關于食品安全質量抽檢情況調查與分析

□ 祝 偉 德州市食品藥品檢驗檢測中心

本檢測中心于2019年前3季度共抽檢樣品3 680批，其中，承接市級抽檢任務10項次，省級抽檢任務8項次，根據相關調查與分析，發現部分類別食品合格率較低，部分檢測項目存在較大問題。通過抽檢情況對今后食品安全提出建議，希望能夠提高食品安全。

省級食品安全抽檢情況

省級食品抽檢，增加了專項抽檢類別的任務，更有針對性地制定任務類型，更快速地完成檢驗任務并匯總上報，同時也抽檢了之前從未涉及的校園食品和較為流行的自制飲料。2019年相關部門承接各種類型的省抽任務共計8項次。

市級食品安全抽檢情況

2019年，檢測中心主要承接了市級生產環節和餐飲環節食品安全監督抽檢共計10個項次的任務，累計完成3 130批次樣品的抽檢工作。生產環節增加了小作坊的抽檢領域，通過兩個季度的抽檢，發現小作坊的合格率明顯低于生產企業；同時，餐飲環節的抽檢合格率明顯較低。餐飲環節2019年抽檢1 500批，檢出不合格64批，年抽檢合格率為95.73%；生產環節全年抽檢1 526批，檢出不合格28批，年抽檢合格率98.17%，其中生產企業抽檢合格率為98.91%，小作坊抽檢合格率為97.04%。

不合格情況分析

2019年檢測中心承檢的3 680批樣品中，目前共檢出不合格樣品159個批次，不合格情況分析如下。

不合格樣品類型分析

2019年共檢出不合格樣品159批，抽檢復用餐飲具106批，檢出不合格31批，合格率為70.75%。抽檢豆制品共計329批，檢出不合格樣品21批，合格率為93.62%。抽檢油炸面制品98批，檢出不合格20批，抽檢合格率為79.60%。

不合格項目類型分析

2019年抽檢不合格項目可以分為9大類，其中超范圍、超限量使用食品添加劑的問題仍高居榜首，其次，一般微生物、消毒劑殘留、農獸藥殘留。雙超問題仍然是食品檢驗比較突出的問題，2019年檢出超范圍、超限量使用食品添加劑導致的不合格問題樣品73批，占不合格總量的43%。

同比2018年，檢測中心加強了復用餐飲具、生產環節小作坊的抽檢力度，提高了抽檢的有效性，不合格類型增加，2018年、2019年不合格類型比較如圖1。

圖1 不合格類型比較圖

分析、總結與建議

分析

成立抽檢處，統籌安排各環節、各類型抽檢任務，今年省級任務以各種類型的專項抽檢為主，抽檢工作以發現不合格以及問題樣品為主要目的。今年省級抽檢任務量減少，但不合格以及問題發現率提高。

建議增加復用餐飲具、油炸面制品、豆制品等風險較高樣品類別專項抽檢任務。建議結合季節時令，增加傳統節日，第市場消費量較大的節令食品進行專項抽檢。握當前企業生產狀況，以利于食品抽檢方案制訂和完成。③制訂生產企業成品庫存儲規范，杜絕企業據此對檢驗結果提出異議或者拒絕抽檢。

建議

建議建立市抽統一的抽樣機構，統籌安全抽樣工作，提高抽樣效率，并使用平板抽樣，記錄抽樣的全過程。省抽、國抽多抽取預包裝食品、非定量包裝食品，相對來說，裸裝食品的抽檢覆蓋率較低，建議增加裸裝食品的抽檢。

總結

①鑒于生產環節生產企業抽檢合格率較高，應該減少生產企業抽檢數量。②不少具備生產許可證的企業，因環保和安全問題已經停產，還有部分企業，生產許可證產品類別較多，但實際僅生產其中的幾類甚至一類，建議督促核查并備案企業在產產品類別，清理僵尸生產企業，做到實際掌