考古學與酒文化遺產

張瀟

摘 要：中國酒文化歷史悠久、博大精深，酒從古至今一直在社會中占據著重要地位。文章從現有考古資料出發，以考古學的視角對中國酒文化遺產予以揭示和展現，并在此基礎上對酒文化遺產的開發和保護提出了多領域合作的構想，以求對中國酒文化的發展產生積極的影響。

關鍵詞：考古;酒文化;保護

酒在中國占據著獨特的地位，它幾乎滲透到政治、經濟、文化教育、琴棋書畫、文學、武術及社會生活的方方面面。不管是酒的生產、飲用、流通、管理，還是與酒相關的各類風俗習慣，都深深影響著人們的日常生活和社會發展。以酒為載體而衍生出的中國酒文化歷經幾千年的創新和完善，已成為中華文明重要的組成部分。

1 酒文化的相關考古發現

與酒文化相關的考古遺存非常豐富，這些遺跡和遺物種類多樣，從不同角度反映了當時人們釀酒、飲酒等生活細節，為我們研究釀酒技術、酒禮、酒俗、經濟、藝術等提供了寶貴資料。為了全面解讀資料，現將這些考古發現分為四類。

1.1 出土的古酒及酒類殘留物

2012年7月5日，從陜西省寶雞市石鼓山西周貴族墓考古工地獲悉，正在清理中的一件酒器——青銅卣中意外發現其內盛有液體，在酒器密封很好的情況下，液體很可能是保存下來的酒。如此一來專家認為這可能是考古發現的迄今為止時代最早的中國酒。該墓室壁龕中共有6件青銅卣，最初清理出來的里面沒有什么聲音，但是這件盛有液體的青銅卣在輕輕搖晃之下可以聽到明顯的水聲。由于器蓋很結實，酒器本身也十分完整，雖然現場不具備打開檢視的條件，基本上仍能判定其內盛的液體是酒。至于是何種酒及酒精的含量等問題，都需要等專項檢測結果出來才能有答案。

同樣，經鑒定河北藁城臺西商代遺址中的一只大陶甕中存有的灰白色銹狀沉淀物為黃酒揮發后的殘渣，其主要成分是已經死亡的酵母殘殼。徐州獅子山楚王陵的“蘭陵美酒”和河北滿城中山靖王劉勝夫婦墓中酒缸所存古酒，也是通過這種對殘留物進行檢測的方法鑒定得來，這些已為人們所熟悉，本文就不再贅述。利用殘留物分析器物的用途，同時也是釀酒工業與考古學相結合的一個切入點。

1.2 釀酒遺址的發現

液體酒的出土固然意義重大，但全面反映古代酒的釀造、銷售、流通等面貌還是需要依靠釀酒遺址的發掘。

除了發掘大型釀酒考古遺址，四川宜賓五糧液廠古代老窖遺址和四川瀘州老窖窖池群所揭露的窖池遺存也具有重大的科學價值。這些窖池歷經數百年依舊為現代生產所使用，這種歷史與現代工藝技術相結合的方式也是釀酒遺址中非常常見的現象，這種以利用的方式對技藝進行傳承，對遺存進行保護的方法，也應得到大力的推廣。

1.3 各類酒具

除了大型釀酒遺址所出土的酒具外，其他非專門釀酒遺址也出土有眾多制酒及儲酒的器具，這對我們研究古代酒文化具有重要的意義。這些出土遺址類型多樣，有墓葬、宮殿、房址、寺院廟宇等，酒具種類和用途繁多，反映了不同地區、不同文化的酒文化多樣性。

除了制酒工具外，各類儲酒容器的發現就更為常見了。從史前時代的陶制斝、盉等，到商周的青銅爵、尊、斛、卣，再到后世各種各樣的陶瓷器、漆木器酒器、酒封，涉及的用途也多種多樣，如祭祀、隨葬、儲酒、飲酒、溫酒，充分反映了酒文化的繁榮發展。酒具的出土已成為墓葬、窖藏等考古必不可少的遺物。酒器也是美味佳肴的一種象征意義，對于我們探究當時人們的喪葬習俗和心理也有著一定導向作用。

2 酒文化相關考古發現的意義

酒文化是中國古代文明的重要組成部分，酒文化的相關考古發現具有非常重要的意義，不僅僅是對考古學本身，也對現代釀酒工業、商業、農業等影響重大。

一方面就考古學本身而言，酒是我們了解古代社會面貌的一個獨特視角。考古學的目的就是要還原古代生活的全貌。釀酒業是古代手工業的重要組成部分，酒文化考古也是工業考古至關重要的一個方面，它全面展示了我國古代的釀酒業，將選料、拌料、窖藏等各道工藝完整地表現出來，同時也佐證了我國釀酒科技的發展。酒從誕生開始到后世的蒸餾酒，其經歷的過程、發生的變化都有賴于考古學的新發現提供的證據。

另一方面，酒文化的相關考古發現還對現代釀酒工業和商業開發具有重要的意義。現代釀酒工業的蓬勃發展是建立在我國古代卓越的釀酒技術之上的，通過這些考古發現，可以更大程度上引起現代釀酒企業的注意，更好地汲取先民釀造技術的精華，并加以改進和應用。各大釀酒遺址的發掘可以啟發企業進行文化創新和歷史溯源，更好地做好產品的開發和宣傳，帶來文化和經濟兩方面的效益。同時諸如各類酒具和壁畫的出土，也可以促進釀酒業及相關制造業的進步，諸如包裝、容器的制造等。

總之，酒文化考古的意義涉及考古、科技、經濟、文化等各個方面，應當引起考古界、釀酒業多方面足夠重視。

3 酒文化遺產的認知和保護

酒與儒家文化、文學、音樂、武學、美術、社會風俗等密切關系。酒不僅是一種飲品，更是一種寶貴的文化遺產和文化象征。對于酒文化來講，考古發現和研究都不是最終目的，對酒文化遺產進行完整的認知并對其進行合理的保護和傳承才是正確的態度。

3.1 無處不在的酒文化遺產

酒文化遺產除了本身所傳承的一些技術等遺產外，酒在其他領域也創造出一些輝煌燦爛的文化。

酒在中國古代文學的發展過程中有舉足輕重的地位，它不僅僅是一種寫作題材和內容，更與作者的思維方式和寫作狀態相聯系，成為一種獨特的文化藝術模式。不論是與朋友小酌時的對詩，醉時題寫發泄心中憤懣，還是借酒消愁寬慰心中的愁苦……詩酒不分家已稱為中國古典文學一個美麗的符號。

3.2 酒文化遺產保護與多領域合作

對于酒文化遺產的保護，應從物質文化遺產與非物質文化遺產兩方面出發進行努力。2006年6月，國家文化部正式頒布的首批國家非物質文化遺產名錄中，瀘州老窖酒釀制技藝就作為中國濃香型白酒的唯一代表名列其中，其后的2006年12月，瀘州大曲老窖池群作為“活文物”也被列入“中國世界文化遺產預備名單”。“申遺”對于酒文化的保護促進作用是巨大的，隨著研究的不斷深入，也會有越來越多的項目進入名錄。除了“申遺”，企業對于歷史技藝的改進和發展，以及對于諸如老窖池之類遺物的繼續利用本身也就是一種保護。民間方面，也加大公眾的參與度，讓公眾了解優秀的古代酒文化遺產，學習古代的酒德、酒俗，對于現代社會的安定發展也有著積極的作用，對酗酒、勸酒、醉駕等不文明現象起到修正作用。

酒文化遺產的保護也需要多個領域的共同合作。在各個釀酒遺址的發掘及研究中，考古界、白酒界、企業已有了非常密切的合作，而這種合作需要進一步的加深和鞏固，讓合作滲透到科學研究、文化發展和公眾參與的各個方面，共同為酒文化的發展作出貢獻。

參考文獻

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