破解酒店“用工荒”的策略探究

摘 要：隨著人口紅利的消失，整個社會進入了勞動力短缺時代，酒店業招工難成為制約酒店發展的重要因素，如何破解這一困局，成了擺在許多酒店專業人士面前的一道難題。本人結合自己的工作實際，提出以下一些對策，以供同行參考。

關鍵詞：員工流失率;勞動密集型;組織單元

隨著人口紅利的消失，整個社會進入了勞動力短缺時代，酒店業招工難成為制約酒店發展的重要因素，造成這一困局的原因各大酒店可能各有不同，但整體來說主要存在以下幾個方面。

一、酒店行業從業人員的薪水沒有競爭力

據本人調查，目前長沙各大星級酒店給服務員崗位開出的薪水基本集中在2500—3500每月（當然是包食宿的），這種等級的薪水雖然不算很低，但絕對不高。從社保網查詢可知，長沙地區上年度平均薪酬為7131元每月，在全國37個主要城市薪酬水平中排名第21位。由此可知，過低的薪資限制了從業人員進入酒店行業。

二、世俗觀念的偏見影響

我國傳統上對服務行業久存在固有的偏見，認為這是一個伺候人的低等職業，沒有社會地位，社會對這種職業的不尊重，反過來又會影響到某些酒店的消費者對酒店從業人員不會給予相應的職業尊重，讓酒店員工沒有職業成就感和行業自豪感。從而，一旦有機會，酒店員工就會逃離這個行業，造成酒店員工流失比率遠高于一般行業，這不僅增加酒店人力資源培訓成本，更會影影響的服務質量，產生惡性循環。

三、酒店行業發展迅速，對酒店從業人員的需求不斷被增加

2003-2012年我國酒店供給增速為7.77%，2013-2016年我國酒店供給平均增速為 3.49%。酒店行業本身就是勞動密集型產業，他的快速發展導致對酒店從業人員的需求的迅速增長。社會擇業選擇流向本就越來越偏離了酒店行業，而酒店業的快速發展，使得酒店的招工用人變得更加困難。

酒店業招工難成為制約酒店發展的重要瓶頸，如何破解這一困局，成了擺在許多酒店專業人士面前的一道難題。本人結合自己的工作實際，覺得酒店企業可以從以下幾個方面著手，采取應對措施，破困突圍。

四、整合酒店組織結構，實施崗位合并

由于計算機技術和酒店管理軟件的不斷更新升級，過去許多由人工操作的事務已經被電腦取代，傳統的酒店崗位設置可以相應調整，以最大限度節約人力資源。

（1）總機房、客房中心、預訂處可以合并為一個組織單元——客房中心，這三大部門的職責由客房中心承擔。因為這三大塊的工作職責都是通過電話或 電腦來完成，并且工作的相關性比較高，合并不僅可以節省節約人力資源，也可更好地提高工作效率

（2）前廳接待、收銀、問詢三個崗位合并為一個崗位。傳統上，接待和收銀兩個部門分開設置很重要的一個原因就是確保營業收入及時完整上交到財務，但在今天酒店管理軟件設計中，所有開房信息完全做到了實時共享，營業收入狀況實時把握，不存在任何財務漏洞。信息傳播高度發達的今天，賓客咨詢的服務已經很少了，即便少量的咨詢，在擁有大數據的今天，輕敲鍵盤就可解決，所以，這三個崗位的合并已是一種趨勢。

類似這樣的部門或崗位的合并還有許多，如門童與行李生崗位的合并，商務中心與總經理辦公室的合并等。

五、把員工培訓成一崗多能的“多面手”使員工能夠從事多個崗位的工作

酒店傳統上的崗位劃分講究專業化、精細化，而且基本上按照滿負荷出租率和上座率做員工配置，但眾所周知，酒店各部門的客源通常不是均衡的，大多數時候也難以做到百分之百的出租率或上座率，這就很容易造成勞動力資源的浪費和閑置。如果讓員工變成“多面手”，酒店就可以根據預訂狀況和實際情況做調整。這樣，就不必按照滿負荷出租率和上座率進行定編定員，從而可以節省不少員工。因為酒店大多數的崗位都算是簡單勞動，通過培訓的“多面手”基本不會降低服務質量和勞動效率。如酒店大多數基層員工通過培訓變成都能勝任三大營業部門的服務工作，各部門員工就可根據酒店運營的實際需要進行調整，而不必按照滿負荷定員。

六、拓寬用工模式，招用臨時工解決營業高峰的用工缺口

現在許多高校學生上課之余，有大量的閑暇時間，酒店可與學校搞校企合作，把愿意到酒店勤工儉學的學生培訓成具備一定酒店服務技能的準員工，在需要的時候，通知這些學生臨時上崗。筆者在學校就做了這樣的社會服務項目，既在一定程度上解決了酒店急需用工之難，又為學生打通了勤工儉學的渠道。

七、充分利用高科技的設施設備提高勞動效率或取代部分員工崗位，有效降低員工需求量

（1）PA公共區域的衛生清潔可使用高效的清潔設備或掃地機器人來提高勞動效率或取代部分員工崗位。

（2）部分崗位或勞動環節可使用智能機器人來代替人工。如門童、迎賓、咨詢、點菜、餐廳收銀這樣的崗位都可以利用人工智能設備來取代人工服務。

八、靈活運用科技手段，部分勞動環節讓賓客自助完成，從而降低酒店工作總量，節約人力資源

酒店通過制作微信公眾號，把某些服務環節可由客人通過微信自助完成，這不僅極大提高工作效率，又可節約人力資源，畢竟減少了酒店員工的勞動總量。如把餐廳所有的酒水、菜品等產品及其價格制作成微信公眾號，印貼在每張餐桌上，客人自己掃描微信二維碼進入餐廳產品頁面，點菜、下單、買單都通過微信來完成。頁面里菜品的圖片、文字介紹精美準確，客人可以更好地了解和選擇餐廳產品。及提高客人的滿意度，有節省部分人力。

總之，中國已經進入勞動力短缺時代，人工成本也將越來越高，相信通過探索，酒店一定會找到解決“用工荒”的途徑。

參考文獻：

[1]2018中國酒店行業發展現狀及未來發展趨勢.上海市餐飲烹飪行業協會，2018-06-25.

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