自制桂花焦糖咖啡

文并圖片提供/糖豆兒

整理手機的時候，發現在上海旅行時拍的桂花樹照片。那是桂花盛開的季節，穿行在樹冠間的走廊里，近距離地觀看桂花，像是沐浴了一場桂花雨，身上的每一個細胞都被桂花感染，渾身上下都是沁人心脾的桂花味。

還記得小時候胃口不好，奶奶說，桂花對胃不好的人有幫助，就時常給我喝桂花紅茶，說是可以溫中散寒、暖胃止痛。想到這些，內心靈光一現，既然桂花可以泡茶，是不是可以與咖啡匹配，讓咖啡的香氣融入桂花的味道？ 于是，把從上海帶回來的桂花干花瓣取出來幾片，認真研究起來。先是在意式濃縮咖啡中加入干桂花花瓣，濃郁咖啡香氣中有了淡淡的桂花味，之后又嘗試著制作桂花拿鐵、桂花卡布，感覺最滿意的還是桂花焦糖咖啡。

制作桂花焦糖咖啡的主要原料有：咖啡豆20 克，牛奶200 毫升，冰糖4 塊，桂花干花瓣3 克（或者桂花醬5 克，但如果用桂花醬，冰糖可以減量）。制作方法：首先將20 克咖啡豆制作成意式濃縮咖啡（或者用開水沖速溶咖啡粉），用法壓壺將牛奶打成綿密的奶泡，將冰糖放到微波爐里高火2 分鐘，制成焦糖（微波爐的功率不同，用時也會不同，可以慢慢嘗試），桂花干花瓣放在焦糖里面混合好（也就是用糖腌制一下），將焦糖花瓣、奶泡依次倒入咖啡中，一杯焦糖桂花咖啡就做好了。

還有一種制作方法可以讓桂花咖啡更加有層次感，招待客人時可以嘗試：在杯子底部鋪上桂花醬，加入5毫升開水，攪拌均勻；在牛奶中加冰塊和糖桂花（糖桂花是用鮮桂花花瓣加糖制作而成），倒入雪克杯，讓牛奶沿著杯壁緩緩流入（不要破壞分層）；冰牛奶加少許糖桂花打奶泡，輕鋪在最上層；注入煮好的咖啡，撒上干桂花裝飾。這樣就是一杯有層次感的桂花拿鐵了。如果您也喜歡桂花，可以慢慢嘗試。

“暗淡輕黃體性柔，情疏跡遠只香留。何須淺碧輕紅色，自是花中第一流。”在李清照的眼中，桂花是如此絕塵美麗。我手里的桂花咖啡也有超凡脫俗的感覺了。