來滕州喝羊肉湯

文 /林廖君

一方水土養一方人，滕州羊肉湯可謂歷史悠久。據傳，當年滕文公把孟子從鄒城接到滕國問政，住在上宮館，滕文公第一次給孟子接風就是全羊宴，喝得就是羊肉湯。滕州離鄒城雖然不到一百里的路程，但那里做的羊肉湯和鄒城做的就是不一樣，孟子贊不絕口。孟子隨滕文公到了大街上一走，他看到很多飯館里不宰殺牛、 馬、 驢等牲口， 問其緣故，滕文公解釋說，牛、馬、驢是滕國人的好朋友，地里的農活全部都要靠他們，人們怎么能吃朋友的肉呢？滕國雖不是君子之邦， 但愿學君子之道，行君子之事，滕國提倡吃羊肉，不提倡吃牛馬驢，保護牛馬，實際上是保護自己。孟子聽后不住點頭，再加上他看到滕國方圓不到五十里，被滕文公治理得井井有條，不禁贊曰：“真乃善國也！”

當年，齊王給春秋四君子之一的孟嘗君田文封地的時候，就問他想要哪個地方，孟嘗君當時是齊國的相國，齊國的富強很大的功勞要歸功于孟嘗君。孟嘗君說：“大王真的想給我封地，我只要薛地。” 薛地就是現在的山東省滕州市南部的官橋、 張汪、 柴胡店鎮。齊王不解地說：“那個地方太小了，我再給你個大的地方。” 孟嘗君搖頭說只要薛地，齊王問為什么，孟嘗君回答竟是因為那里的羊肉湯太好喝了。滕州羊肉湯之所以味美而有名，關鍵是滕州所用的羊和別的地方用的羊不同。這里獨產一種羊叫狗子羊，比家犬稍大，比青山羊小，出肉率也就十多斤，這種吃的是純草，再加上滕州市的水源地荊泉是地下泉水，富含多種礦物質和稀有元素，因此煮出來的羊肉肉質鮮嫩。

滕州人和羊肉湯有很多講究，分寒、伏進補喝。寒為最冷的三九之間喝，從冬至之日起，在一九、二九、三九時喝羊肉湯，能增強體質，強身健體。最近幾年，滕州人在三伏天喝羊肉湯也成了一種習慣。在最熱的天氣中喝羊肉湯簡稱為伏羊，因為羊肉湯有清熱解毒之功效， 所以無論天氣多熱， 也一定要喝上幾碗羊肉湯。中醫講治病要在三九或三伏，人要滋補也應在極冷或極熱時進行。所以，在小暑、大暑、處暑喝羊肉湯，實際上是對身體進補。

現在滕州農村幾乎村村都有羊肉湯館，做法基本差不多，都是只用清水煮羊，不放任何材料，以便熬出白嫩的湯，肉燉得爛又有嚼頭。羊肉湯品種繁多，各有特色，天花（羊腦）湯有健腦名目之功，尤其適合老年人和神經衰弱者飲用：口條湯有壯身補血之能，最宜病愈大補者常食；肚絲湯肥中帶瘦，奶渣湯沙酥帶甜，還有馬蜂窩湯、三孔橋湯、羊雜湯等。

滕州羊肉湯是等羊肉煮熟后，單用大鍋煮剔除羊肉的骨頭湯。客人來了，把大鍋里煮著的羊湯再舀進炒鍋，用猛火燒燉，廚師再放上羊肉，加上紅彤彤的辣椒油、綠油油的青芫荽、酸溜溜的陳年老醋，即是所謂的回鍋羊肉湯，一口下肚，香、辣、酸、咸俱全，十分解饞。