與營養，提供安全品質的美食

游客的主要活動，常會在旅游時，品嘗獨特技藝和有歷史文化的美食。在風味、文化和技藝上地方美食要吸引游客其實不難， 但要從營養觀征服游客有待研究。中國人的味精、鹽、糖等調料攝入量整體高于其他國家。 也就是說中國人在制作食物上有著過甜、過辣、過咸的特點，因此造成對健康的影響。因此很多地方特色美食在制作方法方面需要適當調整和改變，想要在營養觀念上被游客所認可，必須符合現代食品的健康理念。如減少燒、炸類菜品，增加快炒、蒸、煮、白灼類的菜品。減少油鹽攝取量，盡量不要制作太過麻辣的菜品。

（四）強化政府引導

地方人文精神可以通過地方美食文化進行充分的展示， 對當地經濟、旅游、社會發展都存在極大的意義，當地政府部門應該積極地發揮其關鍵性、重要性的作用。政府的有力引導表現在以下幾個方面：一是要主導制定產品質量標準和食品相應的生產工藝流程，在與政府相關部門和當地相關企業單位的共同組織構成下，進行食品質量的檢查和監督，認真負責的開展對當地特色美食及各色小吃的食品安全監管工作，杜絕一些不衛生、不健康或者偷工減料的食品充斥市面。 二是對于名優特產的原料，政府需要著重給予扶持其生產規模和進一步的擴展，幫助流通食品原料市場，在政策和資金方面給予原料生產的企業有效的支持和補助。 防止原料出現假冒偽劣產品，地方特色原料的質量進行對其生產標準的明確規定，防止影響原料市場一哄而上造成混亂的局面，幫助原料生產企業形成健康良性的產業生產鏈。 三是在政府部門和相關企業的組織和帶動下，定期對地方性特色美食品牌進行生產經營模式與規范上的經驗總結， 進行為穩定食品質量的認證與監督組織機構的建立，獲得支持美食創新的機構制度， 并且設立一些對于食品質量和創新管理方面的優勝獎勵，進行對當地美食文化的質量和創新上的鼓勵和嘉獎，以保證當地特色美食品牌質量與創新的穩定性。

三、結束語

現階段 ,我國各地餐飲業不斷地發展與壯大，特方特色品牌美食及小吃也層出不窮,各地政府及行業協會，包括各地的餐飲經營者應該協調聯合起來，研究與學習辦好當地特色美食文化及美食品牌。以我國豐富的物產、千姿百態的美味菜點和博大精深的傳統飲食文化為基礎 ,在美食經營者和制作者精心設計和各部門結合起來的嚴格管理之下，一定可以將地方特色美食打造成具有優良品質、特色鮮明的品牌美食 ,慢慢成為在全國各地甚至享譽世界的擁有影響力和知名度的特色品牌美食，從而為帶動當地的經濟與旅游的發展，更好地造福于家鄉的經濟建設，提高人們的生活水平。