餃子沒(méi)肉褶上找

一天

孩子們被那些可愛的外形深深地吸引，把餡里有沒(méi)有肉都拋到九霄云外了，那晚的餃子大家吃得好香，我們不得不佩服姥姥的聰明智慧，也正印證了姥姥說(shuō)的那句話：餃子沒(méi)肉褶上找！

老話說(shuō)：“包子有肉不在褶上?！蔽依牙颜f(shuō)：“餃子沒(méi)肉褶上找?！?/p>

在我們東北，餃子經(jīng)?；钴S在各家各戶的餐桌上。家鄉(xiāng)人對(duì)餃子的熱愛，絕對(duì)超乎你的想象。就拿姥姥家來(lái)說(shuō)，每周都得吃幾頓餃子，不管什么節(jié)日，慶祝的方式也都離不開餃子，用姥姥的話講：“吃餃子證明咱們過(guò)上好日子哩！”

姥姥愛包餃子，主要是因?yàn)榧依锶硕继貏e喜歡吃這口。姥姥的手很巧，每次包的餃子形狀都不同，姥姥包過(guò)元寶餃子、蝴蝶餃子、金魚餃子、麥穗餃子等等，外觀美，活靈活現(xiàn)的，餡料也不含糊，都是精挑細(xì)選，大多時(shí)候，都是根據(jù)自家菜園的食材自行搭配。

春天韭菜成熟得比較早，姥姥愛包三鮮餡餃子，自己家的笨雞蛋炒幾個(gè)，那個(gè)黃色就是不一樣。我喜歡吃放大蝦仁的，舅舅喜歡吃放肉末的，姥姥就會(huì)做兩樣餡的，我的包成麥穗樣子的，舅舅的包成普通形狀的，一起煮熟也可輕易地區(qū)分。春天的水蘿卜只要水供應(yīng)上，土地夠松軟，幾天工夫，水靈靈的大粉蘿卜就成熟了，雖然空口吃是有點(diǎn)兒辣口，但是做餃餡就很美味了。從地里新拔出來(lái)的蘿卜水分那叫一個(gè)足，洗凈切絲用熱水焯一下，去去辣氣，控干水分剁碎，放些豬肉，用姥姥秘制的料汁一攪拌，香味就撲鼻而來(lái)。告訴大家吃這個(gè)餃子最絕的一點(diǎn)就是：不要蘸著蒜泥吃，去摘園子里剛長(zhǎng)出來(lái)的蒜苗，切成小段，拌上自家下的大醬，味道那是絕絕子，吃完這頓絕對(duì)讓人想下頓啊！

夏天天氣炎熱，適合吃些素餡的，角瓜雞蛋啦，青椒木耳啦，包菜芹菜啦，反正我愛吃肉，是夏天也不管，只要我提出要求，姥姥都會(huì)滿足。順便告訴大家一個(gè)解膩的小妙招，那就是多吃點(diǎn)兒香米醋啊！

秋天成熟的菜比較多，所以姥姥包的餃子餡也多了起來(lái)，最好吃的要數(shù)胡蘿卜餡的，白菜、木耳也可以。東北一進(jìn)秋天氣溫就有些涼了，姥姥會(huì)準(zhǔn)備一些牛肉和羊肉，說(shuō)是溫補(bǔ)的，這兩種肉放些胡蘿卜最好了，因?yàn)楹}卜也是溫性的，兩者結(jié)合，效果更佳。

東北的冬天，豈是一個(gè)“冷”字了得，天寒地凍，哈氣成煙，出了門就想往回跑，跑進(jìn)屋里就想吃餃子。一到放假的時(shí)候，飛似的跑向姥姥家，剛往姥姥家的熱炕頭一坐，姥姥就會(huì)過(guò)來(lái)問(wèn)我：“今天想吃什么餡的餃子？”“哈哈，我想吃酸菜油滋了餡的！”話音剛落，姥姥就開始準(zhǔn)備啦！滿滿的一大缸酸菜已經(jīng)足足腌制了一個(gè)半月，白白的、綠綠的。姥姥洗菜剁餡，我在一旁等著，等到酸菜剩個(gè)小菜心的時(shí)候，切一小塊兒給我，我拿去蘸點(diǎn)兒白糖，那味道真是酸爽！

餃子真是很神奇，大家高興時(shí)三五好友小聚，談天說(shuō)地，興起時(shí)吃盤餃子頓感錦上添花；遇到傷心難過(guò)的事情，想一人獨(dú)處之時(shí)，餃子館老板端上來(lái)一碗熱氣騰騰的餃子放你面前，什么憂愁煩惱通通散去，在美味面前，那些都不值得一提。更神奇的是，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，早中晚，哪個(gè)時(shí)間段吃餃子都不奇怪；大人孩子老人，哪個(gè)年齡段的人都能吃，老少皆宜；蒸煮煎哪種做法都很好，只有你想不到，沒(méi)有它辦不到的，就是這樣的接地氣！餃子更大的魅力在于人們賦予了它更多美好的寓意：健康、幸福、思念、團(tuán)圓……新年里，大家把餃子包得五顏六色，更能激發(fā)大家的食欲。

姥姥說(shuō)，在以前也是一樣，不管日子過(guò)得多么清苦，大年三十晚上的餃子都要盡量安排上。那時(shí)面緊缺，肉更少，姥姥總是想盡辦法，讓孩子們高興。有一年，實(shí)在沒(méi)有白面，姥姥只能用玉米面包餃子，一棵大白菜剁碎，僅放了很少的菜油，沒(méi)有肉怎么辦？那就想辦法多包幾種花樣，姥姥包了兩大簾餃子，有的像刺猬，有的像金魚，有的像元寶，有的像……孩子們被那些可愛的外形深深地吸引，把餡里有沒(méi)有肉都拋到九霄云外了。那晚的餃子大家吃得好香，我們不得不佩服姥姥的聰明智慧，也正印證了姥姥說(shuō)的那句話：餃子沒(méi)肉褶上找！

只需簡(jiǎn)單的食材，無(wú)需繁復(fù)的烹調(diào)技法，既干凈又營(yíng)養(yǎng)全面的餃子，走進(jìn)了人們的心里，撐起了老百姓餐桌上的半邊天。